Min svigermor har lært mig at lave en ordentlig fars. Der skal rasp i, det er meget bedre end mel!
500 g bl. småkød (gris og kalv)
1½ dl rasp
ca. 2½ dl mælk
1 æg
1 revet løg (kan godt rives groft)
1½ tsk salt
friskkværnet peber
Røres sammen og røres godt og grundigt. Stilles i køleskabet ½ time.
Formes til frikadeller og steges i en blanding af olivenolie og smør.
Brug noget ordentligt kød - helst friskhakket fra slagteren.
mandag den 10. oktober 2011
Nøddelagkage med æbler
Jeg havde lovet æblekage hver søndag, og til Karstens fødselsdag skal vi have lagkage. Opgaven var altså: Lagkage med æbler. Med diverse inspiration fik jeg komponeret denneher. Ni personer spiste det meste.
Kagebunde:
250 g smør
250 g sukker
4 æg
200 g hasselnødder
2 tsk. pulverkaffe
150 g mel
1 tsk bagepulver
Fyld:
1 kg æbler fra haven
125 g abrikosmarmelade
2 små øko-citroner
Pynt:
150 g mørk chokolade (70%)
25 g smør
100 g hasselnødder
1/4 l piskefløde
Kagebunde:
Til en rørt kagedej skal alle ingredienserne have stuetemperatur. Smør og sukker røres til det er helt hvidt og ensartet. Æggene røres i ét ad gangen. Hvis man bruger maskine, skal man ikke røre for længe - hvis man bruger håndkraft behøver man ikke være så forsigtig, man bliver træt i armen inden det bliver for meget. 150 g nødder males i foodprocessoren, resten hakkes groft. Alle de tørre ting vendes i dejen, og den bredes ud i en stor smurt springform. Bages ca. 40 minutter ved 160 grader, nederst i ovnen. Køles af.
Fyld:
Æblerne skrælles, og skæres i både. Koges med citronsaft og -skal samt abrikosmarmelade til de er møre. Køles af. Smag evt. til med lidt sukker, hvis æblerne er meget sure.
Bunden flækkes i 3 - det er nemmest med en stor brødkniv, skær forsigtigt hele vejen rundt i kanten og derefter ind gennem midten af kagen. Lægges sammen med æblefyld.
Pynt:
Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, og løse skaller gnides af. Afkøles helt.
Smelt chokolade og smør og køl ned til ca. 30 grader. Smør det over kagen og pynt med hasselnødder. Piskefløden piskes til flødeskum, som sprøjtes på kanten af kagen.
250 g smør
250 g sukker
4 æg
200 g hasselnødder
2 tsk. pulverkaffe
150 g mel
1 tsk bagepulver
Fyld:
1 kg æbler fra haven
125 g abrikosmarmelade
2 små øko-citroner
Pynt:
150 g mørk chokolade (70%)
25 g smør
100 g hasselnødder
1/4 l piskefløde
Kagebunde:
Til en rørt kagedej skal alle ingredienserne have stuetemperatur. Smør og sukker røres til det er helt hvidt og ensartet. Æggene røres i ét ad gangen. Hvis man bruger maskine, skal man ikke røre for længe - hvis man bruger håndkraft behøver man ikke være så forsigtig, man bliver træt i armen inden det bliver for meget. 150 g nødder males i foodprocessoren, resten hakkes groft. Alle de tørre ting vendes i dejen, og den bredes ud i en stor smurt springform. Bages ca. 40 minutter ved 160 grader, nederst i ovnen. Køles af.
Fyld:
Æblerne skrælles, og skæres i både. Koges med citronsaft og -skal samt abrikosmarmelade til de er møre. Køles af. Smag evt. til med lidt sukker, hvis æblerne er meget sure.
Bunden flækkes i 3 - det er nemmest med en stor brødkniv, skær forsigtigt hele vejen rundt i kanten og derefter ind gennem midten af kagen. Lægges sammen med æblefyld.
Pynt:
Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, og løse skaller gnides af. Afkøles helt.
Smelt chokolade og smør og køl ned til ca. 30 grader. Smør det over kagen og pynt med hasselnødder. Piskefløden piskes til flødeskum, som sprøjtes på kanten af kagen.
lørdag den 22. januar 2011
Fastelavnsboller med creme
20 stk.
Dej:
1 dl lunkent vand
50 g gær
175 g smør
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl ymer eller tykmælk
1 æg
500 g mel
Creme:
2 æg
2spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
½ tsk vaniljesukker
Chokoladeglasur (flormelis+kakao+vand) eller mørk pålægschokolade
Dej: Rør gæren ud i lunkent vand. Smuldr smørret i melet. Bland alle ingredienserne og ælt dejen godt i en skål eller røremaskine. Det er en meget blød dej, det skal den være. Lad den hæve 40 minutter.
Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og varm forsigtigt op under piskning, til det bliver tykt. Det må ikke koge, så bliver det grynet. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så cremen køler af.
Rul dejen ud med kagerulle til 40x50 cm og skær den i 4x5 firkanter på 10x10 cm. Læg 1 spsk creme på hver firkant. Pak dejen godt sammen om cremen og stil den på sammenføjningen.
Lad bollerne efterhæve 10-15 minutter og bag dem ved 200 grader (175 g varmluft) i 15-20 minutter. De skal ikke tage ret meget farve.
Glaseres med chokoladeglasur - eller læg ½ stk. pålægschokolade på de varme boller og lad det smelte som glasur.
Dej:
1 dl lunkent vand
50 g gær
175 g smør
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl ymer eller tykmælk
1 æg
500 g mel
Creme:
2 æg
2spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
½ tsk vaniljesukker
Chokoladeglasur (flormelis+kakao+vand) eller mørk pålægschokolade
Dej: Rør gæren ud i lunkent vand. Smuldr smørret i melet. Bland alle ingredienserne og ælt dejen godt i en skål eller røremaskine. Det er en meget blød dej, det skal den være. Lad den hæve 40 minutter.
Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og varm forsigtigt op under piskning, til det bliver tykt. Det må ikke koge, så bliver det grynet. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så cremen køler af.
Rul dejen ud med kagerulle til 40x50 cm og skær den i 4x5 firkanter på 10x10 cm. Læg 1 spsk creme på hver firkant. Pak dejen godt sammen om cremen og stil den på sammenføjningen.
Lad bollerne efterhæve 10-15 minutter og bag dem ved 200 grader (175 g varmluft) i 15-20 minutter. De skal ikke tage ret meget farve.
Glaseres med chokoladeglasur - eller læg ½ stk. pålægschokolade på de varme boller og lad det smelte som glasur.
lørdag den 25. december 2010
Kalkunpie
Glem alt om sund mad her mellem jul og nytår og brug resterne af kalkunen til en ret, der har status som et af årets absolutte kulinariske højdepunkter. Opskriften har vist ikke været skrevet ned før, men i år har jeg målt og vejet hvordan jeg bar mig ad. Detaljerne afhænger selvfølgelig af hvilke rester man har til rådighed, men her er årets udgave, som juledag rakte til 5 voksne og en lille rest:
Dej:
200 g hvedemel
100 g smør
½ tsk salt
4 spsk koldt vand
Æg til pensling
Fyld:
½ kg champignons, rensede
smør og olivenolie
1½ kg kalkunrester
2 dl stegesky fra kalkunen
2 dl hvidvin
3½ dl piskefløde
resten af sovsen fra i går (5 dl)*
maizena sovsejævner
salt og peber
Start med at lave mørdej:
Smørret smuldres i mel, blandet med salt. Saml dejen hurtigt med det kolde vand og læg den i køleskabet.
Fyldet laves sådan her:
Champignons i kvarte svitses i en stor gryde lige dele smør og olivenolie. Når væden trækker ud, så det begynder at koge, tilsættes kalkunfond, hvidvin, piskefløde og sovseresten. Jævnes til en tyk sovs og smages til med salt og peber. Her kan man have brug for at prøve sig frem med de rester man har og justere med vin og piskefløde. Kalkunresterne befris for ben, skind, sener og stivere og deles/skæres i passende stykker, inden de blandes i.
Læg fyldet i et stort ildfast fad. Rul dejen ud så den passer i størrelsen, og stik evt. figurer ud som på billedet - det ser pænt ud, og hullerne tillader dampen at slippe ud. Læg dejen over fyldet, skær evt. kanterne lidt til, pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. ½ time, til den er smukt gylden.
Servér med salat, evt. flûte og en god vin.
* sovsen fra i går: Det sidste par år har det været Erik der stod fra sovsen. Han bruger 1/4 kg små champgnons i kvarte, fond kogt af kalkunens hals og vinger med løg og gulerod mm., kogt meget ind, en hel del stegesky fra kalkunen, som jeg altid steger i stegepose, så der bliver meget sky, en del piskefløde, lidt kulør, portvin, salt og peber, hvidvin og sovsejævner. Det kan han godt stå og hygge sig med et par timer, og den bliver god!
Dej:
200 g hvedemel
100 g smør
½ tsk salt
4 spsk koldt vand
Æg til pensling
Fyld:
½ kg champignons, rensede
smør og olivenolie
1½ kg kalkunrester
2 dl stegesky fra kalkunen
2 dl hvidvin
3½ dl piskefløde
resten af sovsen fra i går (5 dl)*
maizena sovsejævner
salt og peber
Start med at lave mørdej:
Smørret smuldres i mel, blandet med salt. Saml dejen hurtigt med det kolde vand og læg den i køleskabet.
Fyldet laves sådan her:
Champignons i kvarte svitses i en stor gryde lige dele smør og olivenolie. Når væden trækker ud, så det begynder at koge, tilsættes kalkunfond, hvidvin, piskefløde og sovseresten. Jævnes til en tyk sovs og smages til med salt og peber. Her kan man have brug for at prøve sig frem med de rester man har og justere med vin og piskefløde. Kalkunresterne befris for ben, skind, sener og stivere og deles/skæres i passende stykker, inden de blandes i.
Læg fyldet i et stort ildfast fad. Rul dejen ud så den passer i størrelsen, og stik evt. figurer ud som på billedet - det ser pænt ud, og hullerne tillader dampen at slippe ud. Læg dejen over fyldet, skær evt. kanterne lidt til, pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. ½ time, til den er smukt gylden.
Servér med salat, evt. flûte og en god vin.
* sovsen fra i går: Det sidste par år har det været Erik der stod fra sovsen. Han bruger 1/4 kg små champgnons i kvarte, fond kogt af kalkunens hals og vinger med løg og gulerod mm., kogt meget ind, en hel del stegesky fra kalkunen, som jeg altid steger i stegepose, så der bliver meget sky, en del piskefløde, lidt kulør, portvin, salt og peber, hvidvin og sovsejævner. Det kan han godt stå og hygge sig med et par timer, og den bliver god!
onsdag den 15. december 2010
Rodfrugtbiks
En klassiker i ny, mere lækker og meget sundere udgave.
Rodfrugterne kan varieres. I dag brugte jeg:
ca. 600 g kartofler
5 små gulerødder
2 persillerødder
ca. 100 g knoldselleri
4 små rødbeder
Desuden skal man bruge
En rest tilberedt kød - det meste kan bruges. I dag gik det ud over en rest flæskesteg, men ellers er vi store tilhængere af lammebiks. Lidt røget kød eller pølse er rigtig godt, ja selv medisterpølse kan bruges.
To store løg
olivenolie
salt og peber
Et æg pr. person
Rodfrugterne skrælles, skæres i tern, lægges på en bageplade (med bagepapir) i en stor bunke. Drys salt på og hæld et par spsk. olivenolie over, rod det hele rundt og fordel på bagepladen. Det ser sådan ud:
Sæt dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.
Imens snittes løgene, som brunes lidt i olie i en fladbundet gryde, mens kødet skæres i tern. Kødet ned til løgene, Steg lidt, drys med lidt salt og gerne pænt med peber.
Når rodfrugterne er færdige i ovnen, skal de ned til kød og løg og steges med kortvarigt mens æggene spejles.
Til sidst arrangeres æggene over biksemaden, og det hele serveres med engelsk sovs, HP sauce, ketchup, chilisovs og hvad familien ellers sætter pris på.
Hvis man ikke har rødbeder i biksemaden, kan syltede rødbeder til være rigtig godt. Nogle vil måske også gerne have et stykke rugbrød.
Hvis man er vegetar, udelader man kødet og bruger to æg pr. person i stedet.
Rodfrugterne kan varieres. I dag brugte jeg:
ca. 600 g kartofler
5 små gulerødder
2 persillerødder
ca. 100 g knoldselleri
4 små rødbeder
Desuden skal man bruge
En rest tilberedt kød - det meste kan bruges. I dag gik det ud over en rest flæskesteg, men ellers er vi store tilhængere af lammebiks. Lidt røget kød eller pølse er rigtig godt, ja selv medisterpølse kan bruges.
To store løg
olivenolie
salt og peber
Et æg pr. person
Rodfrugterne skrælles, skæres i tern, lægges på en bageplade (med bagepapir) i en stor bunke. Drys salt på og hæld et par spsk. olivenolie over, rod det hele rundt og fordel på bagepladen. Det ser sådan ud:
Sæt dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.
Imens snittes løgene, som brunes lidt i olie i en fladbundet gryde, mens kødet skæres i tern. Kødet ned til løgene, Steg lidt, drys med lidt salt og gerne pænt med peber.
Når rodfrugterne er færdige i ovnen, skal de ned til kød og løg og steges med kortvarigt mens æggene spejles.
Til sidst arrangeres æggene over biksemaden, og det hele serveres med engelsk sovs, HP sauce, ketchup, chilisovs og hvad familien ellers sætter pris på.
Hvis man ikke har rødbeder i biksemaden, kan syltede rødbeder til være rigtig godt. Nogle vil måske også gerne have et stykke rugbrød.
Hvis man er vegetar, udelader man kødet og bruger to æg pr. person i stedet.
søndag den 7. november 2010
Fiskegratin (fisketærte uden bund)
Jeg ville lave en fisketærte, men tænkte at bunden ikke er det lækreste ved sådan én - eller det sundeste. Derfor en tærte uden bund, og så må det vel være en gratin? Portionen passer til 3 personer.
400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano
Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.
Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.
400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano
Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.
Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.
Lun æblekage
Mørdej:
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk
Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker
Flormelis
Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.
Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.
Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.
Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.
Man kan godt servere den lige fra ovnen, men så skal man advare om at æblerne er brandvarme!
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk
Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker
Flormelis
Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.
Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.
Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.
Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.
Abonner på:
Opslag (Atom)