Kartoffelfrokostsalat (4 pers)

3/4 kg kolde kogte kartofler
1 løg
½-1 agurk
2 hårdkogte æg
1 æble
100 g skine i tern

200 g hytteost
1 tsk dijonsennep
3 spsk hakket persille
½ tsk salt, peber
persille til pynt

Skær kartoflerne i skiver. Løg, agurk, æg, æble og skinke skal være i tern. Kom ingredienserne lagvis i en skål. Rør hytteosten med sennep og persille og smag til med salt og peber. Fordel blandingen over resten og drys med persille.

Servér med groft brød.

Koldt fiskefad (2 personer)

1½ dl vand
½ tsk salt
ca. 200 g ferske eller frosne torskefileter

3-4 kogte kartofler (ca. 200 g)
1 lille løg

marinade:
1 spsk citronsaft
1½ spsk olie
salt og peber

½ bundt radiser
klippet dild

1 dl crème fraîche eller græsk yoghurt
2 spsk klippet dild eller purløg
salt og peber

Brød til.

Vand og salt bringes i kog. Læg fisken i, kog op og læg låg på. Sluk for varmen og lad den stå 10 minutter. Tag fisken op og lad den køle af.

Skær det kartofler, fisk og løg i passende stykker og arrangér på et fad eller lign. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Skær radiserne i skiver og pynt med dem. Rør cr.fr. med krydderurt, salt og peber og servér det til.

Salade Nicoise (4 pers)

1 salathoved (helst iceberg)
1 peberfrugt
½ agurk
3-4 tomater
3-4 kogte kartofler (helst nye)
oliven
4 hårdkogte æg
1 ds. tun
purløg

olie-eddike-dressing

Skær det hele i passende stykker, bland og hæld over med dressing.

Servér med brød til.

Rissalat

Kolde kogte ris
Tun i vand
Rød peber i små tern
Kold kogt broccoli i buketter*
Grøn peber i små tern
Olie-eddike-dressing

Lad den gerne stå og trække i køleskabet. Den kan holde sig et par dage.
Servér med brød til.

Kogning af broccoli:
Skær stilken i tynde skiver og hovedet i små buketter.
Sæt 1-2 cm vand til at koge i bunden af en gryde. Smid broccolien i, læg låg på og lad det koge op igen (der skal meget varme på), lad det koge 1-2 minutter og hæld det straks til afdrypning i en sigte.

Olie-eddike-dressing

3 dele olie
1 del eddike
lidt sennep
lidt revet løg

Rystes sammen i en tæt beholder, f.eks. et brugt syltetøjsglas.

Pastasalat

Kogt pasta
icebergsalat
frosne rejer (tøs, se posen)
frosne ærter
tomater
Evt. dressing

En nem måde at tø ærterne på er at smide dem ned til pastaen når den er kogt og så afdryppe det hele sammen.