2 auberginer
2 courgetter (helst gule)
2-3 peberfrugter
3 løg
4 tomater
olivenolie, nok et par spsk i alt
Krydderurter, f.eks. herbes de provence, timian eller rosmarin
Salt og peber
Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys godt med fint salt (groft salt kan godt bruges). Lad dem stå og trække mens du ordner de øvrige grønsager (obs det drypper).
Skær courgetter og peberfrugter i tern og løg både. Tomaterne skal også i både.
Svits courgetter, peberfrugter og løg hver for sig i olie i en stor gryde eller på en dyb pande. Læg dem i et stort ildfast fad eller en bradepande efterhånden som de er færdige. De skal nok have ca. 5 minutter hver.
Tænd ovnen på 200 grader.
Til sidst skylles saltet af auberginerne, de svitses og lægges ned til de andre grønsager sammen med tomater i både, krydderurter, lidt salt (pas på) og peber.
Bland grønsagerne og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.
Det er mest miljøvenligt at lave en ordentlig stor portion på en gang - så kan man varme resterne de følgende dage, det smager dejligt!
Mængdeforholdet mellem grønsagerne kan godt varieres. Fennikel smager også godt i, det skal behandles ligesom løg.
