Røget makrelfad

Portionen er til 4 personer - de to af dem skal nok være børn for at det rækker.

1-2 røgede makreller, i alt ca. 600 g
1 æg
1 dl mælk
50 g ufarvet kaviar (stenbiderrogn er det nok i praksis, men der står kaviar på glasset)
1 bdt. purløg
friskkværnet peber

Flæk makrellen, fjern hoved og hale og pil omhyggeligt alle benene ud. Tag skindet af og læg fileterne i et ovnfast fad.
Pisk æg, mælk, kaviar, purløg og peber let sammen med en gaffel og hæld det over fisken.
Bag i ovnen ved 200 grader til æggemassen er helt stivnet. Det tager 20-30 minutter, afhængigt af fadets varmekapacitet.

Kan serveres med kartofler eller rugbrød samt salat eller andre grønsager.

Fiskegratin (fisketærte uden bund)

Jeg ville lave en fisketærte, men tænkte at bunden ikke er det lækreste ved sådan én - eller det sundeste. Derfor en tærte uden bund, og så må det vel være en gratin? Portionen passer til 3 personer.

400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano

Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.

Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.

Fiskefrikadeller

Nu fik jeg endelig lavet mig min egen opskrift på fiskefars. Den kommer her.

700 g fisk hakkes i foodprocessoren (gør den godt ren bagefter!)

1 tsk. salt røres i
1 lille revet løg
1 fed knust hvidløg
3/4 dl rasp eller mel
1 æg
et par dl. mælk til det har en god konsistens
2 spsk. olie (raps eller oliven)

Røres godt sammen og hviler helst ½ time i køleskabet.
Formes og steges i en blanding af smør og olie.

Laksesuppe (4 pers)

500 g laks
2 porrer
20 g olie
1 1/4 l fiskebouillon (brug terning+vand)
1 spsk tomatpuré
4 mellemstore kartofler
peber, evt. salt

1,5 dl cr.fr. eller græsk yoghurt
1-2 spsk kapers
2 spsk klippet dild

Brød til.

Skær porrer i skiver og svits dem i olien. Tilsæt fiskebouillon og tomatpuré. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler og tilsæt dem. Kog 10 minutter. Tilsæt fisk og peber og kog ca. 4-5 minutter til fisken er netop fast.

Rør dressingen sammen og servér den til suppen.

OBS retter med kartofler i egner sig ikke til frysning.
Kan holde sig i køleskabet til dagen efter, hvis du køler den portion, der skal gemmes, ned med det samme.

Koldt fiskefad (2 personer)

1½ dl vand
½ tsk salt
ca. 200 g ferske eller frosne torskefileter

3-4 kogte kartofler (ca. 200 g)
1 lille løg

marinade:
1 spsk citronsaft
1½ spsk olie
salt og peber

½ bundt radiser
klippet dild

1 dl crème fraîche eller græsk yoghurt
2 spsk klippet dild eller purløg
salt og peber

Brød til.

Vand og salt bringes i kog. Læg fisken i, kog op og læg låg på. Sluk for varmen og lad den stå 10 minutter. Tag fisken op og lad den køle af.

Skær det kartofler, fisk og løg i passende stykker og arrangér på et fad eller lign. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Skær radiserne i skiver og pynt med dem. Rør cr.fr. med krydderurt, salt og peber og servér det til.

Salade Nicoise (4 pers)

1 salathoved (helst iceberg)
1 peberfrugt
½ agurk
3-4 tomater
3-4 kogte kartofler (helst nye)
oliven
4 hårdkogte æg
1 ds. tun
purløg

olie-eddike-dressing

Skær det hele i passende stykker, bland og hæld over med dressing.

Servér med brød til.

Rissalat

Kolde kogte ris
Tun i vand
Rød peber i små tern
Kold kogt broccoli i buketter*
Grøn peber i små tern
Olie-eddike-dressing

Lad den gerne stå og trække i køleskabet. Den kan holde sig et par dage.
Servér med brød til.

Kogning af broccoli:
Skær stilken i tynde skiver og hovedet i små buketter.
Sæt 1-2 cm vand til at koge i bunden af en gryde. Smid broccolien i, læg låg på og lad det koge op igen (der skal meget varme på), lad det koge 1-2 minutter og hæld det straks til afdrypning i en sigte.