Bentes netkogebog

Harira - marokkansk suppe

2012-01-15T02:26:00.000-08:00

0,5 l kikærter
1,5 l koldt vand
olivenolie
2 løg
4-5 røde/gule pebre
2 stilke bladselleri
150 g røde linser
4 spsk peberpasta eller tomatpuré
1 spsk st. gurkemeje
1 rød chili (evt. flere)
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk hel kardemomme
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/bouillon

Til servering: Tyrkisk yoghurt, citronbåde og stærk chilisauce (fx harissa)

Sæt kikærterne i blød i vandet natten over. Kog dem møre med 1 tsk salt. Man kan evt. bruge kikærter på dåse, hvis man ikke lige fik det gjort - der går nok 3 dåser.

Hak løgene og skær selleri og peberfrugter i ikke for store tern . Hak chilien fint. Pil kardemommefrøene ud af skallerne og knus dem, fx i en morter.
Varm en stor gryde op med et par spsk olivenolie og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom puréen i og steg igen. Tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, tilsættes de sammen med kogevandet.
Suppen er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og simret sammen til en harmonisk smag. Smag til med salt, peber og evt. lidt råsukker, hvis tomaterne var meget sure.

Servér med yoghurt, citron og stærk chili samt godt brød.

Rødkål

2012-01-13T12:31:00.000-08:00

Man kan godt købe rødkål i glas eller spande, men hvis man er forvænt med den hjemmelavede, kan det være svært at nøjes. Det er faktisk heller ikke særlig besværligt at lave.

1 kg rødkål
½-1 dl eddike, gerne fra rødbeder
½-1 dl ribs- eller solbærsaft
½ tsk salt
evt. 15 g fedtstof (fx. andefedt)

Skær kålen i kvarte og snit den fint - skær uden om stikken. Hæld den i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Bring i kog og kog under låg ved svag varme, til kålen er blød, ca. 20 minutter. Smag til med salt, eddike og saft - og evt. lidt sukker, hvis den er for sur.

Man kan evt. tilsætte et par nelliker, hvis man kan lide det.

Trykker-Jørgens chokoladekage

2011-12-17T06:47:00.000-08:00

Trykker-Jørgen vandt Pfilurens og Café Sigurds julebagekonkurrence med denne chokoladekage i 1984. Den er stadig god. Denne portion er lille. Til en lille bradepande ganges med 2, til en stor bradepande der fylder hele ovnen, ganges med 3.

150 g smør
250 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljesukker
100 g mel
100 g kokosmel
1 tsk bagepulver
30 g kakao
3/4 dl mælk
3/4 dl kaffe

Flormelis, kokosmel, kakao og lidt vand til glasur.

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur. Hvis de er kolde, så giv smørret nogle sekunder i mikrobølgeovnen (men det må ikke smelte) og læg æggene i varmt vand fra hanen 10 minutter.

Smør og sukker røres hvidt. Æggene røres i ét ad gangen. Tilsæt resten af ingredienserne, skiftevis vådt og tørt - kaffen til sidst.

Hældes i en passende bageform og bages ca. en time ved 175 grader.

Rør evt. glasur sammen og hæld den over kagen inden den bliver kold.

Tarte tatin

2011-11-13T12:34:00.000-08:00

Der er mange forskellige opskrifter på tarte tatin på nettet - denne er inspireret af @arstiderne, men deres opskrift er noget rodet, så her kommer min version.

Inden man går i gang, skal man lige tjekke, at man har en passende pande, som kan gå i ovnen - og som kan tåle de høje temperaturer, smeltet sukker giver.

Mørdej:
200 g mel
2 tsk. sukker
100 g koldt smør
1 æggeblomme
ca. 3 spsk. koldt vand

Fyld:
1½ kg æbler
200 g sukker
100 g smør

Creme Chantilly:
1,5 dl piskefløde
vaniljekorn
1 spsk. flormelis

Til dejen smuldres smørret i mel og sukker, og dejen samles hurtigt med æggeblomme og vand. Pakkes i film og lægges i køleskabet mindst en time.

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset.
Drys sukkeret i et jævnt lag på panden og varm forsigtigt op til det smelter og så småt begynder at karamellisere. Tilsæt smørret, rør rundt og læg æblerne på med den runde side nedad, i flere lag. Lad det stå og koge, til karamellen er tyk - pas på varmen, så det ikke brænder på. Det tager lang tid - 20-30 minutter.
Tag panden af varmen og lad det køle lidt ned mens du ruller mørdejen ud så den passer i størrelse til panden. Læg mørdejen over æblerne, pak godt ned i kanten. Sæt panden i ovnen ved 180 grader i ½ time.
Vend tærten ud på et fad, så æblerne kommer opad. Husk at pandens håndtag er varmt når den kommer ud, også længe efter!

Bland piskefløde, vanilje og flormelis og pisk det til blødt flødeskum, som serveres til den lune tærte.

Frikadeller

2011-10-10T11:29:00.000-07:00

Min svigermor har lært mig at lave en ordentlig fars. Der skal rasp i, det er meget bedre end mel!

500 g bl. småkød (gris og kalv)
1½ dl rasp
ca. 2½ dl mælk
1 æg
1 revet løg (kan godt rives groft)
1½ tsk salt
friskkværnet peber

Røres sammen og røres godt og grundigt. Stilles i køleskabet ½ time.
Formes til frikadeller og steges i en blanding af olivenolie og smør.

Brug noget ordentligt kød - helst friskhakket fra slagteren.

Nøddelagkage med æbler

2011-10-10T11:15:00.000-07:00

Jeg havde lovet æblekage hver søndag, og til Karstens fødselsdag skal vi have lagkage. Opgaven var altså: Lagkage med æbler. Med diverse inspiration fik jeg komponeret denneher. Ni personer spiste det meste.

Kagebunde:
250 g smør
250 g sukker
4 æg
200 g hasselnødder
2 tsk. pulverkaffe
150 g mel
1 tsk bagepulver

Fyld:
1 kg æbler fra haven
125 g abrikosmarmelade
2 små øko-citroner

Pynt:
150 g mørk chokolade (70%)
25 g smør
100 g hasselnødder
1/4 l piskefløde

Kagebunde:
Til en rørt kagedej skal alle ingredienserne have stuetemperatur. Smør og sukker røres til det er helt hvidt og ensartet. Æggene røres i ét ad gangen. Hvis man bruger maskine, skal man ikke røre for længe - hvis man bruger håndkraft behøver man ikke være så forsigtig, man bliver træt i armen inden det bliver for meget. 150 g nødder males i foodprocessoren, resten hakkes groft. Alle de tørre ting vendes i dejen, og den bredes ud i en stor smurt springform. Bages ca. 40 minutter ved 160 grader, nederst i ovnen. Køles af.

Fyld:
Æblerne skrælles, og skæres i både. Koges med citronsaft og -skal samt abrikosmarmelade til de er møre. Køles af. Smag evt. til med lidt sukker, hvis æblerne er meget sure.

Bunden flækkes i 3 - det er nemmest med en stor brødkniv, skær forsigtigt hele vejen rundt i kanten og derefter ind gennem midten af kagen. Lægges sammen med æblefyld.

Pynt:
Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, og løse skaller gnides af. Afkøles helt.
Smelt chokolade og smør og køl ned til ca. 30 grader. Smør det over kagen og pynt med hasselnødder. Piskefløden piskes til flødeskum, som sprøjtes på kanten af kagen.

Fastelavnsboller med creme

2011-01-22T05:58:00.000-08:00

20 stk.

Dej:
1 dl lunkent vand
50 g gær
175 g smør
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl ymer eller tykmælk
1 æg
500 g mel

Creme:
2 æg
2spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
½ tsk vaniljesukker

Chokoladeglasur (flormelis+kakao+vand) eller mørk pålægschokolade

Dej: Rør gæren ud i lunkent vand. Smuldr smørret i melet. Bland alle ingredienserne og ælt dejen godt i en skål eller røremaskine. Det er en meget blød dej, det skal den være. Lad den hæve 40 minutter.

Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og varm forsigtigt op under piskning, til det bliver tykt. Det må ikke koge, så bliver det grynet. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så cremen køler af.

Rul dejen ud med kagerulle til 40x50 cm og skær den i 4x5 firkanter på 10x10 cm. Læg 1 spsk creme på hver firkant. Pak dejen godt sammen om cremen og stil den på sammenføjningen.

Lad bollerne efterhæve 10-15 minutter og bag dem ved 200 grader (175 g varmluft) i 15-20 minutter. De skal ikke tage ret meget farve.

Glaseres med chokoladeglasur - eller læg ½ stk. pålægschokolade på de varme boller og lad det smelte som glasur.

Kalkunpie

2010-12-25T11:28:00.000-08:00

Glem alt om sund mad her mellem jul og nytår og brug resterne af kalkunen til en ret, der har status som et af årets absolutte kulinariske højdepunkter. Opskriften har vist ikke været skrevet ned før, men i år har jeg målt og vejet hvordan jeg bar mig ad. Detaljerne afhænger selvfølgelig af hvilke rester man har til rådighed, men her er årets udgave, som juledag rakte til 5 voksne og en lille rest:

Dej:
200 g hvedemel
100 g smør
½ tsk salt
4 spsk koldt vand
Æg til pensling

Fyld:
½ kg champignons, rensede
smør og olivenolie
1½ kg kalkunrester
2 dl stegesky fra kalkunen
2 dl hvidvin
3½ dl piskefløde
resten af sovsen fra i går (5 dl)*
maizena sovsejævner
salt og peber

Start med at lave mørdej:
Smørret smuldres i mel, blandet med salt. Saml dejen hurtigt med det kolde vand og læg den i køleskabet.

Fyldet laves sådan her:
Champignons i kvarte svitses i en stor gryde lige dele smør og olivenolie. Når væden trækker ud, så det begynder at koge, tilsættes kalkunfond, hvidvin, piskefløde og sovseresten. Jævnes til en tyk sovs og smages til med salt og peber. Her kan man have brug for at prøve sig frem med de rester man har og justere med vin og piskefløde. Kalkunresterne befris for ben, skind, sener og stivere og deles/skæres i passende stykker, inden de blandes i.

Læg fyldet i et stort ildfast fad. Rul dejen ud så den passer i størrelsen, og stik evt. figurer ud som på billedet - det ser pænt ud, og hullerne tillader dampen at slippe ud. Læg dejen over fyldet, skær evt. kanterne lidt til, pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. ½ time, til den er smukt gylden.

Servér med salat, evt. flûte og en god vin.

* sovsen fra i går: Det sidste par år har det været Erik der stod fra sovsen. Han bruger 1/4 kg små champgnons i kvarte, fond kogt af kalkunens hals og vinger med løg og gulerod mm., kogt meget ind, en hel del stegesky fra kalkunen, som jeg altid steger i stegepose, så der bliver meget sky, en del piskefløde, lidt kulør, portvin, salt og peber, hvidvin og sovsejævner. Det kan han godt stå og hygge sig med et par timer, og den bliver god!

Rodfrugtbiks

2010-12-15T12:09:00.000-08:00

En klassiker i ny, mere lækker og meget sundere udgave.

Rodfrugterne kan varieres. I dag brugte jeg:
ca. 600 g kartofler
5 små gulerødder
2 persillerødder
ca. 100 g knoldselleri
4 små rødbeder

Desuden skal man bruge
En rest tilberedt kød - det meste kan bruges. I dag gik det ud over en rest flæskesteg, men ellers er vi store tilhængere af lammebiks. Lidt røget kød eller pølse er rigtig godt, ja selv medisterpølse kan bruges.
To store løg
olivenolie
salt og peber
Et æg pr. person

Rodfrugterne skrælles, skæres i tern, lægges på en bageplade (med bagepapir) i en stor bunke. Drys salt på og hæld et par spsk. olivenolie over, rod det hele rundt og fordel på bagepladen. Det ser sådan ud:

Sæt dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.

Imens snittes løgene, som brunes lidt i olie i en fladbundet gryde, mens kødet skæres i tern. Kødet ned til løgene, Steg lidt, drys med lidt salt og gerne pænt med peber.

Når rodfrugterne er færdige i ovnen, skal de ned til kød og løg og steges med kortvarigt mens æggene spejles.

Til sidst arrangeres æggene over biksemaden, og det hele serveres med engelsk sovs, HP sauce, ketchup, chilisovs og hvad familien ellers sætter pris på.

Hvis man ikke har rødbeder i biksemaden, kan syltede rødbeder til være rigtig godt. Nogle vil måske også gerne have et stykke rugbrød.

Hvis man er vegetar, udelader man kødet og bruger to æg pr. person i stedet.

Fiskegratin (fisketærte uden bund)

2010-11-07T07:44:00.000-08:00

Jeg ville lave en fisketærte, men tænkte at bunden ikke er det lækreste ved sådan én - eller det sundeste. Derfor en tærte uden bund, og så må det vel være en gratin? Portionen passer til 3 personer.

400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano

Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.

Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.

Lun æblekage

2010-11-07T07:34:00.000-08:00

Mørdej:
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk

Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker

Flormelis

Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.

Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.

Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.

Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.

Man kan godt servere den lige fra ovnen, men så skal man advare om at æblerne er brandvarme!

Camilla Plums æblekage

2010-10-31T14:04:00.000-07:00

Fra Politiken, lidt redigeret -og divideret med 3
250 g lyst rørsukker
250 g smør
165 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
3 æg
8-900 g æbler
2 tsk kanel
3 kardemommekapsler (fjern kapslen og knus kernerne i morteren)
1 stjerneanis (knust i morteren)
4 spsk rørsukker

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur!

Rør smør og sukker hvidt, til det ikke knaser mere - gerne i maskine. Rør æggene i ét ad gangen (rør ikke for længe nu). Bland de tørre ingredienser og sigt dem over dejen. Vend dejen sammen og bred den ud i en stor springform.
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Behold skrællen på.
Prop æblerne ned i kagen, så den blive helt fyldt op med æblestykker.
Drys krydderierne over og derefter sukkeret.
Bag ved 170 grader, lidt under midten af ovnen til den er færdig - 1-1½ time. Stik en bambuspind i, hvis den kommer op uden dej på, er kagen færdig.

Varm æbletærte med sprød skorpe

2010-10-31T13:54:00.000-07:00

Denne æblekage har mest karakter af dessert - men den er nem at lave og smager godt.

6-7 store æbler
100 g smeltet smør/olie (evt. blandet)
2 dl brun farin
75 g hvedemel
50 g havregryn
50 g hakkede mandler eller nødder
½ tsk kanel

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i stykker. Lægges i et tærtefad. De øvrige ingredienser røres sammen og fordeles over æblerne. Bages ved 200 grader i 45 minutter (pas dog på den ikke bliver sort).
Servér lun med flødeskum eller vaniljeis.

Auberginer i fad

2010-10-31T13:49:00.000-07:00

3 auberginer
fint salt

2 store løg
1 spsk olie
2 ds hakkede tomater
frisk timian
frisk rosmarin

1½ dl reven parmesanost
4 dl ylette
2 spsk maizena

Auberginerne skæres i skiver, drysses på begge sider med fint salt og stilles i et dørslag ½-1 time.

Løgene skæres i tern og svitses i olien. Dåsetomater og krydderurter tilsættes, og det koger uden låg til det meste af væsken er væk.

Saltet skylles af aubergineskiverne, og de lægges på bageplader (med bagepapir) og sættes i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Læg aubergineskiver og tomatblanding lagvis i et fad. Rør parmesanost, ylette og maizena sammen og fordel det over. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.

Vi kom desværre til at spise det meste inden jeg fik taget et billede.

Kille Ennas æbletærte

2010-10-24T09:21:00.000-07:00

med rosenvand og kardemomme - let revideret à la Bente, undskyld Kille Enna.

Mørdej:
300 g hvedemel
2 spsk lys råsukker
150 g koldt smør i små stykker
6 spsk isvand (is + isterninger)

Fyld:
800 kg æbler (ja, det står der!)
150 g rørsukker
2 spsk rosenvand
½ spsk majsstivelse
4 hele kardemommekapsler

Smør smuldres i mel og sukker, dejen samles med isvandet og lægges i en plasticpose i køleskabet.

Pensl en tærteform med smeltet smør, drys med lidt mel og sæt den i køleskabet.

Æblerne skrælles og skæres i kvarte, kernehus fjernes og de skæres i både (ca. 500 g renset vægt). Blandes med sukker, rosenvand og majsstivelse. Kardemommekapslerne ristes få sekunder på en tør, hed pande og flækkes. Kernerne tages ud og stødes i en morter, hvorefter de skal blandes i æblefyldet.

Rul dejen ud og læg den i formen (den er ret tyk af en tærtebund at være). Fordel fyldet på tærten og bag den 60-80 minutter ved 200 grader. Læg evt. stanniol over det sidste kvarter, så den ikke bliver for sort.
Spar energi: Sæt tærten i kold ovn og tænd. Sluk efter 80 minutter.

Det er synd, duften ikke er med på billedet. Tærten kommer ud af ovnen sammen med en duft af arabisk tehus.

Pasta med gylden sauce

2010-10-20T12:35:00.000-07:00

4 personer, siger opskriften.

3-4 gulerødder (ca. 400 g)
1 løg
1 spsk olie
10-15 sorte oliven
½ tsk timian
1 dl creme fraiche 18%
1 tsk maizena
½-1 dl vand
50-75 g reven grana- eller parmesanost
salt og peber
Pasta nok - gerne fuldkornsskruer. Ifølge opskriften 350-400 g.

Sæt vand på til pasta. Se kogetid mm. på pakken.
Riv gulerødderne groft og skær løg i tern. Svits grønsagerne i olie i en gryde.
Tilsæt vand og timian og lad det koge ca. 5 minutter under låg.
Creme fraiche, maizena og reven ost røres sammen og røres i. Varmes igennem med oliven. Smag til med salt og peber.

Opskriften er fra en folder vi fik i Brugsen for mange år siden, jeg har dog modificeret den lidt.

Rugbrød (2 stk. à 2 kg)

2010-09-16T11:40:00.000-07:00

1. dag:
600 g knækket rug
1,6 l kogende vand
1 hvidtøl
1 surdej (400 g)
5 g gær
5 tsk salt
700 g groft rugmel

Hæld kogende vand over de knækkede kerner og lad det stå og trække og køle af.

Når det er under 40 grader, tilsættes de øvrige ingredienser, og det røres godt sammen.
Lad det hæve 12-24 timer.

2. dag: Tilsæt:
100 g mørk sirup
150 g hørfrø
150 g sesamfrø
700 g hvedemel
Rør det rigtig godt igennem og tag 400 g surdej fra til næste gang.

Fordeles i 2 store rugbrødsforme og hæver under stanniol til det er 1 cm fra kanten. Det tager 30-45 minutter, hvis dejen har hævet 12 timer og over en time, hvis det har stået 24 timer.

Varm ovnen op til 200 grader. Prik rugbrødene dybt med en våd spisepind og sæt dem på en plade nederst i ovnen og bag dem 2 timer. Læg stanniol over brødene den sidste time (obs efterhånden som du lærer din ovn at kende, kan det være at du justerer temperatur og tid).

Rugbrød skal ud af formen når det samme, når de er bagt.

Ja, det måtte jo komme - men hvem skal nu spise vores rugbrød?

Morfars sigtebrød

2010-09-16T04:11:00.000-07:00

1 l kærnemælk
50 g gær
3 tsk. salt
ca. 1,4 kg sigtemel

Rør gær og salt ud i kærnemælken og ælt dejen op. Lad den hæve 3-8 timer (det er ret robust). Slå brød op, f.eks. 1 stort og 2 små til fryseren. Lad dem hæve 20-40 minutter (afhænger temperaturen og af hvor længe de har forhævet). Tænd ovnen og bag dem i 35 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader over/undervarme.

Rungsted-kager

2010-07-25T11:36:00.000-07:00

Dej
300 g mel
200 g smør (køleskabskoldt)
50 g gær
4 spsk lunkent vand
50 g sukker
2 æg

Fyld:
1 dl mælk
1 æggeblomme
1 tsk. maizena
------------------
100 g smør (stuetemperatur)
100 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
----------
Sammenpisket æg til pensling

Dej: Smør smuldres i mel. Gær udrøres i vand. Æg og sukker piskes sammen. Bland det hele og ælt dejen sammen. Den er meget blød, det skal den være.
Fyld:
1) Kagecreme: Mælk, æggeblomme og maizena piskes sammen og varmes forsigtigt under piskning til det tykner. Køles af.
2) Blødt smør røres godt med sukker og vaniljesukker. Rør kagecremen i en skefuld ad gangen.

3/4 af dejen deles i to og rulles ud. To tærteforme beklædes med dette.
Fordel fyldet i de to forme.
Rul resten af dejen ud og lav gitter over kagerne med det.

Efterhæver 1 time.

Pensles med sammenpisket æg og bages 20 minutter ved 180 grader.

Det er noget værre bøvl at lave, kræver fingerfærdighed og tålmodighed.

Courgettegratin (4 pers)

2010-07-25T11:26:00.000-07:00

150 g reven ost
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakkede krydderurter
½ kg små courgetter i skiver
1 dl piskefløde (eller mælk?)
3 spsk olivenolie
salt og peber

Ost, løg og krydderurter blandes. Courgetterne lægges lagvis med osteblandingen i et ildfast fad og krydres med salt og peber. Hæld fløde ved og dryp med olie. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Kan serveres som tilbehør til kød eller fisk, eller som selvstændig ret med brød og salat.

Grøn kæmpefrikadelle med tomatsauce (4 pers.)

2010-07-25T11:22:00.000-07:00

Kæmpefrikadellen
300 g courgetter
1 lille løg
2 kartofler
2 dl havregryn
3 æg
1 tks. salt
peber
olivenolie til stegning

Riv courgetter, løg og kartofler og rør alle ingredienserne sammen. Hæld lidt olie på panden og fordel farsen. Steges ca. 8 minutter ved jævn varme. glides over på et grydelåg eller et fad, panden lægges over, og frikadellen vendes tilbage på panden, hvor den steger færdig på ca. 8 minutter.

Tomatsauce
1 løg
1 spsk olie
1 ds hakkede tomater
1 dl grønsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 spsk. frisk hakket basilikum eller 1 tsk. tørret
½ tsk. salt
peber

Hak løget og svits det i olie. Tilsæt resten, smag til med salt og peber. Lad det koge ca. 10 minutter uden låg.

Tilbehør: Pasta, evt. brød, evt. en salat.

Rabarberkage

2010-05-24T02:45:00.000-07:00

5-600 g rabarber
200 g grahamsmel eller andet groft mel
150 g sukker
150 g smør
½ tsk bagepulver
1 tsk stødt kardemomme
1 æg

Til dejen blandes de tørre ting og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget.
Rabarberne skæres i stykker på 1-1½ cm.

Smør en tærteform med smør og læg 2/3 af dejen i. Man breder den bare ud med fingrene. Rabarberne hældes på, og resten af dejen fordeles over i klatter.

Bages ved 200 grader i 30-35 minutter. Serveres lun med flødeskum.

Kan også bages i kuglegrill, hvis man har ovnen fuld af rugbrød :-)

Politikens kongekage

2010-01-25T14:12:00.000-08:00

Denneher kage er kreeret af Marianne Madsen og Carsten Kyster til fejring af Hellig 3 konger, hvor vi savner et dansk alternativ til de sydeuropæiske "bolo rei" (som det hedder i Portugal) og lignende. Politiken 25. januar 2010:

1,25 dl koldt vand
10 g gær
3 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
9-10 dl mel
200 g smør
reven skal af citron
2-3 danske vinteræbler
æg til pensling
100 g blandede mandler, hassel- og valnødder
Tesukker el. alm. sukker til pynt.

Gæren opløseds i vand og blandes med æg og citronskal. Smørret smuldres i melet og de andre tørre ting. Tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen sammen. Hæver natten over i køleskabet.

Stå op kl. 5 næste morgen, ælt dejen igennem og form en krans, der skal hæve 3 kvarter.
Skær herefter forsigtigt huller i dejen og pres skiveskårne æblestykker (??? - æblebåde!) ned i dem. Pensl med sammenpisket æg, drys med nødder og sukker (i den rækkefølge).

Bag 20-25 minutter ved 200 grader (eller 175 grader varmluft).

Ganske let redigeret.

Jeg forstår ikke hvorfor man skal stå op kl. 5 om morgenen og stå dér mutters alene med en stor kage kl. 7. Den bliver da kold inden der er nogen der står op for at spise den.

Ris à l'amande

2009-12-10T10:49:00.000-08:00

- eller risalamang, som vi siger ;-)

½ portion risengrød, helst kogt med ½ flækket vaniljestang, hvor kernerne er skrabet ud og puttet ned i gryden.

2 spsk sukker
75 g mandler
2 spsk tør sherry
2½ dl piskefløde

Servér med syltede kirsebær eller kirsebærsovs.

Rør grøden med sukker mens den endnu er varm. Afkøl den.
Det er allerbedst at gøre dette dagen før, så man har helt kold grød når man skal lave risalamanden.

Smut mandlerne og hak dem meget groft. Rør mandler og sherry i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i. Sæt desserten i køleskabet en times tid før den skal serveres.

Risengrød

2009-12-10T10:43:00.000-08:00

2½ dl vand
180 g grødris (2 dl)
1,25 l mælk
et lille drys salt

Det er vigtigt at bruge en tykbundet gryde. Hæld vandet i og bring det i kog. Drys risene i under omrøring og kog dem under låg ved svag varme i ca. 10 minutter. Hæld mælken i, mens der røres og bring forsigtigt grøden i kog over middelstærk varme. Rør fra bunden og pas på det ikke koger over. Grøden koges færdig ved svag varme i ca. 40 minutter. Til sidst smages den til med lidt salt - ½-1 tsk.

Høkasse: I stedet for at lade grøden stå og koge, med risiko for at brænde den på, kan man koge den op, lægge låg på og slukke for varmen. Herefter pakkes gryden ind i aviser og sættes ind i sengen med dyne på. Efter nogle timer er risengrøden kogt færdig og kan varmes igennem og serveres. Det sparer også på energien.

Ovnbagt ratatouille

2009-09-15T11:31:00.000-07:00

2 auberginer
2 courgetter (helst gule)
2-3 peberfrugter
3 løg
4 tomater
olivenolie, nok et par spsk i alt
Krydderurter, f.eks. herbes de provence, timian eller rosmarin
Salt og peber

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys godt med fint salt (groft salt kan godt bruges). Lad dem stå og trække mens du ordner de øvrige grønsager (obs det drypper).
Skær courgetter og peberfrugter i tern og løg både. Tomaterne skal også i både.
Svits courgetter, peberfrugter og løg hver for sig i olie i en stor gryde eller på en dyb pande. Læg dem i et stort ildfast fad eller en bradepande efterhånden som de er færdige. De skal nok have ca. 5 minutter hver.
Tænd ovnen på 200 grader.
Til sidst skylles saltet af auberginerne, de svitses og lægges ned til de andre grønsager sammen med tomater i både, krydderurter, lidt salt (pas på) og peber.
Bland grønsagerne og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.

Det er mest miljøvenligt at lave en ordentlig stor portion på en gang - så kan man varme resterne de følgende dage, det smager dejligt!
Mængdeforholdet mellem grønsagerne kan godt varieres. Fennikel smager også godt i, det skal behandles ligesom løg.

Speltboller

2009-08-09T12:09:00.000-07:00

7 dl koldt vand
5 + 20 g gær
700 g groft speltmel (fx Aurion eller Urtekram)
2½ tsk. salt
1 spsk sirup (kan godt droppes - forbedrer hævningen)
3-400 g hvedemel

Rør 5 g gær røres ud i vandet, salt og speltmel røres i. Dæk til og vent til i morgen.
Rør resten af gæren og evt. sirup i og ælt dejen op med hvedemel, til du kan forme boller af den. Den må ikke være for stiv.
Jeg plejer at lave 20 store boller af dejen, de kan lige stå tæt på en plade i min Voss-ovn. Hvis man har en anden ovn, har man brug for to plader.
Lad bollerne hæve 30-45 minutter, pensl evt. med vand og bag dem ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft eller 225 grader over/undervarme.

Bollerne bliver ret flade og er rigtig gode til madpakker. Jeg bruger i øvrigt samme opskrift til mine speltflûtes (6 stk).

Fiskefrikadeller

2009-07-19T11:28:00.000-07:00

Nu fik jeg endelig lavet mig min egen opskrift på fiskefars. Den kommer her.

700 g fisk hakkes i foodprocessoren (gør den godt ren bagefter!)

1 tsk. salt røres i
1 lille revet løg
1 fed knust hvidløg
3/4 dl rasp eller mel
1 æg
et par dl. mælk til det har en god konsistens
2 spsk. olie (raps eller oliven)

Røres godt sammen og hviler helst ½ time i køleskabet.
Formes og steges i en blanding af smør og olie.

Harira (Marokkansk kikærtesuppe)

2009-07-19T11:23:00.000-07:00

0,5 l kikærter
1,5 l vand

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem ca. 1 time i nyt vand med 1 tsk. salt.

olivenolie
2 finthakkede løg
4-5 røde/gule pebre i tern
2 stilke blegselleri i tern
150 g røde linser
4 spsk. tomatpuré eller peberpasta
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. finthakket frisk ingefær
1 finthakket rød chili
1 spsk. paprika
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. knuste kardemommefrø (eller pulver)
salt og peber
2 dåser tomater
vand/grønsagsbouillon el. lign.

Svits grønsager og krydderier i olien.
Tilsæt puré og steg videre.
tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad den stå og simre en lille time.
Tilsæt kikærterne når de er kogt.
Smag til med salt og peber.

Smager rigtig godt med en klat græsk/tyrkisk yoghurt på toppen og måske lidt friskpresset citronsaft.

Hvis man godt kan lide chili, kan man godt bruge mere, den er ikke så stærk.

Grønsagsgryde med ærter (4 pers)

2008-07-14T12:44:00.000-07:00

2 dl kikærter (160 g)
vand og salt

1-2 courgetter (300 g)
1 rød peber
2 løg
1 spsk olie
2 dl vand
2 fed hvidløg
½ tsk timian
1 tsk salt, peber

Læg ærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.
Skær grønsagerne i tern og svits dem i olien. Tilsæt resten og kog ca. 10 minutter. Tilsæt de kogte kikærter og varm retten igennem.

Kan serveres med groft brød eller pasta.

Kartoffelfrokostsalat (4 pers)

2008-07-14T12:40:00.000-07:00

3/4 kg kolde kogte kartofler
1 løg
½-1 agurk
2 hårdkogte æg
1 æble
100 g skine i tern

200 g hytteost
1 tsk dijonsennep
3 spsk hakket persille
½ tsk salt, peber
persille til pynt

Skær kartoflerne i skiver. Løg, agurk, æg, æble og skinke skal være i tern. Kom ingredienserne lagvis i en skål. Rør hytteosten med sennep og persille og smag til med salt og peber. Fordel blandingen over resten og drys med persille.

Servér med groft brød.

Pasta med grønsagssovs (4 pers)

2008-07-14T12:37:00.000-07:00

1 løg
1 fed hvidløg
1 rød eller grøn peber
1 spsk olie
1-2 courgetter (ca. 300 g)
1 ds hakkede tomater
½ tsk salt
lidt peber og krydderurter

4-500 g pasta
reven ost

Sæt vand på til pasta og kog pastaen efter anvisning på posen.
Løg, hvidløg og peberfrugt skal skæres i tern og svitses i olien. Tilsæt courgetter i tern, dåsetomater, salt og krydderier og kog det hele ca. 5 minutter.

Server pasta med grønsagssovs og reven ost.

Osteæggekage (4 pers.)

2008-07-14T12:28:00.000-07:00

1 løg
1 fed hvidløg
1 grøn peber
lidt olie
2 tomater
50 g skinke i tern
50 g ost i tern

5 æg
1 dl vand
½ tsk salt
peber
½ tsk basilikum

Pisk æggene sammen med vand og krydderier.
Snit løg, hvidløg og grøn peber i tern og svits dem på en pande i olien. Skær tomaterne i kvarte og tilsæt dem sammen med skinke og ost. Vend rundt ganske kort og hæld æggemassen over.
Lad æggekagen stivne på panden ved jævn varme. Løft lidt op rundt omkring, så det flydende kommer ned i bunden.

Servér med ristet rugbrød eller andet groft brød.

Aristokrater

2008-06-30T14:02:00.000-07:00

500 g mel
275 g smør (koldt)
275 g sukker
1 æg
200 g mandler

Smørret smuldres i mel. Sukker og mandler tilsættes, og dejen samles med ægget. Æltes ikke.
Formes til firkantede stænger, som lægges i køleskabet.
Skæres i (lige tykke!) skiver og bages ved 200 grader 7-8 minutter.

Bagels

2008-06-30T13:59:00.001-07:00

10 stk.
15 g gær
1 tsk. maltekstrakt
2 dl lunkent vand
ca. 300 g mel
½ tsk. salt
2 spsk. olie
-------
1 spsk. maltekstrakt til skoldning
æg til pensling (kan udelades)
Evt. birkes/sesamfrø til drys

Gær udrøres i vand, de øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt. Hæver 1 time.
Formes til kugler, som hviler 5 min. inden der laves hul i.
Koges 1 min., vend og kog 30 sek. Pensles evt. med æg.
Bages ved 200º i ca. 20 minutter.

Foccacia

2008-06-30T13:57:00.000-07:00

3 dl lunkent vand
1 tsk. salt
25 g gær
ca. 425 g mel
olivenolie

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og mel - hold lidt mel tilbage og tjek at dejen ikke bliver for stiv. Ælt dejen godt.
Rul dejen ud og læg den på en plade med bagepapir. Lad den hæve ½-1 time under et fugtigt viskestykke.
Hæld olivenolie over den hævede dej og smør det ud (jeg plejer at bruge fingrene). Prik med fingrene i dejen, så der bliver små fordybninger. Drys med groft salt og rosmarin og bag foccaciaen ved 225 grader (evt. varmluft) i ca. 15 minutter.

Søndagsbrød

2008-06-30T13:55:00.000-07:00

200 g fuldkornshvedemel
4 dl kogende vand
-----------------------
4 spsk. sirup
15 g gær
3 dl. tykmælk
2 tsk. salt
1 dl grahamsmel
ca. 650 g hvedemel

Fuldkornsmelet skoldes med det kogende vand og står ca. 10 minutter og køler af.
De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt og hæver indtil sengetid.
Slås op og lægges i springform med skorsten. Læg film over og sæt det i køleskabet natten over.
Bages ved 200º tæt på bunden af ovnen i 45 minutter. Evt. staniol over til sidst, så det ikke bliver for mørkt.

Falafel

2008-06-09T12:30:00.000-07:00

250 g kikærter udblødes natten over og koges til de er godt møre, mindst 1 time.

1 stort bundt persille
2 løg
2-3 store fed hvidløg
2 tsk paprika
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk salt
stødt chili efter smag
2 spsk mel
ca. 1/2 dl vand

Skyl persillen grundigt i masser af vand og dryp den godt af. Pil løg og hvidløg og skær løgene i stykker.

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor - tilsæt vandet lidt efter lidt til konsistensen er passende. Lad maskinen køre, til du har en jævn fars. Lad den hvile tildækket i køleskabet i 1/2-1 time. Den skulle nu være så fast, at du kan forme den til falafler. Pres farsen godt sammen. Steg dem i olie på en pande.

Falaflerne er nemmest at få ned i pitabrød, hvis de er lidt flade.
Man kan evt. bruge falafel-krydderiblanding i stedet for pulver-krydderierne.

Flamberede bananer (4 pers)

2008-05-25T13:24:00.001-07:00

4 bananer (modne)
1 øko appelsin
lidt reven muskatnød
15 g smør
2 spsk sukker (evt. rørsukker)
1 1/4 dl brun rom

Tilbehør: flødeskum eller vaniljeis

Bananerne bages med skræl i ovnen ved 200 grader, 10-12 minutter, til de er sorte. Vend dem efter 5 minutter. Skræl dem og læg dem i et ildfast fad.
Riv halvdelen af appelsinskrællen og rør det sammen med appelsinsaft og muskatnød. Hæld over bananerne og sæt små smørklatter på. Drys med sukker. Grill ca. 5 minutter.
Tages ud af ovnen.
Rommen opvarmes i en kasserolle - ikke koge!
Hældes over bananerne og antændes. Pas på ikke at sætte ild til andre ting.
Jeg plejer at slukke igen efter 10-20 sekunder for at have lidt af sprutten tilbage :-)

Thaisuppe med kylling og kokos (4 pers)

2008-05-25T13:15:00.000-07:00

1 ds. kokosmælk
2 stykker kyllingebryst
3/4 l hønsebouillon (vand+terning)
250 g små champignons
4 cm frisk ingefær
1 rød chili
1 bakke frisk koriander
4 tsk majsstivelse
stødt sød chili, salt og peber

Brød til.

Rens grønsagerne, skær champignons i kvarte og chilien i bittesmå tern. Ingefæren skal skrælles og skæres i tynde skiver.
Skær kyllingekødet i fine strimler.

Bring bouillonen i kog og rør kylling i. Skum suppen og skru ned for varmen. Tilsæt det meste af kokosmælken, champignons, ingefær og chili. Kog 10-15 minutter til kødet er mørt.
Rør majsstivelsen ud i resten af kokosmælken og rør det i. Tilsæt hakket koriander og kog suppen kort igennem.
Smag til med chli, salt og peber.

Chapati (8 stk)

2008-05-25T13:10:00.000-07:00

4 dl mel
½ tsk salt
2 spsk olie
ca. 1½ dl vand

Melet blandes med salt i en skål, og olien dryppes i. Rør rundt til en grynet konsistens. Tilsæt vandet lidt ad gangen og ælt det sammen til en ensartet dej. Hviler ½ time.
Del i 8 stykker, som trilles til kugler. Rulles helt flade med en kagerulle, ca. 20 cm store, med lidt mel på begge sider.
Bages på en tør slip-let-pande 1-2 minutter på hver side, middelsvag varme.

Linse karrysuppe (4 pers)

2008-05-25T13:03:00.000-07:00

2 løg
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk olivenolie
2 tsk stærk karry
1 stor gulerod
2 stilke bladselleri
2 dl røde linser
1 l grønsagsbouillon (vand + terninger)
ca. 2 cm frisk ingefær
1 laurbærblad
peber
citron- eller limesaft
evt. salt

Pynt: Finthakket bladselleritop eller frisk koriander

Brød til

Hak løgene groft og svits dem i olie med hvidløg og karry 1-2 minutter.
Skræl og hak guleroden og skær bladsellerien i skiver. Tilsæt og svits med 1-2 minutter.
Tilsæt linser, bouillon, ingefær og laubærblad og kog ca. 20 minutter. Tag laurbærblad og ingefær op.
Blendes, varmes igennem og smages til med salt, peber og citronsaft.

Amerikanske pandekager (ca. 30 stk)

2008-05-25T13:01:00.001-07:00

3 3/4 dl mel
1 dl boghvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 æg
5 dl kærnemælk
4 spsk majsolie

Neutral olie til bagning

Bland de tørre ting. Pisk de øvrige ting sammen og bland med piskeris.
Bages i olie til små tykke pandekager.

Hummus

2008-05-25T06:41:00.000-07:00

200 g tørrede kikærter
evt. bouillon eller krydderurter
3 spsk tahin
1 fed hvidløg
2-3 spsk citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
ca. 1½ dl kogevand fra kikærterne eller koldt vand
salt
chili
olivenolie
evt. paprika eller persille til pynt

Udblød kikærterne 10-24 timer i rigeligt vand. Smid vandet ud.
Kog kikærterne i nyt vand til de er godt møre, mindst en time. Evt. tilsat krydderurter eller bouillonterning.
Hæld vandet fra og gem det. Lad kikærterne køle lidt af.
Blend ærterne med de øvrige ingredienser - prøv dig lidt frem med vandet, så det får en passende konsistens. Smag til med krydderier og salt.

Hummus kan fryses. Det kan kogte kikærter også.

Laksesuppe (4 pers)

2008-05-23T16:55:00.000-07:00

500 g laks
2 porrer
20 g olie
1 1/4 l fiskebouillon (brug terning+vand)
1 spsk tomatpuré
4 mellemstore kartofler
peber, evt. salt

1,5 dl cr.fr. eller græsk yoghurt
1-2 spsk kapers
2 spsk klippet dild

Brød til.

Skær porrer i skiver og svits dem i olien. Tilsæt fiskebouillon og tomatpuré. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler og tilsæt dem. Kog 10 minutter. Tilsæt fisk og peber og kog ca. 4-5 minutter til fisken er netop fast.

Rør dressingen sammen og servér den til suppen.

OBS retter med kartofler i egner sig ikke til frysning.
Kan holde sig i køleskabet til dagen efter, hvis du køler den portion, der skal gemmes, ned med det samme.

Chokoladesnitter

2008-05-23T16:49:00.000-07:00

75 g smør
2 æg
2 dl sukker
3 spsk kakao (½ dl)
½ dl mælk
1½ dl mel
1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret og afkøl det lidt.
Smør en lille bradepande (600 cm2) med smør. Du kan også bruge bagepapir.
Pisk æg og sukker sammen i en skål.
Rør det hele sammen med et piskeris, sørg for at der ikke er klumper.
Hæld i bradepande.

Bag ca. ½ time.

Majspandekager (6 stk)

2008-05-23T16:43:00.001-07:00

75 g mel (1 1/4 dl)
50 g majsmel (1 dl)
1 knsp. salt
3 dl vand
1 spsk olie til stegning

Fyld:
4 skiver bacon
150 g hakket oksekød
1 dl kinakål eller icebergsalat i strimler
1 tomat
50 g ost i tern

Sauce:
1 spsk hakket løg
lidt olie
½ spsk mel
½ ds. tomater
½ tsk sød chili
hvidløg, tabasco

Rør pandekagedejen sammen og lade den hvile ½ time. Imens laver du fyldet.

Bacon klippes i terninger og svitses. Kødet tilsættes og svitses med, til det har skiftet farve. Tilsæt kinakål, tomat og ost og tag det af varmen.

Sauce: Svits løget i olie, drys mel over og tilsæt resten. Kog saucen igennem og hold den varm.

Bag pandekagerne, varm fyldet igennem. Rul pandekagerne sammen om fyldet og server den varme sauce til.

Pasta al forno (2 personer)

2008-05-23T16:39:00.000-07:00

200 g pasta
1 ds. hakkede tomater
½ tsk. salt
peber
75 g reven ost

Brød og salat til.

Kog pastaen knapt mør (se posen) og dryp den af.
Mos tomaterne med krydderier (tilsæt evt. flere - fx oregano og hvidløg).
Læg pasta, tomater og ost lagvis i et fad. Øverst skal der være ost.
Stilles i ovnen ca. et kvarter ved 225 grader.

Chili con carne (4 personer)

2008-05-23T16:35:00.000-07:00

3 løg
lidt olie
ca. 500 g kogte brune bønner eller røde kidneybønner (evt. fra dåse)
400-500 g hakket oksekød
3 ds. hakkede tomater
chili
hvidløg
salt og peber
evt. spidskommen

Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt hakket oksekød og svits til det har skiftet farve. Tilsæt resten og kog et kvarter. Smag til med salt og peber.

Brød til. Evt. agurketern, tomatbåde og hytteost.

OBS Der kan varieres med flere grønsager, fx. porre eller grøn peber.

Koldt fiskefad (2 personer)

2008-05-23T16:29:00.000-07:00

1½ dl vand
½ tsk salt
ca. 200 g ferske eller frosne torskefileter

3-4 kogte kartofler (ca. 200 g)
1 lille løg

marinade:
1 spsk citronsaft
1½ spsk olie
salt og peber

½ bundt radiser
klippet dild

1 dl crème fraîche eller græsk yoghurt
2 spsk klippet dild eller purløg
salt og peber

Brød til.

Vand og salt bringes i kog. Læg fisken i, kog op og læg låg på. Sluk for varmen og lad den stå 10 minutter. Tag fisken op og lad den køle af.

Skær det kartofler, fisk og løg i passende stykker og arrangér på et fad eller lign. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Skær radiserne i skiver og pynt med dem. Rør cr.fr. med krydderurt, salt og peber og servér det til.

Linsesuppe (2 personer)

2008-05-23T16:26:00.000-07:00

1 løg
1 spsk olie
3/4 l bouillon
1 dl røde linser
1-2 spsk tomatpuré
1-2 spsk citronsaft
peber, evt. salt

Brød til.

Løget hakkes fint og svitses i olien i en gryde. Tilsæt bouillon og linser og kog ca. 15 minutter til linserne er møre. Smag til med resten.

Gisou (1 person)

2008-05-23T16:22:00.000-07:00

170 g hakket oksekød
25 g hakket løg
1 dl bouillon
100 g gulerødder i skiver
150 g fint snittet hvidkål

karry, paprika, salt og peber
evt. chili, tomatpuré eller ketchup

Løgene koges klare i bouillon, kødet og krydderierne tilsættes og rodes rundt til kødet har skiftet farve. Resten tilsættes og koges ca. 45 minutter under låg til kålen er mør.
Server fx. med rugbrød. Hakket persille er også lækkert.

Kan gemmes nogle dage i køleskabet eller fryses.

OBS om hakket kød: Køb fedtfattigt kød. Det fede hakkede kød bliver til næsten ingenting når man steger det - og alt det overskudsfedt er ikke lækkert.

Salade Nicoise (4 pers)

2008-05-15T14:04:00.000-07:00

1 salathoved (helst iceberg)
1 peberfrugt
½ agurk
3-4 tomater
3-4 kogte kartofler (helst nye)
oliven
4 hårdkogte æg
1 ds. tun
purløg

olie-eddike-dressing

Skær det hele i passende stykker, bland og hæld over med dressing.

Servér med brød til.

Ratatulje

2008-05-15T14:02:00.001-07:00

2 løg
lidt olie
1 fed hvidløg (eller mere)
1 grøn peber
1 aubergine
1 courgette
4-5 tomater
lidt salt og peber

Skær løgene i både og svits dem i olie.
Skær de andre grønsager i tern, svits dem med, tilsæt hvidløg (presset eller hakket) og læg låg på. Koger ca. 20 minutter og smages til med salt og peber. Kan tilsættes krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, herbes de provence, oregano el. lign.

Server med ris, pasta eller flûte, evt. til kød.

Gulerodssuppe

2008-05-15T13:58:00.001-07:00

½ kg gulerødder
1 l bouillon
1½ dl hvidvin (tør)
reven skal af ½ øko citron
½ tsk basilikum
1 dl crème fraîche
1 spsk maizena

2/3 af gulerødderne skæres i skiver og koges meget møre i bouillonen.
Imens skæres resten af gulerødderne i tændstiktynde stave.
De kogte gulerødder pureres (stavblender). Tilsæt gulerodsstrimler, hvidvin, citron, peber og basilkum og kog 3-4 minutter.
Rør crème fraîche og maizena sammen og pisk det i, kog op og servér.

Spis brød til.

Rissalat

2008-05-15T13:55:00.000-07:00

Kolde kogte ris
Tun i vand
Rød peber i små tern
Kold kogt broccoli i buketter*
Grøn peber i små tern
Olie-eddike-dressing

Lad den gerne stå og trække i køleskabet. Den kan holde sig et par dage.
Servér med brød til.

Kogning af broccoli:
Skær stilken i tynde skiver og hovedet i små buketter.
Sæt 1-2 cm vand til at koge i bunden af en gryde. Smid broccolien i, læg låg på og lad det koge op igen (der skal meget varme på), lad det koge 1-2 minutter og hæld det straks til afdrypning i en sigte.

Klatkager

2008-05-15T13:54:00.001-07:00

ca. 4 dl risengrød
2 æg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. sukker
evt. lidt vanilje eller reven citronskal

Røres sammen og bages i klatter på panden i smør.

Olie-eddike-dressing

2008-05-15T13:51:00.000-07:00

3 dele olie
1 del eddike
lidt sennep
lidt revet løg

Rystes sammen i en tæt beholder, f.eks. et brugt syltetøjsglas.

Pastasalat

2008-05-15T13:49:00.001-07:00

Kogt pasta
icebergsalat
frosne rejer (tøs, se posen)
frosne ærter
tomater
Evt. dressing

En nem måde at tø ærterne på er at smide dem ned til pastaen når den er kogt og så afdryppe det hele sammen.

Børnesuppe

2008-05-15T13:46:00.000-07:00

1,5 l grønsagsbouillon
1-3 gulerødder i tern (20 min)
1-2 porrer i skiver(15-18 min)
2-4 jordskokker i tern (5-7 min)
1-2 håndfulde suppenudler
1 håndfuld majs fra dåse
1 håndfuld frosne ærter
hakket persille
----
Reven ost og flûte til.

Grønsagsbouillonen bringes i kog.
Imens ordnes grønsagerne, som tilsættes efterhånden, så kogetiderne passer. Majs, ærter og persille skal kun lige op og koge.

Hvad nu - en kogeblog?

2008-05-14T07:19:00.001-07:00

Mine stakkels børn flytter jo hjemmefra, og ravnemoren har ikke fået lavet den der opskriftsamling til dem. Så her kommer lidt løbende aflad for den dårlige samvittighed...