Morgenbrød - godt og nemt

Det er næsten for nemt - hvis ikke det var fordi det også er godt...
Groft brød bliver ofte lidt tørt, men kombinationen af surmælksprodukt, blød dej og lang hævetid gør de her små muffinbrød utrolig lækre.

Til 12 stk.

Dej:
1,5 dl A38 (eller andet surmælksprodukt)
1,5 dl lunkent vand
10 g gær
1 tsk groft salt
150 g grahamsmel
150 g hvedemel

Desuden:
Smør eller olie til at smøre med
Frø eller kerner til at drysse med (græskar, sesam, solsikke, birkes, nigella, havregryn sågar...)
A38 til pensling

Rør det hele sammen, og stil det et par timer ved stuetemperatur.
Smør en form til 12 muffins grundigt og drys den godt med frø eller kerner - vend formen rundt, så alle sider får frø på.

Fordel dejen i de 12 huller, og glat den lidt med vand. Dæk med oliesmurt film og stil den i køleskabet natten over.

Næste morgen: Tænd ovnen på 200 grader, tag muffinformen ud af køleskabet og lad den stå fremme til ovnen er varm. Fjern filmen, pensl med A38 og drys med kerner.

Bag ca. 20 minutter.

Tip:
Brug 25 g gær og lad dejen hæve en time, inden du kommer dejen i formen. Lad dem efterhæve 30 min., inden du sætter dem i ovnen.

Tip 2:
Tilsæt reven ost og drys lidt ost på toppen, og du har fine suppebrød.

Kiks eller knækbrød?

Der florerer en masse opskrifter på hjemmelavet "knækbrød" rundt omkring på nettet. Med de mængder olie der indgår i opskrifterne vil jeg nu mene at det er kiks. Men det smager godt, er let at lave og slet ikke så usundt som mange andre snacks. Her får du min version, som er ren fuldkorn og frø - og uden bagepulver:

1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1½ dl havregryn (finvalsede)
3 dl fuldkornsmel (hvede, spelt, rug)
1 tsk salt
2 dl vand
1 dl koldpresset raps- eller olivenolie

Bland alle de tørre ting godt og rør vandet i. Tilsæt til sidst olien og bland godt. Tænd ovnen på 180 grader.
Del dejen i to dele, som hver rulles ud mellem to stykker bagepapir. Skær dem i passende tern med en pizzaskærer eller en kniv.
Bag i ca. 20 minutter. Ovne er forskellige, så prøv dig lidt frem - de må godt få lidt farve, men de må ikke blive særlig mørke.
Køl af og opbevar fx. i kagedåse.

Et par tips:

• Undgå, at kanterne bliver for tynde (og derfor sorte når du bager) ved at folde dejen ind og rulle ud igen. Se foto nedenfor. 
• Jeg har købt tre silikonemåtter, som jeg bruger til at rulle dem ud imellem. Det synes jeg fungerer bedre end bagepapir, som bliver meget vådt og let går i stykker.
• Hvis du skærer dem i mindre stykker, fungerer de også fint som snacks.

Mettes tærte med butternut squash, mandler og gorgonzola

Denne dejlige opskrift har jeg fået fra Signes bedste veninde Mette. En lækker sag fredag aften med et godt glas rødvin og en salat.

Dej:
180g mel
85g smør
Lidt salt
Lidt koldt vand

Fyld:
½ butternut squash

lidt olivenolie

salt og peber
1 håndfuld mandler
150 gorgonzola
3 æg
1 dl creme fraiche
Evt. lidt parmesan

Kom mandlerne i lidt saltvand og lad dem trække, gerne i nogle timer (eller brug saltmandler).

Fjern top og bund fra squashen og skær skallen af. Del den på midten og fjern kernerne og det trevlede kød.
Skær den i tern kom dem i en pose med lidt olivenolie, salt og peber og ryst. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade og bag ved 200g i 25-30 min. til de er helt møre.
 

Det kolde smør hakkes og smuldres sammen med salt og mel. Det samles med lidt koldt vand, kun lige nok til en ikke alt for fast dej. Rul dejen ud, læg den i tærteformen og prik den med en gaffel. Forbag bunden i 15-20 min. ved 180 grader.

Når tærtebunden kommer ud, dækkes den med stykker af butternut squash, gorgonzola og mandler. Derefter piskes æg, creme fraiche, salt og peber godt sammen og hældes over. Der kan evt. til sidst drysses med friskrevet parmesan på toppen.

Tærten bages i 30 min. ved 200 grader.

Kanelsnegle

Selv børn kan bage kanelsnegle - det er virkelig ikke særlig svært. Til gengæld smager de fantastisk. Opskriften her er helt traditionel og rækker til 24 stk. - ikke så store som dem man kan købe hos bageren, men det er nok meget godt. Ellers kan man selvfølgelig lave dem større, men færre.

Dej:
300 g mel
100 g smør
1 dl mælk
50 g gær
1 spsk sukker
1 æg

Fyld:
125 g smør
125 g farin
1½ tsk kanel

Glasur:
100 g flormelis
ca. 1 spsk kogende vand eller mørk rom. Tilsæt evt. kakao, det smager også godt.

Dej: Smelt smørret og tilsæt mælk. Lad det afkøle lidt og rør gæren ud i det. Ælt alle ingredienser sammen og lad dejen hvile mens du laver fyld.

Fyld: Rør det hele sammen. Varm evt. smørret lidt, så er det nemmere.

Rul dejen ud til en stor firkant, ca. 40 x 50 cm, og smør fyldet på. Efterlad evt. en lille kant uden fyld, så er det nemmere at lukke sneglene. Rul dejen sammen til en lang pølse (50 cm) og skær den i 24 skiver (pas på køkkenbordet). Læg skiverne på to bageplader med bagepapir. Der skal være god afstand imellem sneglene, for de hæver. Den yderste lille snip foldes ind under kagen, så sneglen ikke ruller sig op under bagningen. Jeg trykker dem også godt flade midt i, så bliver de pænere til sidst (se foto).

Tænd ovnen på 200 grader (eller 170 grader varmluft) og lad sneglene hæve, mens den varmer op. Bag dem 10-15 minutter til de er lysebrune.

Rør glasuren sammen og glasér sneglene, så snart de kommer ud af ovnen.

Sneglene kan fryses - uden glasur.

Bagte ostebrød

Jeg har en mistanke om at det her er noget min mor har fundet på. Jeg har i hvert fald aldrig fået det andre steder. Det er nemt, vildt lækkert og næsten sundt. Det er svært at lave for mange, men skulle der være et der overlevede, er de ret kedelige dagen efter. God undskyldning for mavepine.

Alt man skal bruge, er
2-300 g reven ost
2 æg
lidt paprika
evt. lidt salt (hvis man er vant til meget salt mad)
Brød i skiver (vi bruger oftest sigtebrød)

Rør ost, æg og paprika sammen og smør det på brødet. Sæt dem på en plade med bagepapir.

Bag ostebrødene ved 225 grader i 10-15 minutter til de er smukt gyldne. Brødet bliver sprødt på undersiden.

Spis dem lune til suppe.

Havreburgerboller

Det her er en gammel opskrift fra en pose havregryn fra Brugsen. Den har vi brugt meget. Nederst er der tip til at lave en langtidshævet version.

Der bliver 10 store eller 16 mindre burgerboller af denne portion.

50 g gær
3 dl lunkent vand
2 dl ymer eller tykmælk
120 g havregryn
1½ tsk salt
1 spsk olie
ca. 600 g hvedemel

Pynt: ymer/tykmælk og sesamfrø

Rør gær ud i vand, tilsæt ymer, havregryn, salt, olie og det meste af melet. Ælt dejen godt og tilsæt mere mel, til det er en god, ikke for fast dej. Lad den hæve 3/4-1 time til dobbelt størrelse.

Del dejen i 10-16 stykker og form store, meget flade boller på 1-2 plader med bagepapir. De skal efterhæve ca. 20 minutter. Tryk dem evt. endnu mere flade, inden de pensles med ymer og drysses med sesamfrø.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader (varmluft 175 grader).

Langtidshævet: Brug meget mindre gær (ca. 5 g) og koldt vand. Lav dejen lidt blødere og lad den hæve 10-12 timer, inden du slår bollerne op. Efterhæver noget længere - måske op til en time, afhængigt af hvor varmt der er i dit køkken.

OBS: Det er nemmest at lave flade burgerboller, hvis dejen er lidt blød.

Ingefærkager

ca. 100 stk.

500 g hvedemel

200 g smør

400 g mørk farin (evt. muscovadosukker)

100 g tesukker/perlemelis

5 tsk. st. ingefær

1 tsk. st. nelliker

20 g gær

1 tsk. natron

½ dl vand

2 æg

Smørret smuldres i melet, og de øvrige tørre ingredienser blandes i. Rør gær og natron ud i vand og tilsæt det. Saml dejen med æggene.

Dejen trilles i tommelfingertykke stænger og skæres i stykker, som trilles til kugler. De skal være på størrelse med en valnød. Sæt kuglerne på bagepapir med god afstand og giv dem et let tryk. Bag ved 200 grader, øverst i ovnen, 10-15 minutter. Lad dem afkøle på en rist, og opbevar dem i en kagedåse.