Mettes tærte med butternut squash, mandler og gorgonzola

Denne dejlige opskrift har jeg fået fra Signes bedste veninde Mette. En lækker sag fredag aften med et godt glas rødvin og en salat.

Dej:
180g mel
85g smør
Lidt salt
Lidt koldt vand

Fyld:
½ butternut squash

lidt olivenolie

salt og peber
1 håndfuld mandler
150 gorgonzola
3 æg
1 dl creme fraiche
Evt. lidt parmesan

Kom mandlerne i lidt saltvand og lad dem trække, gerne i nogle timer (eller brug saltmandler).

Fjern top og bund fra squashen og skær skallen af. Del den på midten og fjern kernerne og det trevlede kød.
Skær den i tern kom dem i en pose med lidt olivenolie, salt og peber og ryst. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade og bag ved 200g i 25-30 min. til de er helt møre.
 

Det kolde smør hakkes og smuldres sammen med salt og mel. Det samles med lidt koldt vand, kun lige nok til en ikke alt for fast dej. Rul dejen ud, læg den i tærteformen og prik den med en gaffel. Forbag bunden i 15-20 min. ved 180 grader.

Når tærtebunden kommer ud, dækkes den med stykker af butternut squash, gorgonzola og mandler. Derefter piskes æg, creme fraiche, salt og peber godt sammen og hældes over. Der kan evt. til sidst drysses med friskrevet parmesan på toppen.

Tærten bages i 30 min. ved 200 grader.

Harira - marokkansk suppe

0,5 l kikærter
1,5 l koldt vand
olivenolie
2 løg
4-5 røde/gule pebre
2 stilke bladselleri
150 g røde linser
4 spsk peberpasta eller tomatpuré
1 spsk st. gurkemeje
1 rød chili (evt. flere)
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk hel kardemomme
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/bouillon

Til servering: Tyrkisk yoghurt, citronbåde og stærk chilisauce (fx harissa)

Sæt kikærterne i blød i vandet natten over. Kog dem møre med 1 tsk salt. Man kan evt. bruge kikærter på dåse, hvis man ikke lige fik det gjort - der går nok 3 dåser.

Hak løgene og skær selleri og peberfrugter i ikke for store tern . Hak chilien fint. Pil kardemommefrøene ud af skallerne og knus dem, fx i en morter.
Varm en stor gryde op med et par spsk olivenolie og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom puréen i og steg igen. Tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, tilsættes de sammen med kogevandet.
Suppen er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og simret sammen til en harmonisk smag. Smag til med salt, peber og evt. lidt råsukker, hvis tomaterne var meget sure.

Servér med yoghurt, citron og stærk chili samt godt brød.

Auberginer i fad

3 auberginer
fint salt

2 store løg
1 spsk olie
2 ds hakkede tomater
frisk timian
frisk rosmarin

1½ dl reven parmesanost
4 dl ylette
2 spsk maizena

Auberginerne skæres i skiver, drysses på begge sider med fint salt og stilles i et dørslag ½-1 time.

Løgene skæres i tern og svitses i olien. Dåsetomater og krydderurter tilsættes, og det koger uden låg til det meste af væsken er væk.

Saltet skylles af aubergineskiverne, og de lægges på bageplader (med bagepapir) og sættes i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Læg aubergineskiver og tomatblanding lagvis i et fad. Rør parmesanost, ylette og maizena sammen og fordel det over. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.

Vi kom desværre til at spise det meste inden jeg fik taget et billede.

Pasta med gylden sauce

4 personer, siger opskriften.

3-4 gulerødder (ca. 400 g)
1 løg
1 spsk olie
10-15 sorte oliven
½ tsk timian
1 dl creme fraiche 18%
1 tsk maizena
½-1 dl vand
50-75 g reven grana- eller parmesanost
salt og peber
Pasta nok - gerne fuldkornsskruer. Ifølge opskriften 350-400 g.

Sæt vand på til pasta. Se kogetid mm. på pakken.
Riv gulerødderne groft og skær løg i tern. Svits grønsagerne i olie i en gryde.
Tilsæt vand og timian og lad det koge ca. 5 minutter under låg.
Creme fraiche, maizena og reven ost røres sammen og røres i. Varmes igennem med oliven. Smag til med salt og peber.

Opskriften er fra en folder vi fik i Brugsen for mange år siden, jeg har dog modificeret den lidt.

Courgettegratin (4 pers)

150 g reven ost
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakkede krydderurter
½ kg små courgetter i skiver
1 dl piskefløde (eller mælk?)
3 spsk olivenolie
salt og peber

Ost, løg og krydderurter blandes. Courgetterne lægges lagvis med osteblandingen i et ildfast fad og krydres med salt og peber. Hæld fløde ved og dryp med olie. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Kan serveres som tilbehør til kød eller fisk, eller som selvstændig ret med brød og salat.

Grøn kæmpefrikadelle med tomatsauce (4 pers.)

Kæmpefrikadellen
300 g courgetter
1 lille løg
2 kartofler
2 dl havregryn
3 æg
1 tks. salt
peber
olivenolie til stegning

Riv courgetter, løg og kartofler og rør alle ingredienserne sammen. Hæld lidt olie på panden og fordel farsen. Steges ca. 8 minutter ved jævn varme. glides over på et grydelåg eller et fad, panden lægges over, og frikadellen vendes tilbage på panden, hvor den steger færdig på ca. 8 minutter.

Tomatsauce
1 løg
1 spsk olie
1 ds hakkede tomater
1 dl grønsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 spsk. frisk hakket basilikum eller 1 tsk. tørret
½ tsk. salt
peber

Hak løget og svits det i olie. Tilsæt resten, smag til med salt og peber. Lad det koge ca. 10 minutter uden låg.

Tilbehør: Pasta, evt. brød, evt. en salat.

Risengrød

2½ dl vand
180 g grødris (2 dl)
1,25 l mælk
et lille drys salt

Det er vigtigt at bruge en tykbundet gryde. Hæld vandet i og bring det i kog. Drys risene i under omrøring og kog dem under låg ved svag varme i ca. 10 minutter. Hæld mælken i, mens der røres og bring forsigtigt grøden i kog over middelstærk varme. Rør fra bunden og pas på det ikke koger over. Grøden koges færdig ved svag varme i ca. 40 minutter. Til sidst smages den til med lidt salt - ½-1 tsk.

Høkasse: I stedet for at lade grøden stå og koge, med risiko for at brænde den på, kan man koge den op, lægge låg på og slukke for varmen. Herefter pakkes gryden ind i aviser og sættes ind i sengen med dyne på. Efter nogle timer er risengrøden kogt færdig og kan varmes igennem og serveres. Det sparer også på energien.

Harira (Marokkansk kikærtesuppe)

0,5 l kikærter
1,5 l vand

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem ca. 1 time i nyt vand med 1 tsk. salt.

olivenolie
2 finthakkede løg
4-5 røde/gule pebre i tern
2 stilke blegselleri i tern
150 g røde linser
4 spsk. tomatpuré eller peberpasta
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. finthakket frisk ingefær
1 finthakket rød chili
1 spsk. paprika
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. knuste kardemommefrø (eller pulver)
salt og peber
2 dåser tomater
vand/grønsagsbouillon el. lign.

Svits grønsager og krydderier i olien.
Tilsæt puré og steg videre.
tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad den stå og simre en lille time.
Tilsæt kikærterne når de er kogt.
Smag til med salt og peber.

Smager rigtig godt med en klat græsk/tyrkisk yoghurt på toppen og måske lidt friskpresset citronsaft.

Hvis man godt kan lide chili, kan man godt bruge mere, den er ikke så stærk.

Grønsagsgryde med ærter (4 pers)

2 dl kikærter (160 g)
vand og salt

1-2 courgetter (300 g)
1 rød peber
2 løg
1 spsk olie
2 dl vand
2 fed hvidløg
½ tsk timian
1 tsk salt, peber

Læg ærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.
Skær grønsagerne i tern og svits dem i olien. Tilsæt resten og kog ca. 10 minutter. Tilsæt de kogte kikærter og varm retten igennem.

Kan serveres med groft brød eller pasta.

Pasta med grønsagssovs (4 pers)

1 løg
1 fed hvidløg
1 rød eller grøn peber
1 spsk olie
1-2 courgetter (ca. 300 g)
1 ds hakkede tomater
½ tsk salt
lidt peber og krydderurter

4-500 g pasta
reven ost

Sæt vand på til pasta og kog pastaen efter anvisning på posen.
Løg, hvidløg og peberfrugt skal skæres i tern og svitses i olien. Tilsæt courgetter i tern, dåsetomater, salt og krydderier og kog det hele ca. 5 minutter.

Server pasta med grønsagssovs og reven ost.

Falafel

250 g kikærter udblødes natten over og koges til de er godt møre, mindst 1 time.

1 stort bundt persille
2 løg
2-3 store fed hvidløg
2 tsk paprika
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk salt
stødt chili efter smag
2 spsk mel
ca. 1/2 dl vand

Skyl persillen grundigt i masser af vand og dryp den godt af. Pil løg og hvidløg og skær løgene i stykker.

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor - tilsæt vandet lidt efter lidt til konsistensen er passende. Lad maskinen køre, til du har en jævn fars. Lad den hvile tildækket i køleskabet i 1/2-1 time. Den skulle nu være så fast, at du kan forme den til falafler. Pres farsen godt sammen. Steg dem i olie på en pande.

Falaflerne er nemmest at få ned i pitabrød, hvis de er lidt flade.
Man kan evt. bruge falafel-krydderiblanding i stedet for pulver-krydderierne.

Linse karrysuppe (4 pers)

2 løg
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk olivenolie
2 tsk stærk karry
1 stor gulerod
2 stilke bladselleri
2 dl røde linser
1 l grønsagsbouillon (vand + terninger)
ca. 2 cm frisk ingefær
1 laurbærblad
peber
citron- eller limesaft
evt. salt

Pynt: Finthakket bladselleritop eller frisk koriander

Brød til

Hak løgene groft og svits dem i olie med hvidløg og karry 1-2 minutter.
Skræl og hak guleroden og skær bladsellerien i skiver. Tilsæt og svits med 1-2 minutter.
Tilsæt linser, bouillon, ingefær og laubærblad og kog ca. 20 minutter. Tag laurbærblad og ingefær op.
Blendes, varmes igennem og smages til med salt, peber og citronsaft.

Hummus

200 g tørrede kikærter
evt. bouillon eller krydderurter
3 spsk tahin
1 fed hvidløg
2-3 spsk citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
ca. 1½ dl kogevand fra kikærterne eller koldt vand
salt
chili
olivenolie
evt. paprika eller persille til pynt


Udblød kikærterne 10-24 timer i rigeligt vand. Smid vandet ud.
Kog kikærterne i nyt vand til de er godt møre, mindst en time. Evt. tilsat krydderurter eller bouillonterning.
Hæld vandet fra og gem det. Lad kikærterne køle lidt af.
Blend ærterne med de øvrige ingredienser - prøv dig lidt frem med vandet, så det får en passende konsistens. Smag til med krydderier og salt.

Hummus kan fryses. Det kan kogte kikærter også.

Pasta al forno (2 personer)

200 g pasta
1 ds. hakkede tomater
½ tsk. salt
peber
75 g reven ost

Brød og salat til.

Kog pastaen knapt mør (se posen) og dryp den af.
Mos tomaterne med krydderier (tilsæt evt. flere - fx oregano og hvidløg).
Læg pasta, tomater og ost lagvis i et fad. Øverst skal der være ost.
Stilles i ovnen ca. et kvarter ved 225 grader.

Linsesuppe (2 personer)

1 løg
1 spsk olie
3/4 l bouillon
1 dl røde linser
1-2 spsk tomatpuré
1-2 spsk citronsaft
peber, evt. salt

Brød til.

Løget hakkes fint og svitses i olien i en gryde. Tilsæt bouillon og linser og kog ca. 15 minutter til linserne er møre. Smag til med resten.

Ratatulje

2 løg
lidt olie
1 fed hvidløg (eller mere)
1 grøn peber
1 aubergine
1 courgette
4-5 tomater
lidt salt og peber

Skær løgene i både og svits dem i olie.
Skær de andre grønsager i tern, svits dem med, tilsæt hvidløg (presset eller hakket) og læg låg på. Koger ca. 20 minutter og smages til med salt og peber. Kan tilsættes krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, herbes de provence, oregano el. lign.

Server med ris, pasta eller flûte, evt. til kød.

Gulerodssuppe

½ kg gulerødder
1 l bouillon
1½ dl hvidvin (tør)
reven skal af ½ øko citron
½ tsk basilikum
1 dl crème fraîche
1 spsk maizena

2/3 af gulerødderne skæres i skiver og koges meget møre i bouillonen.
Imens skæres resten af gulerødderne i tændstiktynde stave.
De kogte gulerødder pureres (stavblender). Tilsæt gulerodsstrimler, hvidvin, citron, peber og basilkum og kog 3-4 minutter.
Rør crème fraîche og maizena sammen og pisk det i, kog op og servér.

Spis brød til.