Mettes tærte med butternut squash, mandler og gorgonzola

Denne dejlige opskrift har jeg fået fra Signes bedste veninde Mette. En lækker sag fredag aften med et godt glas rødvin og en salat.

Dej:
180g mel
85g smør
Lidt salt
Lidt koldt vand

Fyld:
½ butternut squash

lidt olivenolie

salt og peber
1 håndfuld mandler
150 gorgonzola
3 æg
1 dl creme fraiche
Evt. lidt parmesan

Kom mandlerne i lidt saltvand og lad dem trække, gerne i nogle timer (eller brug saltmandler).

Fjern top og bund fra squashen og skær skallen af. Del den på midten og fjern kernerne og det trevlede kød.
Skær den i tern kom dem i en pose med lidt olivenolie, salt og peber og ryst. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade og bag ved 200g i 25-30 min. til de er helt møre.
 

Det kolde smør hakkes og smuldres sammen med salt og mel. Det samles med lidt koldt vand, kun lige nok til en ikke alt for fast dej. Rul dejen ud, læg den i tærteformen og prik den med en gaffel. Forbag bunden i 15-20 min. ved 180 grader.

Når tærtebunden kommer ud, dækkes den med stykker af butternut squash, gorgonzola og mandler. Derefter piskes æg, creme fraiche, salt og peber godt sammen og hældes over. Der kan evt. til sidst drysses med friskrevet parmesan på toppen.

Tærten bages i 30 min. ved 200 grader.

Rødbeder

Det er virkelig nemt at lave sine egne syltede rødbeder. Så kan man også få dem lige som man vil have dem. De bedste rødbeder er de aflange, men dem kan man ikke altid få.

1 kg rødbeder

Lage:
5 dl eddike
2 dl vand
250 g sukker
4 nelliker
5 cm peberrod
1 tsk konserveringsmiddel

Vask rødbederne godt. Lad være med at skære roden og toppen af (man kan godt fjerne eventuelle blade). Læg dem i en gryde, dæk dem med vand og kog dem tre kvarter til en time, til de er helt møre. Tjek med en nål eller en lille kniv. Hæld kogevandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand. Skær top og rod af og gnid skrællen af.

Lad rødbederne køle lidt af og skær dem i ½ cm tykke skiver, der lægges i sylteglas. Meget store rødbeder skæres først igennem på langs, så skiverne ikke bliver for store.

Lage:
Skræl peberroden og skær den igennem et par gange på langs. Kog eddike, vand, sukker, nelliker og peberrod sammen til en lage. Sluk for varmen og tilsæt konserveringsmiddel (tjek dosering på flasken). Hæld lagen over rødbederne og luk glassene.

Nu kommer det eneste, der er svært: Vent tre dage, inden du bruger af rødbederne.

Man kan eventuelt prøve sig frem med andre krydderier - chili, peber, sennep, timian...

NB Den samme lage kan bruges til syltede rødløg. Skær løgene i tynde skiver, læg dem i glas og hæld den varme lage over. Lad dem køle af og opbevar på køl.

Harira - marokkansk suppe

0,5 l kikærter
1,5 l koldt vand
olivenolie
2 løg
4-5 røde/gule pebre
2 stilke bladselleri
150 g røde linser
4 spsk peberpasta eller tomatpuré
1 spsk st. gurkemeje
1 rød chili (evt. flere)
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk hel kardemomme
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/bouillon

Til servering: Tyrkisk yoghurt, citronbåde og stærk chilisauce (fx harissa)

Sæt kikærterne i blød i vandet natten over. Kog dem møre med 1 tsk salt. Man kan evt. bruge kikærter på dåse, hvis man ikke lige fik det gjort - der går nok 3 dåser.

Hak løgene og skær selleri og peberfrugter i ikke for store tern . Hak chilien fint. Pil kardemommefrøene ud af skallerne og knus dem, fx i en morter.
Varm en stor gryde op med et par spsk olivenolie og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom puréen i og steg igen. Tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, tilsættes de sammen med kogevandet.
Suppen er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og simret sammen til en harmonisk smag. Smag til med salt, peber og evt. lidt råsukker, hvis tomaterne var meget sure.

Servér med yoghurt, citron og stærk chili samt godt brød.

Rødkål

Man kan godt købe rødkål i glas eller spande, men hvis man er forvænt med den hjemmelavede, kan det være svært at nøjes. Det er faktisk heller ikke særlig besværligt at lave.

1 kg rødkål
½-1 dl eddike, gerne fra rødbeder
½-1 dl ribs- eller solbærsaft
½ tsk salt
evt. 15 g fedtstof (fx. andefedt)

Skær kålen i kvarte og snit den fint - skær uden om stikken. Hæld den i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Bring i kog og kog under låg ved svag varme, til kålen er blød, ca. 20 minutter. Smag til med salt, eddike og saft - og evt. lidt sukker, hvis den er for sur.

Man kan evt. tilsætte et par nelliker, hvis man kan lide det.

Auberginer i fad

3 auberginer
fint salt

2 store løg
1 spsk olie
2 ds hakkede tomater
frisk timian
frisk rosmarin

1½ dl reven parmesanost
4 dl ylette
2 spsk maizena

Auberginerne skæres i skiver, drysses på begge sider med fint salt og stilles i et dørslag ½-1 time.

Løgene skæres i tern og svitses i olien. Dåsetomater og krydderurter tilsættes, og det koger uden låg til det meste af væsken er væk.

Saltet skylles af aubergineskiverne, og de lægges på bageplader (med bagepapir) og sættes i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Læg aubergineskiver og tomatblanding lagvis i et fad. Rør parmesanost, ylette og maizena sammen og fordel det over. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.

Vi kom desværre til at spise det meste inden jeg fik taget et billede.

Pasta med gylden sauce

4 personer, siger opskriften.

3-4 gulerødder (ca. 400 g)
1 løg
1 spsk olie
10-15 sorte oliven
½ tsk timian
1 dl creme fraiche 18%
1 tsk maizena
½-1 dl vand
50-75 g reven grana- eller parmesanost
salt og peber
Pasta nok - gerne fuldkornsskruer. Ifølge opskriften 350-400 g.

Sæt vand på til pasta. Se kogetid mm. på pakken.
Riv gulerødderne groft og skær løg i tern. Svits grønsagerne i olie i en gryde.
Tilsæt vand og timian og lad det koge ca. 5 minutter under låg.
Creme fraiche, maizena og reven ost røres sammen og røres i. Varmes igennem med oliven. Smag til med salt og peber.

Opskriften er fra en folder vi fik i Brugsen for mange år siden, jeg har dog modificeret den lidt.

Courgettegratin (4 pers)

150 g reven ost
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakkede krydderurter
½ kg små courgetter i skiver
1 dl piskefløde (eller mælk?)
3 spsk olivenolie
salt og peber

Ost, løg og krydderurter blandes. Courgetterne lægges lagvis med osteblandingen i et ildfast fad og krydres med salt og peber. Hæld fløde ved og dryp med olie. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Kan serveres som tilbehør til kød eller fisk, eller som selvstændig ret med brød og salat.

Grøn kæmpefrikadelle med tomatsauce (4 pers.)

Kæmpefrikadellen
300 g courgetter
1 lille løg
2 kartofler
2 dl havregryn
3 æg
1 tks. salt
peber
olivenolie til stegning

Riv courgetter, løg og kartofler og rør alle ingredienserne sammen. Hæld lidt olie på panden og fordel farsen. Steges ca. 8 minutter ved jævn varme. glides over på et grydelåg eller et fad, panden lægges over, og frikadellen vendes tilbage på panden, hvor den steger færdig på ca. 8 minutter.

Tomatsauce
1 løg
1 spsk olie
1 ds hakkede tomater
1 dl grønsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 spsk. frisk hakket basilikum eller 1 tsk. tørret
½ tsk. salt
peber

Hak løget og svits det i olie. Tilsæt resten, smag til med salt og peber. Lad det koge ca. 10 minutter uden låg.

Tilbehør: Pasta, evt. brød, evt. en salat.

Ovnbagt ratatouille

2 auberginer
2 courgetter (helst gule)
2-3 peberfrugter
3 løg
4 tomater
olivenolie, nok et par spsk i alt
Krydderurter, f.eks. herbes de provence, timian eller rosmarin
Salt og peber

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys godt med fint salt (groft salt kan godt bruges). Lad dem stå og trække mens du ordner de øvrige grønsager (obs det drypper).
Skær courgetter og peberfrugter i tern og løg både. Tomaterne skal også i både.
Svits courgetter, peberfrugter og løg hver for sig i olie i en stor gryde eller på en dyb pande. Læg dem i et stort ildfast fad eller en bradepande efterhånden som de er færdige. De skal nok have ca. 5 minutter hver.
Tænd ovnen på 200 grader.
Til sidst skylles saltet af auberginerne, de svitses og lægges ned til de andre grønsager sammen med tomater i både, krydderurter, lidt salt (pas på) og peber.
Bland grønsagerne og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.

Det er mest miljøvenligt at lave en ordentlig stor portion på en gang - så kan man varme resterne de følgende dage, det smager dejligt!
Mængdeforholdet mellem grønsagerne kan godt varieres. Fennikel smager også godt i, det skal behandles ligesom løg.

Harira (Marokkansk kikærtesuppe)

0,5 l kikærter
1,5 l vand

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem ca. 1 time i nyt vand med 1 tsk. salt.

olivenolie
2 finthakkede løg
4-5 røde/gule pebre i tern
2 stilke blegselleri i tern
150 g røde linser
4 spsk. tomatpuré eller peberpasta
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. finthakket frisk ingefær
1 finthakket rød chili
1 spsk. paprika
1 spsk. hel spidskommen
1 tsk. knuste kardemommefrø (eller pulver)
salt og peber
2 dåser tomater
vand/grønsagsbouillon el. lign.

Svits grønsager og krydderier i olien.
Tilsæt puré og steg videre.
tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad den stå og simre en lille time.
Tilsæt kikærterne når de er kogt.
Smag til med salt og peber.

Smager rigtig godt med en klat græsk/tyrkisk yoghurt på toppen og måske lidt friskpresset citronsaft.

Hvis man godt kan lide chili, kan man godt bruge mere, den er ikke så stærk.

Grønsagsgryde med ærter (4 pers)

2 dl kikærter (160 g)
vand og salt

1-2 courgetter (300 g)
1 rød peber
2 løg
1 spsk olie
2 dl vand
2 fed hvidløg
½ tsk timian
1 tsk salt, peber

Læg ærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.
Skær grønsagerne i tern og svits dem i olien. Tilsæt resten og kog ca. 10 minutter. Tilsæt de kogte kikærter og varm retten igennem.

Kan serveres med groft brød eller pasta.

Kartoffelfrokostsalat (4 pers)

3/4 kg kolde kogte kartofler
1 løg
½-1 agurk
2 hårdkogte æg
1 æble
100 g skine i tern

200 g hytteost
1 tsk dijonsennep
3 spsk hakket persille
½ tsk salt, peber
persille til pynt

Skær kartoflerne i skiver. Løg, agurk, æg, æble og skinke skal være i tern. Kom ingredienserne lagvis i en skål. Rør hytteosten med sennep og persille og smag til med salt og peber. Fordel blandingen over resten og drys med persille.

Servér med groft brød.

Pasta med grønsagssovs (4 pers)

1 løg
1 fed hvidløg
1 rød eller grøn peber
1 spsk olie
1-2 courgetter (ca. 300 g)
1 ds hakkede tomater
½ tsk salt
lidt peber og krydderurter

4-500 g pasta
reven ost

Sæt vand på til pasta og kog pastaen efter anvisning på posen.
Løg, hvidløg og peberfrugt skal skæres i tern og svitses i olien. Tilsæt courgetter i tern, dåsetomater, salt og krydderier og kog det hele ca. 5 minutter.

Server pasta med grønsagssovs og reven ost.

Osteæggekage (4 pers.)

1 løg
1 fed hvidløg
1 grøn peber
lidt olie
2 tomater
50 g skinke i tern
50 g ost i tern

5 æg
1 dl vand
½ tsk salt
peber
½ tsk basilikum

Pisk æggene sammen med vand og krydderier.
Snit løg, hvidløg og grøn peber i tern og svits dem på en pande i olien. Skær tomaterne i kvarte og tilsæt dem sammen med skinke og ost. Vend rundt ganske kort og hæld æggemassen over.
Lad æggekagen stivne på panden ved jævn varme. Løft lidt op rundt omkring, så det flydende kommer ned i bunden.

Servér med ristet rugbrød eller andet groft brød.

Gisou (1 person)

170 g hakket oksekød
25 g hakket løg
1 dl bouillon
100 g gulerødder i skiver
150 g fint snittet hvidkål

karry, paprika, salt og peber
evt. chili, tomatpuré eller ketchup

Løgene koges klare i bouillon, kødet og krydderierne tilsættes og rodes rundt til kødet har skiftet farve. Resten tilsættes og koges ca. 45 minutter under låg til kålen er mør.
Server fx. med rugbrød. Hakket persille er også lækkert.

Kan gemmes nogle dage i køleskabet eller fryses.

OBS om hakket kød: Køb fedtfattigt kød. Det fede hakkede kød bliver til næsten ingenting når man steger det - og alt det overskudsfedt er ikke lækkert.

Salade Nicoise (4 pers)

1 salathoved (helst iceberg)
1 peberfrugt
½ agurk
3-4 tomater
3-4 kogte kartofler (helst nye)
oliven
4 hårdkogte æg
1 ds. tun
purløg

olie-eddike-dressing

Skær det hele i passende stykker, bland og hæld over med dressing.

Servér med brød til.

Ratatulje

2 løg
lidt olie
1 fed hvidløg (eller mere)
1 grøn peber
1 aubergine
1 courgette
4-5 tomater
lidt salt og peber

Skær løgene i både og svits dem i olie.
Skær de andre grønsager i tern, svits dem med, tilsæt hvidløg (presset eller hakket) og læg låg på. Koger ca. 20 minutter og smages til med salt og peber. Kan tilsættes krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, herbes de provence, oregano el. lign.

Server med ris, pasta eller flûte, evt. til kød.

Gulerodssuppe

½ kg gulerødder
1 l bouillon
1½ dl hvidvin (tør)
reven skal af ½ øko citron
½ tsk basilikum
1 dl crème fraîche
1 spsk maizena

2/3 af gulerødderne skæres i skiver og koges meget møre i bouillonen.
Imens skæres resten af gulerødderne i tændstiktynde stave.
De kogte gulerødder pureres (stavblender). Tilsæt gulerodsstrimler, hvidvin, citron, peber og basilkum og kog 3-4 minutter.
Rør crème fraîche og maizena sammen og pisk det i, kog op og servér.

Spis brød til.

Rissalat

Kolde kogte ris
Tun i vand
Rød peber i små tern
Kold kogt broccoli i buketter*
Grøn peber i små tern
Olie-eddike-dressing

Lad den gerne stå og trække i køleskabet. Den kan holde sig et par dage.
Servér med brød til.

Kogning af broccoli:
Skær stilken i tynde skiver og hovedet i små buketter.
Sæt 1-2 cm vand til at koge i bunden af en gryde. Smid broccolien i, læg låg på og lad det koge op igen (der skal meget varme på), lad det koge 1-2 minutter og hæld det straks til afdrypning i en sigte.

Pastasalat

Kogt pasta
icebergsalat
frosne rejer (tøs, se posen)
frosne ærter
tomater
Evt. dressing

En nem måde at tø ærterne på er at smide dem ned til pastaen når den er kogt og så afdryppe det hele sammen.