Bagte ostebrød

Jeg har en mistanke om at det her er noget min mor har fundet på. Jeg har i hvert fald aldrig fået det andre steder. Det er nemt, vildt lækkert og næsten sundt. Det er svært at lave for mange, men skulle der være et der overlevede, er de ret kedelige dagen efter. God undskyldning for mavepine.

Alt man skal bruge, er
2-300 g reven ost
2 æg
lidt paprika
evt. lidt salt (hvis man er vant til meget salt mad)
Brød i skiver (vi bruger oftest sigtebrød)

Rør ost, æg og paprika sammen og smør det på brødet. Sæt dem på en plade med bagepapir.

Bag ostebrødene ved 225 grader i 10-15 minutter til de er smukt gyldne. Brødet bliver sprødt på undersiden.

Spis dem lune til suppe.

Rødbeder

Det er virkelig nemt at lave sine egne syltede rødbeder. Så kan man også få dem lige som man vil have dem. De bedste rødbeder er de aflange, men dem kan man ikke altid få.

1 kg rødbeder

Lage:
5 dl eddike
2 dl vand
250 g sukker
4 nelliker
5 cm peberrod
1 tsk konserveringsmiddel

Vask rødbederne godt. Lad være med at skære roden og toppen af (man kan godt fjerne eventuelle blade). Læg dem i en gryde, dæk dem med vand og kog dem tre kvarter til en time, til de er helt møre. Tjek med en nål eller en lille kniv. Hæld kogevandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand. Skær top og rod af og gnid skrællen af.

Lad rødbederne køle lidt af og skær dem i ½ cm tykke skiver, der lægges i sylteglas. Meget store rødbeder skæres først igennem på langs, så skiverne ikke bliver for store.

Lage:
Skræl peberroden og skær den igennem et par gange på langs. Kog eddike, vand, sukker, nelliker og peberrod sammen til en lage. Sluk for varmen og tilsæt konserveringsmiddel (tjek dosering på flasken). Hæld lagen over rødbederne og luk glassene.

Nu kommer det eneste, der er svært: Vent tre dage, inden du bruger af rødbederne.

Man kan eventuelt prøve sig frem med andre krydderier - chili, peber, sennep, timian...

NB Den samme lage kan bruges til syltede rødløg. Skær løgene i tynde skiver, læg dem i glas og hæld den varme lage over. Lad dem køle af og opbevar på køl.

Orangemarmelade

Enten elsker man den bitre orangemarmelade, eller også er det noget man simpelthen ikke spiser. Den er rasende dyr at købe, lidt besværlig men billig - og god! - at lave selv. Husk, det tager to dage.

1,2 kg usprøjtede / økologiske citrusfrugter, f.eks.
5-6 pomeranser
2 appelsiner
1 citron

Frugten snittes meget fint. Pas på kernerne, som gemmes og lægges i en gazepose i en skål for sig.

1,8 liter kogende vand hældes over kerner (2-3 dl) og frugt (resten).

Læg låg eller film over det hele og vent 24 timer.

Hæld frugten op i en stor gryde og kog den under låg 1 time.

1,8 kg sukker og
1,2 spsk. citronsyre
tilsættes.
Bring frugten i kog igen og kog videre uden låg, 15-30 minutter.

Tilsæt kerner i gazepose og det tilhørende vand. Kog det hele kraftigt, temperaturen skal over 102 grader. Det er nemmest at få temperaturen op i en gryde, der ikke er for bred.
OBS: Man skal kalibrere sit termometer. Dyp det i kogende vand og se hvad det viser. Mit viser f.eks. 102 grader i kogende vand, så i orangemarmeladen skal det op over 104 grader.

Tag gryden af varmen og tilsæt konserveringsmiddel (doser efter brugsanvisningen).

Skyl glas og låg med en blanding af 1 dl vand og 1 tsk. konserveringsmiddel.

Hæld orangemarmeladen på glas. Glassene må ikke være for store - så stivner den ikke.

Læg et rent viskestykke over det hele natten over. Skru lågene på dagen efter.

Olie-eddike-dressing

3 dele olie
1 del eddike
lidt sennep
lidt revet løg

Rystes sammen i en tæt beholder, f.eks. et brugt syltetøjsglas.