1. dag:
600 g knækket rug
1,6 l kogende vand
1 hvidtøl
1 surdej (400 g)
5 g gær
5 tsk salt
700 g groft rugmel
Hæld kogende vand over de knækkede kerner og lad det stå og trække og køle af.
Når det er under 40 grader, tilsættes de øvrige ingredienser, og det røres godt sammen.
Lad det hæve 12-24 timer.
2. dag: Tilsæt:
100 g mørk sirup
150 g hørfrø
150 g sesamfrø
700 g hvedemel
Rør det rigtig godt igennem og tag 400 g surdej fra til næste gang.
Fordeles i 2 store rugbrødsforme og hæver under stanniol til det er 1 cm fra kanten. Det tager 30-45 minutter, hvis dejen har hævet 12 timer og over en time, hvis det har stået 24 timer.
Varm ovnen op til 200 grader. Prik rugbrødene dybt med en våd spisepind og sæt dem på en plade nederst i ovnen og bag dem 2 timer. Læg stanniol over brødene den sidste time (obs efterhånden som du lærer din ovn at kende, kan det være at du justerer temperatur og tid).
Rugbrød skal ud af formen når det samme, når de er bagt.
Ja, det måtte jo komme - men hvem skal nu spise vores rugbrød?
0 comments:
Post a Comment