Brombær-æblepie

Denne opskrift er fra Nigella Lawsons "Køkkenets gudinde" - næsten uændret. Jeg skriver hvad jeg gjorde, ikke hvad fru Lawson foreskriver.

Tærte til 6 personer.

Dej:
100 g smør
25 g rapsolie
200 g hvedemel
50 g fint majsmel eller polenta
2-4 spsk iskoldt vand

Fyld:
650 g æbler (jeg brugte dem der var faldet ned i haven, mest Rød Ananas)
60 g smør
125 g sukker
1 spsk rosenvand
½ tsk kanel
2½ spsk majsstivelse (maizena)
325 g brombær

Lidt mælk el. lign. til pensling og en spsk sukker.

Start med dejen:
Smuldr smørret i de to slags mel og saml hurtigt dejen med det kolde vand. Lad den hvile i køleskabet mens du laver fyld.

Lav fyldet:
Skræl æblerne og fjern kernehus mv. Smelt smør med sukker, rosenvand og kanel, og tilsæt æbler i både. Lad det koge ca. 3 minutter - vend forsigtigt rundt, uden at æblerne bliver til mos. Tag æblerne op med en hulske og lad suppedasen køle lidt af mens du går ned i haven og plukker brombær.

Når du kommer tilbage med brombærrene, tænder du ovnen på 190 grader.

Pisk majsstivelsen i den let afkølede suppedas og bland det forsigtigt med æbler og brombær.
Rul 2/3 af dejen ud og beklæd en tærteform med den. Læg fyldet i, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanterne med vand, læg låget på og saml dejen godt langs sammenføjningen. Hvis man får lidt dej til overs, kan man lave pynt af det.

Tærten pensles med mælk (jeg brugte tykmælk, det var hvad vi havde) og bages nederst i ovnen ca. en halv time (min fik 37 minutter) til den er fint lysebrun. Drys en spsk sukker på, når den kommer ud af ovnen.

Serveres med flødeskum eller vaniljeis - hvis man har.

Tarte tatin

Der er mange forskellige opskrifter på tarte tatin på nettet - denne er inspireret af @arstiderne, men deres opskrift er noget rodet, så her kommer min version.

Inden man går i gang, skal man lige tjekke, at man har en passende pande, som kan gå i ovnen - og som kan tåle de høje temperaturer, smeltet sukker giver.

Mørdej:
200 g mel
2 tsk. sukker
100 g koldt smør
1 æggeblomme
ca. 3 spsk. koldt vand

Fyld:
1½ kg æbler
200 g sukker
100 g smør

Creme Chantilly:
1,5 dl piskefløde
vaniljekorn
1 spsk. flormelis

Til dejen smuldres smørret i mel og sukker, og dejen samles hurtigt med æggeblomme og vand. Pakkes i film og lægges i køleskabet mindst en time.

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset.
Drys sukkeret i et jævnt lag på panden og varm forsigtigt op til det smelter og så småt begynder at karamellisere. Tilsæt smørret, rør rundt og læg æblerne på med den runde side nedad, i flere lag. Lad det stå og koge, til karamellen er tyk - pas på varmen, så det ikke brænder på. Det tager lang tid - 20-30 minutter.
Tag panden af varmen og lad det køle lidt ned mens du ruller mørdejen ud så den passer i størrelse til panden. Læg mørdejen over æblerne, pak godt ned i kanten. Sæt panden i ovnen ved 180 grader i ½ time.
Vend tærten ud på et fad, så æblerne kommer opad. Husk at pandens håndtag er varmt når den kommer ud, også længe efter!

Bland piskefløde, vanilje og flormelis og pisk det til blødt flødeskum, som serveres til den lune tærte.

Nøddelagkage med æbler

Jeg havde lovet æblekage hver søndag, og til Karstens fødselsdag skal vi have lagkage. Opgaven var altså: Lagkage med æbler. Med diverse inspiration fik jeg komponeret denneher. Ni personer spiste det meste.

Kagebunde:
250 g smør
250 g sukker
4 æg
200 g hasselnødder
2 tsk. pulverkaffe
150 g mel
1 tsk bagepulver

Fyld:
1 kg æbler fra haven
125 g abrikosmarmelade
2 små øko-citroner

Pynt:
150 g mørk chokolade (70%)
25 g smør
100 g hasselnødder
1/4 l piskefløde

Kagebunde:
Til en rørt kagedej skal alle ingredienserne have stuetemperatur. Smør og sukker røres til det er helt hvidt og ensartet. Æggene røres i ét ad gangen. Hvis man bruger maskine, skal man ikke røre for længe - hvis man bruger håndkraft behøver man ikke være så forsigtig, man bliver træt i armen inden det bliver for meget. 150 g nødder males i foodprocessoren, resten hakkes groft. Alle de tørre ting vendes i dejen, og den bredes ud i en stor smurt springform. Bages ca. 40 minutter ved 160 grader, nederst i ovnen. Køles af.

Fyld:
Æblerne skrælles, og skæres i både. Koges med citronsaft og -skal samt abrikosmarmelade til de er møre. Køles af. Smag evt. til med lidt sukker, hvis æblerne er meget sure.

Bunden flækkes i 3 - det er nemmest med en stor brødkniv, skær forsigtigt hele vejen rundt i kanten og derefter ind gennem midten af kagen. Lægges sammen med æblefyld.

Pynt:
Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, og løse skaller gnides af. Afkøles helt.
Smelt chokolade og smør og køl ned til ca. 30 grader. Smør det over kagen og pynt med hasselnødder. Piskefløden piskes til flødeskum, som sprøjtes på kanten af kagen.

Lun æblekage

Mørdej:
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk

Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker

Flormelis

Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.

Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.

Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.

Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.

Man kan godt servere den lige fra ovnen, men så skal man advare om at æblerne er brandvarme!

Camilla Plums æblekage

Fra Politiken, lidt redigeret - og divideret med 3
250 g lyst rørsukker
250 g smør
165 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
3 æg
8-900 g æbler
2 tsk kanel
3 kardemommekapsler (fjern kapslen og knus kernerne i morteren)
1 stjerneanis (knust i morteren)
4 spsk rørsukker

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur!

Rør smør og sukker hvidt, til det ikke knaser mere - gerne i maskine. Rør æggene i ét ad gangen (rør ikke for længe nu). Bland de tørre ingredienser og sigt dem over dejen. Vend dejen sammen og bred den ud i en stor springform.
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Behold skrællen på.
Prop æblerne ned i kagen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.
Drys krydderierne over og derefter sukkeret.
Bag ved 170 grader, lidt under midten af ovnen til den er færdig - 1-1½ time. Stik en bambuspind i, hvis den kommer op uden dej på, er kagen færdig.

Varm æbletærte med sprød skorpe

Denne æblekage har mest karakter af dessert - men den er nem at lave og smager godt.

6-7 store æbler
100 g smeltet smør/olie (evt. blandet)
2 dl brun farin
75 g hvedemel
50 g havregryn
50 g hakkede mandler eller nødder
½ tsk kanel

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i stykker. Lægges i et tærtefad. De øvrige ingredienser røres sammen og fordeles over æblerne. Bages ved 200 grader i 45 minutter (pas dog på den ikke bliver sort).
Servér lun med flødeskum eller vaniljeis.

Kille Ennas æbletærte

med rosenvand og kardemomme - let revideret à la Bente, undskyld Kille Enna.

Mørdej:
300 g hvedemel
2 spsk lys råsukker
150 g koldt smør i små stykker
6 spsk isvand (vand + isterninger)

Fyld:
800 kg æbler (ja, det står der!)
150 g rørsukker
2 spsk rosenvand
½ spsk majsstivelse
4 hele kardemommekapsler

Smør smuldres i mel og sukker, dejen samles med isvandet og lægges i en plasticpose i køleskabet.

Pensl en tærteform med smeltet smør, drys med lidt mel og sæt den i køleskabet.

Æblerne skrælles og skæres i kvarte, kernehus fjernes og de skæres i både (ca. 500 g renset vægt). Blandes med sukker, rosenvand og majsstivelse. Kardemommekapslerne ristes få sekunder på en tør, hed pande og  flækkes. Kernerne tages ud og stødes i en morter, hvorefter de skal blandes i æblefyldet.

Rul dejen ud og læg den i formen (den er ret tyk af en tærtebund at være). Fordel fyldet på tærten og bag den 60-80 minutter ved 200 grader. Læg evt. stanniol over det sidste kvarter, så den ikke bliver for sort.
Spar energi: Sæt tærten i kold ovn og tænd. Sluk efter 80 minutter.

Det er synd, duften ikke er med på billedet. Tærten kommer ud af ovnen sammen med en duft af arabisk tehus.