Ris à l'amande

- eller risalamang, som vi siger ;-)

½ portion risengrød, helst kogt med ½ flækket vaniljestang, hvor kernerne er skrabet ud og puttet ned i gryden.

2 spsk sukker
75 g mandler
2 spsk tør sherry
2½ dl piskefløde

Servér med syltede kirsebær eller kirsebærsovs.

Rør grøden med sukker mens den endnu er varm. Afkøl den.
Det er allerbedst at gøre dette dagen før, så man har helt kold grød når man skal lave risalamanden.

Smut mandlerne og hak dem meget groft. Rør mandler og sherry i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i. Sæt desserten i køleskabet en times tid før den skal serveres.

Risengrød

2½ dl vand
180 g grødris (2 dl)
1,25 l mælk
et lille drys salt

Det er vigtigt at bruge en tykbundet gryde. Hæld vandet i og bring det i kog. Drys risene i under omrøring og kog dem under låg ved svag varme i ca. 10 minutter. Hæld mælken i, mens der røres og bring forsigtigt grøden i kog over middelstærk varme. Rør fra bunden og pas på det ikke koger over. Grøden koges færdig ved svag varme i ca. 40 minutter. Til sidst smages den til med lidt salt - ½-1 tsk.

Høkasse: I stedet for at lade grøden stå og koge, med risiko for at brænde den på, kan man koge den op, lægge låg på og slukke for varmen. Herefter pakkes gryden ind i aviser og sættes ind i sengen med dyne på. Efter nogle timer er risengrøden kogt færdig og kan varmes igennem og serveres. Det sparer også på energien.

Ovnbagt ratatouille

2 auberginer
2 courgetter (helst gule)
2-3 peberfrugter
3 løg
4 tomater
olivenolie, nok et par spsk i alt
Krydderurter, f.eks. herbes de provence, timian eller rosmarin
Salt og peber

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys godt med fint salt (groft salt kan godt bruges). Lad dem stå og trække mens du ordner de øvrige grønsager (obs det drypper).
Skær courgetter og peberfrugter i tern og løg både. Tomaterne skal også i både.
Svits courgetter, peberfrugter og løg hver for sig i olie i en stor gryde eller på en dyb pande. Læg dem i et stort ildfast fad eller en bradepande efterhånden som de er færdige. De skal nok have ca. 5 minutter hver.
Tænd ovnen på 200 grader.
Til sidst skylles saltet af auberginerne, de svitses og lægges ned til de andre grønsager sammen med tomater i både, krydderurter, lidt salt (pas på) og peber.
Bland grønsagerne og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.

Det er mest miljøvenligt at lave en ordentlig stor portion på en gang - så kan man varme resterne de følgende dage, det smager dejligt!
Mængdeforholdet mellem grønsagerne kan godt varieres. Fennikel smager også godt i, det skal behandles ligesom løg.

Speltboller

7 dl koldt vand
5 + 20 g gær
700 g groft speltmel (fx Aurion eller Urtekram)
2½ tsk. salt
1 spsk sirup (kan godt droppes - forbedrer hævningen)
3-400 g hvedemel

Rør 5 g gær røres ud i vandet, salt og speltmel røres i. Dæk til og vent til i morgen.
Rør resten af gæren og evt. sirup i og ælt dejen op med hvedemel, til du kan forme boller af den. Den må ikke være for stiv.
Jeg plejer at lave 20 store boller af dejen, de kan lige stå tæt på en plade i min Voss-ovn. Hvis man har en anden ovn, har man brug for to plader.
Lad bollerne hæve 30-45 minutter, pensl evt. med vand og bag dem ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft eller 225 grader over/undervarme.

Bollerne bliver ret flade og er rigtig gode til madpakker. Jeg bruger i øvrigt samme opskrift til mine speltflûtes (6 stk).

Fiskefrikadeller

Nu fik jeg endelig lavet mig min egen opskrift på fiskefars. Den kommer her.

700 g fisk hakkes i foodprocessoren (gør den godt ren bagefter!)

1 tsk. salt røres i
1 lille revet løg
1 fed knust hvidløg
3/4 dl rasp eller mel
1 æg
et par dl. mælk til det har en god konsistens
2 spsk. olie (raps eller oliven)

Røres godt sammen og hviler helst ½ time i køleskabet.
Formes og steges i en blanding af smør og olie.

Harira (Marokkansk kikærtesuppe)

0,5 l kikærter
1,5 l vand

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem ca. 1 time i nyt vand med 1 tsk. salt.

olivenolie
2 finthakkede løg
4-5 røde/gule pebre i tern
2 stilke blegselleri i tern
150 g røde linser
4 spsk. tomatpuré eller peberpasta
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. finthakket frisk ingefær
1 finthakket rød chili
1 spsk. paprika
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. knuste kardemommefrø (eller pulver)
salt og peber
2 dåser tomater
vand/grønsagsbouillon el. lign.

Svits grønsager og krydderier i olien.
Tilsæt puré og steg videre.
tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad den stå og simre en lille time.
Tilsæt kikærterne når de er kogt.
Smag til med salt og peber.

Smager rigtig godt med en klat græsk/tyrkisk yoghurt på toppen og måske lidt friskpresset citronsaft.

Hvis man godt kan lide chili, kan man godt bruge mere, den er ikke så stærk.