Sommerkage med bær og mazarinbund

 God tid i sommerferien og kaffe i haven kaldte på en lidt særlig kage, da min svigermor på 89 kom forbi. Vi var kun tre, så det blev en ganske lille kage - og der blev et lille stykke til overs til dessert om aftenen.

Bunden kan laves i god tid, og gerne dagen før, så den er helt kold, inden moussen kommer på.

Mazarinbund

3 æggeblommer
80 g sukker (1 dl)
40 g majsstivelse (maizena)
1 tsk hvedemel
80 g blødt smør (stuetemperatur) 
50 g marcipan, revet
20 g mandler, fint hakket

30 g mørk chokolade

Pisk æggeblommer og sukker skummende (håndmixer el. lign, ca. 10 minutter).
Sigt mel og majsstivelse i og vend det i dejen. Rør det bløde smør i, til dejen har en jævn konsistens.
Tilsæt reven marcipan og hakkede mandler. Hældes i en form, der er smurt/foret med bagepapir.

Jeg brugte en lille springform på 18 cm til denne portion og bagte den ved 160 grader varmluft ca. 25 minutter. 

Læg chokoladen på den varme kage og smør den ud med bagsiden af en ske, når den er smeltet.

Afkøles i køleskab. Imens vasker du ringen fra springformen, forer den med husholdningsfilm og sætter den på igen.

Jordbærmousse

125 g jordbær (evt. fra frost)
1 spsk sukker
5 dråber balsamico
1,25 dl piskefløde
1,5 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand. Blend jordbærrene med sukker og balsamico til en puré. Den skal være kold, når du blander det hele, så sæt den evt. på køl. Pisk fløden stiv.

Smelt forsigtigt den udblødte husblas i en lille gryde og tag den af varmen. Tilsæt et par spsk jordbærpuré. Det er vigtigt at blande godt! Hæld husblasblandingen i resten af jordbærpuréen (som skal være kold) og bland godt. Vend den til sidst i flødeskummet, til det er helt jævnt. 

Hæld jordbærmoussen over den kolde kage og sæt den på køl nogle timer, til den har sat sig.

Tag forsigtigt ringen af og pynt kagen med årstidens bær.

PS Jeg brugte kun 1 blad husblas, men en anden gang vil jeg bruge 1,5, så moussen bliver lidt mere stiv.

Brombærkage

Kagen her egner sig godt til dessert - serveres lun med creme fraiche eller vaniljeis, men smager også godt kold. Den kan holde sig nogle dage i køleskabet.

Dej:
200 g smør
200 g lys rørsukker
200 g marcipan
3 æg
100 g hvedemel

300-400 g brombær (friske eller frosne)
2 spsk ekstra sukker

Rørt kagedej - alle ingredienser skal have stuetemperatur. Tag smør og æg ud af køleskabet nogle timer før (eller giv smørret nogle sekunder i mikrobølgeovnen og læg æggene i varmt vand fra hanen).
Rør smørret grundigt, til det her helt hvidt, med sukker. Riv marcipanen og rør den grundigt i. Æggene tilsættes ét ad gangen mens der røres videre. Til sidst sigtes hvedemelet i og vendes rundt.

Læg brombærrene i bunden af en siliconeform eller en tæt springform, og bland dem med et par spsk. sukker. Fordel dejen over brombærrene.

Bages ved 160 grader til den er lysebrun. Tjek med en træpind, at den er bagt. Læg evt. staniol over kagen, så den ikke bliver for mørk.

Når kagen er færdig, vendes den ud på et fad.

Pandekager

350 g hvedemel
6 dl mælk (evt. mere)
4 æg
1 dl øl
1 tsk sukker
100 g smør

Start med at smelte smørret ved svag varme på en pande. Imens piskes melet ud i 3 1/2 dl mælk til en tyk jævning. Brug et piskeris. Tilsæt æggene og derefter resten af mælken lidt efter lidt. Rør sukker og øl i. Tilsæt det smeltede smør og lad helst dejen hvile en time i køleskabet.
Tjek konsistensen inden du begynder at bage pandekagerne: hvis dejen er for tyk, bliver pandekagerne det osse.
Med en god pande er det kun nødvendigt med lidt smør til den første pandekage, når der er smør i dejen.

Flødeis - "perfekt parfait"

Når man ikke har nogen ismaskine, er det svært at lave en god flødeis, men her er opskriften. Perfekt og blød. Jeg får ca. 4 liter af denne opskrift.

1 l piskefløde
8 æggeblommer (4 bægre)
4 æggehvider (3 bægre)
280 g sukker
1 stang vanilje

Start med vaniljen:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Skær vaniljestangen i stykker og blend det hele sammen med 200 g sukker. Sigt det, så de grove dele ikke kommer med.

Æggeblommerne:
Kom æggeblommerne i en metalskål eller gryde og tilsæt de 200 g sukker med vanilje. Pisk det sammen over vandbad (en gryde med kogende vand) til massen er hvid, luftig og stabil, godt og vel håndvarm. Sæt skålen over i koldt vand i vasken og fortsæt med at piske til den er kølet af igen.

Æggehviderne:
Vask omhyggeligt piskerisene af og tør dem. Pisk æggehviderne stive, og pisk gradvis resten af sukkeret gradvis i til massen er blank og stiv.

Fløden:
Hæld til sidst piskefløden i en stor skål og pisk den helt stiv, men ikke grynet.

Så blander vi:
Flødeskummet foldes forsigtigt sammen med æggeblommerne. Start med at folde lidt flødeskum i æggeblommerne, så kan det bagefter hældes over i flødeskummet og blandes helt. Fold forsigtigt æggehviderne i ad to omgange. Det skal blandes ordentligt, men ikke røres for meget - så mister det luften.

Nu skal det bare op i nogle forme og fryses - 3-6 timer, alt efter størrelse og materiale af formene. Det går hurtigst i aluminium, men er mere praktisk at opbevare i fryseren i plastik.

Man kan også tilsætte forskellig smag inden man fryser isen. De mest populære er:

Chokoladeis:
½ portion is
150 god mørk chokolade
Smelt forsigtigt chokoladen og rør den med lidt af den ufrosne is. Bland derefter med resten af ismassen og frys.

Jordbæris:
½ portion is
300 g jordbær
1-2 spsk balsamico
Blend jordbærrene og vend dem i den ufrosne is. Smag til med balsamico og frys.

Nougatis:
½ portion is
75 g sukker
75 g hakkede mandler
Smelt sukkeret forsigtigt på en pande, tilsæt de hakkede mandler, vend rundt og køl af på bagepapir. Skilles ad med 2 gafler mens det er brandvarmt. Køles af og hakkes. Bland i isen og frys.

Brombær-æblepie

Denne opskrift er fra Nigella Lawsons "Køkkenets gudinde" - næsten uændret. Jeg skriver hvad jeg gjorde, ikke hvad fru Lawson foreskriver.

Tærte til 6 personer.

Dej:
100 g smør
25 g rapsolie
200 g hvedemel
50 g fint majsmel eller polenta
2-4 spsk iskoldt vand

Fyld:
650 g æbler (jeg brugte dem der var faldet ned i haven, mest Rød Ananas)
60 g smør
125 g sukker
1 spsk rosenvand
½ tsk kanel
2½ spsk majsstivelse (maizena)
325 g brombær

Lidt mælk el. lign. til pensling og en spsk sukker.

Start med dejen:
Smuldr smørret i de to slags mel og saml hurtigt dejen med det kolde vand. Lad den hvile i køleskabet mens du laver fyld.

Lav fyldet:
Skræl æblerne og fjern kernehus mv. Smelt smør med sukker, rosenvand og kanel, og tilsæt æbler i både. Lad det koge ca. 3 minutter - vend forsigtigt rundt, uden at æblerne bliver til mos. Tag æblerne op med en hulske og lad suppedasen køle lidt af mens du går ned i haven og plukker brombær.

Når du kommer tilbage med brombærrene, tænder du ovnen på 190 grader.

Pisk majsstivelsen i den let afkølede suppedas og bland det forsigtigt med æbler og brombær.
Rul 2/3 af dejen ud og beklæd en tærteform med den. Læg fyldet i, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanterne med vand, læg låget på og saml dejen godt langs sammenføjningen. Hvis man får lidt dej til overs, kan man lave pynt af det.

Tærten pensles med mælk (jeg brugte tykmælk, det var hvad vi havde) og bages nederst i ovnen ca. en halv time (min fik 37 minutter) til den er fint lysebrun. Drys en spsk sukker på, når den kommer ud af ovnen.

Serveres med flødeskum eller vaniljeis - hvis man har.

Varm æbletærte med sprød skorpe

Denne æblekage har mest karakter af dessert - men den er nem at lave og smager godt.

6-7 store æbler
100 g smeltet smør/olie (evt. blandet)
2 dl brun farin
75 g hvedemel
50 g havregryn
50 g hakkede mandler eller nødder
½ tsk kanel

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i stykker. Lægges i et tærtefad. De øvrige ingredienser røres sammen og fordeles over æblerne. Bages ved 200 grader i 45 minutter (pas dog på den ikke bliver sort).
Servér lun med flødeskum eller vaniljeis.

Rabarberkage

5-600 g rabarber
200 g grahamsmel eller andet groft mel
150 g sukker
150 g smør
½ tsk bagepulver
1 tsk stødt kardemomme
1 æg

Til dejen blandes de tørre ting og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget.
Rabarberne skæres i stykker på 1-1½ cm.

Smør en tærteform med smør og læg 2/3 af dejen i. Man breder den bare ud med fingrene. Rabarberne hældes på, og resten af dejen fordeles over i klatter.

Bages ved 200 grader i 30-35 minutter. Serveres lun med flødeskum.

Kan også bages i kuglegrill, hvis man har ovnen fuld af rugbrød :-)

Ris à l'amande

- eller risalamang, som vi siger ;-)

½ portion risengrød, helst kogt med ½ flækket vaniljestang, hvor kernerne er skrabet ud og puttet ned i gryden.

2 spsk sukker
75 g mandler
2 spsk tør sherry
2½ dl piskefløde

Servér med syltede kirsebær eller kirsebærsovs.

Rør grøden med sukker mens den endnu er varm. Afkøl den.
Det er allerbedst at gøre dette dagen før, så man har helt kold grød når man skal lave risalamanden.

Smut mandlerne og hak dem meget groft. Rør mandler og sherry i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i. Sæt desserten i køleskabet en times tid før den skal serveres.

Flamberede bananer (4 pers)

4 bananer (modne)
1 øko appelsin
lidt reven muskatnød
15 g smør
2 spsk sukker (evt. rørsukker)
1 1/4 dl brun rom

Tilbehør: flødeskum eller vaniljeis

Bananerne bages med skræl i ovnen ved 200 grader, 10-12 minutter, til de er sorte. Vend dem efter 5 minutter. Skræl dem og læg dem i et ildfast fad.
Riv halvdelen af appelsinskrællen og rør det sammen med appelsinsaft og muskatnød. Hæld over bananerne og sæt små smørklatter på. Drys med sukker. Grill ca. 5 minutter.
Tages ud af ovnen.
Rommen opvarmes i en kasserolle - ikke koge!
Hældes over bananerne og antændes. Pas på ikke at sætte ild til andre ting.
Jeg plejer at slukke igen efter 10-20 sekunder for at have lidt af sprutten tilbage :-)

Klatkager

ca. 4 dl risengrød
2 æg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. sukker
evt. lidt vanilje eller reven citronskal

Røres sammen og bages i klatter på panden i smør.