1 l piskefløde
8 æggeblommer (4 bægre)
4 æggehvider (3 bægre)
280 g sukker
1 stang vanilje
Start med vaniljen:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Skær vaniljestangen i stykker og blend det hele sammen med 200 g sukker. Sigt det, så de grove dele ikke kommer med.
Æggeblommerne:
Kom æggeblommerne i en metalskål eller gryde og tilsæt de 200 g sukker med vanilje. Pisk det sammen over vandbad (en gryde med kogende vand) til massen er hvid, luftig og stabil, godt og vel håndvarm. Sæt skålen over i koldt vand i vasken og fortsæt med at piske til den er kølet af igen.
Æggehviderne:
Vask omhyggeligt piskerisene af og tør dem. Pisk æggehviderne stive, og pisk gradvis resten af sukkeret gradvis i til massen er blank og stiv.
Fløden:
Hæld til sidst piskefløden i en stor skål og pisk den helt stiv, men ikke grynet.
Så blander vi:
Flødeskummet foldes forsigtigt sammen med æggeblommerne. Start med at folde lidt flødeskum i æggeblommerne, så kan det bagefter hældes over i flødeskummet og blandes helt. Fold forsigtigt æggehviderne i ad to omgange. Det skal blandes ordentligt, men ikke røres for meget - så mister det luften.
Nu skal det bare op i nogle forme og fryses - 3-6 timer, alt efter størrelse og materiale af formene. Det går hurtigst i aluminium, men er mere praktisk at opbevare i fryseren i plastik.
Man kan også tilsætte forskellig smag inden man fryser isen. De mest populære er:
Chokoladeis:
½ portion is
150 god mørk chokolade
Smelt forsigtigt chokoladen og rør den med lidt af den ufrosne is. Bland derefter med resten af ismassen og frys.
Jordbæris:
½ portion is
300 g jordbær
1-2 spsk balsamico
Blend jordbærrene og vend dem i den ufrosne is. Smag til med balsamico og frys.
Nougatis:
½ portion is
75 g sukker
75 g hakkede mandler
Smelt sukkeret forsigtigt på en pande, tilsæt de hakkede mandler, vend rundt og køl af på bagepapir. Skilles ad med 2 gafler mens det er brandvarmt. Køles af og hakkes. Bland i isen og frys.
