Flamberede bananer (4 pers)

4 bananer (modne)
1 øko appelsin
lidt reven muskatnød
15 g smør
2 spsk sukker (evt. rørsukker)
1 1/4 dl brun rom

Tilbehør: flødeskum eller vaniljeis

Bananerne bages med skræl i ovnen ved 200 grader, 10-12 minutter, til de er sorte. Vend dem efter 5 minutter. Skræl dem og læg dem i et ildfast fad.
Riv halvdelen af appelsinskrællen og rør det sammen med appelsinsaft og muskatnød. Hæld over bananerne og sæt små smørklatter på. Drys med sukker. Grill ca. 5 minutter.
Tages ud af ovnen.
Rommen opvarmes i en kasserolle - ikke koge!
Hældes over bananerne og antændes. Pas på ikke at sætte ild til andre ting.
Jeg plejer at slukke igen efter 10-20 sekunder for at have lidt af sprutten tilbage :-)

Thaisuppe med kylling og kokos (4 pers)

1 ds. kokosmælk
2 stykker kyllingebryst
3/4 l hønsebouillon (vand+terning)
250 g små champignons
4 cm frisk ingefær
1 rød chili
1 bakke frisk koriander
4 tsk majsstivelse
stødt sød chili, salt og peber

Brød til.

Rens grønsagerne, skær champignons i kvarte og chilien i bittesmå tern. Ingefæren skal skrælles og skæres i tynde skiver.
Skær kyllingekødet i fine strimler.

Bring bouillonen i kog og rør kylling i. Skum suppen og skru ned for varmen. Tilsæt det meste af kokosmælken, champignons, ingefær og chili. Kog 10-15 minutter til kødet er mørt.
Rør majsstivelsen ud i resten af kokosmælken og rør det i. Tilsæt hakket koriander og kog suppen kort igennem.
Smag til med chli, salt og peber.

Chapati (8 stk)

4 dl mel
½ tsk salt
2 spsk olie
ca. 1½ dl vand

Melet blandes med salt i en skål, og olien dryppes i. Rør rundt til en grynet konsistens. Tilsæt vandet lidt ad gangen og ælt det sammen til en ensartet dej. Hviler ½ time.
Del i 8 stykker, som trilles til kugler. Rulles helt flade med en kagerulle, ca. 20 cm store, med lidt mel på begge sider.
Bages på en tør slip-let-pande 1-2 minutter på hver side, middelsvag varme.

Linse karrysuppe (4 pers)

2 løg
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk olivenolie
2 tsk stærk karry
1 stor gulerod
2 stilke bladselleri
2 dl røde linser
1 l grønsagsbouillon (vand + terninger)
ca. 2 cm frisk ingefær
1 laurbærblad
peber
citron- eller limesaft
evt. salt

Pynt: Finthakket bladselleritop eller frisk koriander

Brød til

Hak løgene groft og svits dem i olie med hvidløg og karry 1-2 minutter.
Skræl og hak guleroden og skær bladsellerien i skiver. Tilsæt og svits med 1-2 minutter.
Tilsæt linser, bouillon, ingefær og laubærblad og kog ca. 20 minutter. Tag laurbærblad og ingefær op.
Blendes, varmes igennem og smages til med salt, peber og citronsaft.

Amerikanske pandekager (ca. 30 stk)

3 3/4 dl mel
1 dl boghvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 æg
5 dl kærnemælk
4 spsk majsolie

Neutral olie til bagning

Bland de tørre ting. Pisk de øvrige ting sammen og bland med piskeris.
Bages i olie til små tykke pandekager.

Hummus

200 g tørrede kikærter
evt. bouillon eller krydderurter
3 spsk tahin
1 fed hvidløg
2-3 spsk citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
ca. 1½ dl kogevand fra kikærterne eller koldt vand
salt
chili
olivenolie
evt. paprika eller persille til pynt


Udblød kikærterne 10-24 timer i rigeligt vand. Smid vandet ud.
Kog kikærterne i nyt vand til de er godt møre, mindst en time. Evt. tilsat krydderurter eller bouillonterning.
Hæld vandet fra og gem det. Lad kikærterne køle lidt af.
Blend ærterne med de øvrige ingredienser - prøv dig lidt frem med vandet, så det får en passende konsistens. Smag til med krydderier og salt.

Hummus kan fryses. Det kan kogte kikærter også.

Laksesuppe (4 pers)

500 g laks
2 porrer
20 g olie
1 1/4 l fiskebouillon (brug terning+vand)
1 spsk tomatpuré
4 mellemstore kartofler
peber, evt. salt

1,5 dl cr.fr. eller græsk yoghurt
1-2 spsk kapers
2 spsk klippet dild

Brød til.

Skær porrer i skiver og svits dem i olien. Tilsæt fiskebouillon og tomatpuré. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler og tilsæt dem. Kog 10 minutter. Tilsæt fisk og peber og kog ca. 4-5 minutter til fisken er netop fast.

Rør dressingen sammen og servér den til suppen.

OBS retter med kartofler i egner sig ikke til frysning.
Kan holde sig i køleskabet til dagen efter, hvis du køler den portion, der skal gemmes, ned med det samme.

Chokoladesnitter

75 g smør
2 æg
2 dl sukker
3 spsk kakao (½ dl)
½ dl mælk
1½ dl mel
1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret og afkøl det lidt.
Smør en lille bradepande (600 cm2) med smør. Du kan også bruge bagepapir.
Pisk æg og sukker sammen i en skål.
Rør det hele sammen med et piskeris, sørg for at der ikke er klumper.
Hæld i bradepande.

Bag ca. ½ time.

Majspandekager (6 stk)

75 g mel (1 1/4 dl)
50 g majsmel (1 dl)
1 knsp. salt
3 dl vand
1 spsk olie til stegning

Fyld:
4 skiver bacon
150 g hakket oksekød
1 dl kinakål eller icebergsalat i strimler
1 tomat
50 g ost i tern

Sauce:
1 spsk hakket løg
lidt olie
½ spsk mel
½ ds. tomater
½ tsk sød chili
hvidløg, tabasco

Rør pandekagedejen sammen og lade den hvile ½ time. Imens laver du fyldet.

Bacon klippes i terninger og svitses. Kødet tilsættes og svitses med, til det har skiftet farve. Tilsæt kinakål, tomat og ost og tag det af varmen.

Sauce: Svits løget i olie, drys mel over og tilsæt resten. Kog saucen igennem og hold den varm.

Bag pandekagerne, varm fyldet igennem. Rul pandekagerne sammen om fyldet og server den varme sauce til.

Pasta al forno (2 personer)

200 g pasta
1 ds. hakkede tomater
½ tsk. salt
peber
75 g reven ost

Brød og salat til.

Kog pastaen knapt mør (se posen) og dryp den af.
Mos tomaterne med krydderier (tilsæt evt. flere - fx oregano og hvidløg).
Læg pasta, tomater og ost lagvis i et fad. Øverst skal der være ost.
Stilles i ovnen ca. et kvarter ved 225 grader.

Chili con carne (4 personer)

3 løg
lidt olie
ca. 500 g kogte brune bønner eller røde kidneybønner (evt. fra dåse)
400-500 g hakket oksekød
3 ds. hakkede tomater
chili
hvidløg
salt og peber
evt. spidskommen

Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt hakket oksekød og svits til det har skiftet farve. Tilsæt resten og kog et kvarter. Smag til med salt og peber.

Brød til. Evt. agurketern, tomatbåde og hytteost.

OBS Der kan varieres med flere grønsager, fx. porre eller grøn peber.

Koldt fiskefad (2 personer)

1½ dl vand
½ tsk salt
ca. 200 g ferske eller frosne torskefileter

3-4 kogte kartofler (ca. 200 g)
1 lille løg

marinade:
1 spsk citronsaft
1½ spsk olie
salt og peber

½ bundt radiser
klippet dild

1 dl crème fraîche eller græsk yoghurt
2 spsk klippet dild eller purløg
salt og peber

Brød til.

Vand og salt bringes i kog. Læg fisken i, kog op og læg låg på. Sluk for varmen og lad den stå 10 minutter. Tag fisken op og lad den køle af.

Skær det kartofler, fisk og løg i passende stykker og arrangér på et fad eller lign. Pisk marinaden sammen og hæld den over. Skær radiserne i skiver og pynt med dem. Rør cr.fr. med krydderurt, salt og peber og servér det til.

Linsesuppe (2 personer)

1 løg
1 spsk olie
3/4 l bouillon
1 dl røde linser
1-2 spsk tomatpuré
1-2 spsk citronsaft
peber, evt. salt

Brød til.

Løget hakkes fint og svitses i olien i en gryde. Tilsæt bouillon og linser og kog ca. 15 minutter til linserne er møre. Smag til med resten.

Gisou (1 person)

170 g hakket oksekød
25 g hakket løg
1 dl bouillon
100 g gulerødder i skiver
150 g fint snittet hvidkål

karry, paprika, salt og peber
evt. chili, tomatpuré eller ketchup

Løgene koges klare i bouillon, kødet og krydderierne tilsættes og rodes rundt til kødet har skiftet farve. Resten tilsættes og koges ca. 45 minutter under låg til kålen er mør.
Server fx. med rugbrød. Hakket persille er også lækkert.

Kan gemmes nogle dage i køleskabet eller fryses.

OBS om hakket kød: Køb fedtfattigt kød. Det fede hakkede kød bliver til næsten ingenting når man steger det - og alt det overskudsfedt er ikke lækkert.

Salade Nicoise (4 pers)

1 salathoved (helst iceberg)
1 peberfrugt
½ agurk
3-4 tomater
3-4 kogte kartofler (helst nye)
oliven
4 hårdkogte æg
1 ds. tun
purløg

olie-eddike-dressing

Skær det hele i passende stykker, bland og hæld over med dressing.

Servér med brød til.

Ratatulje

2 løg
lidt olie
1 fed hvidløg (eller mere)
1 grøn peber
1 aubergine
1 courgette
4-5 tomater
lidt salt og peber

Skær løgene i både og svits dem i olie.
Skær de andre grønsager i tern, svits dem med, tilsæt hvidløg (presset eller hakket) og læg låg på. Koger ca. 20 minutter og smages til med salt og peber. Kan tilsættes krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, herbes de provence, oregano el. lign.

Server med ris, pasta eller flûte, evt. til kød.

Gulerodssuppe

½ kg gulerødder
1 l bouillon
1½ dl hvidvin (tør)
reven skal af ½ øko citron
½ tsk basilikum
1 dl crème fraîche
1 spsk maizena

2/3 af gulerødderne skæres i skiver og koges meget møre i bouillonen.
Imens skæres resten af gulerødderne i tændstiktynde stave.
De kogte gulerødder pureres (stavblender). Tilsæt gulerodsstrimler, hvidvin, citron, peber og basilkum og kog 3-4 minutter.
Rør crème fraîche og maizena sammen og pisk det i, kog op og servér.

Spis brød til.

Rissalat

Kolde kogte ris
Tun i vand
Rød peber i små tern
Kold kogt broccoli i buketter*
Grøn peber i små tern
Olie-eddike-dressing

Lad den gerne stå og trække i køleskabet. Den kan holde sig et par dage.
Servér med brød til.

Kogning af broccoli:
Skær stilken i tynde skiver og hovedet i små buketter.
Sæt 1-2 cm vand til at koge i bunden af en gryde. Smid broccolien i, læg låg på og lad det koge op igen (der skal meget varme på), lad det koge 1-2 minutter og hæld det straks til afdrypning i en sigte.

Klatkager

ca. 4 dl risengrød
2 æg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. sukker
evt. lidt vanilje eller reven citronskal

Røres sammen og bages i klatter på panden i smør.

Olie-eddike-dressing

3 dele olie
1 del eddike
lidt sennep
lidt revet løg

Rystes sammen i en tæt beholder, f.eks. et brugt syltetøjsglas.

Pastasalat

Kogt pasta
icebergsalat
frosne rejer (tøs, se posen)
frosne ærter
tomater
Evt. dressing

En nem måde at tø ærterne på er at smide dem ned til pastaen når den er kogt og så afdryppe det hele sammen.

Børnesuppe

1,5 l grønsagsbouillon
1-3 gulerødder i tern (20 min)
1-2 porrer i skiver(15-18 min)
2-4 jordskokker i tern (5-7 min)
1-2 håndfulde suppenudler
1 håndfuld majs fra dåse
1 håndfuld frosne ærter
hakket persille
----
Reven ost og flûte til.

Grønsagsbouillonen bringes i kog.
Imens ordnes grønsagerne, som tilsættes efterhånden, så kogetiderne passer. Majs, ærter og persille skal kun lige op og koge.

Hvad nu - en kogeblog?

Mine stakkels børn flytter jo hjemmefra, og ravnemoren har ikke fået lavet den der opskriftsamling til dem. Så her kommer lidt løbende aflad for den dårlige samvittighed...