Farmors brune kager

Familiens opskrift på brune kager stammer fra min fars farmor, som døde før jeg blev født. Men brunkagerne lever. I min barndom blev der bagt flere gange i løbet af julen - jeg husker, at min mor var oppe på at bruge 5 kg mel et år. Det er vi for længst gået bort fra. Men vi spiser stadig brune kager på hjemmebagt Sigtebrød!

Jeg har divideret den oprindelige opskrift med to - to gange, og alligevel er der rigeligt til os i hele julen.

310 g sirup
160 g brunt sukker
100 g smør
10 g potaske
½ dl øl
500 g hvedemel
2 tsk. st. nelliker
1 tsk. st. kanel
2 tsk. st. ingefær
reven skal af ½ økologisk appelsin

Sirup, farin og smør koges op i en rigeligt stor gryde og tages af varmen. Lad det køle lidt af. Rør potasken ud i øl og tilsæt den. Det skummer op, det må det godt. Bland mel og krydderier og rør det gradvis i med et piskeris.

Stil dejen køligt til næste dag - eller senere. Den kan holde sig længe.

Dejen rulles meget tyndt ud, stikkes ud og bages ved 170 grader i 5-8 minutter. De skal blive sprøde, men ikke mørke.

De skal køle helt af på en bagerist, inden de kommer i en kagedåse.

PS Da jeg var barn, kom min mor stødt pomeransskal i dejen, men det fås ikke mere. Nogle år har vi findelt syltet pomerans i persillehakkeren og kommet det i, men det virkede ikke så godt. Indtil jeg for et par år siden fandt på at bruge frisk, reven appelsinskal - den giver lige præcis det der mangler.

Fødselsdagsboller

Lækre boller, der er mere kage end brød. Servér med smør sammen med  varm chokolade med koldt flødeskum.

15 stk.

2,5 dl mælk
50 g gær
3 spsk sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 475 g mel
50 g smør
Evt. 100 g rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes, og gæren røres ud i den. Sukker, æg, salt og mel tilsættes og æltes godt. Vent med at tilsætte det sidste mel, til du kan se, om dejen bliver for stiv. Den skal være lidt blød. Ælt smørret i til sidst. Evt. rosiner derefter.

Hæver 1/2 time. Formes til 15 boller, som efterhæver 20-30 minutter. Pensles med sammenpisket æg.

Bages 15-20 minutter ved 220 grader (varmluft 175 grader).

Pitabrød

Det er virkelig nemt at bage sine egne pitabrød, og de er utrolig meget bedre end dem man køber. Opskriften her er til 6 stk.

2,5 dl lunkent vand
25 g gær
1/2 tsk salt
Ca. 425 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og mel og ælt godt til en blød og smidig dej. Hold lidt mel tilbage og tilsæt det efterhånden, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve en time.
Tænd ovnen på 250 grader.
Del dejen i 6 stykker og tril dem til store boller. Rul dem helt flade - jeg bruger en kagerulle - til ca. 15 cm i diameter. Efterhæver 10 minutter - ikke mere!  Bages ca. 6 minutter, de skal være helt lyse. Den hårde varme får dem tilat puste sig op, så de er nemme at fylde.

Slut med at købe pitabrød. Undskyld.

PS Man kan godt erstatte noget af hvedemelet med noget groft mel.