Rabarbermuffins

Jeg har købt Claus Meyers "Almanak", som indeholder ikke mindre end 22 opskrifter med rabarber. En gave når man elsker rabarber og har dem i haven. Jeg afprøvede hans rabarbermuffins i dag - de har en dejlig balance mellem sød kage og sure rabarber.

Fyld
2 rabarber
2 spsk rørsukker

Muffindej
100 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg
100 g hvedemel
50 g kokosmel

Rabarberne skal i ½ cm tykke skiver, blandes med sukker og trække 15-20 minutter.

Til muffindejen er det bedst hvis det hele har stuetemperatur fra starten. Rør smør og sukker godt, tilsæt æggene ét ad gangen. Vend mel og kokosmel i og rør til dejen er homogen. Vend rabarberstykkerne i til sidst og fordel dejen i muffinforme. Jeg fik 15 stk, men det var også nogle velvoksne rabarber.

Bag ved 180 grader - Meyer siger 15 minutter, mine skulle have næsten ½ time inden de var gyldne og sprøde ovenpå.