20 stk.
Dej:
1 dl lunkent vand
50 g gær
175 g smør
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl ymer eller tykmælk
1 æg
500 g mel
Creme:
2 æg
2spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
½ tsk vaniljesukker
Chokoladeglasur (flormelis+kakao+vand) eller mørk pålægschokolade
Dej: Rør gæren ud i lunkent vand. Smuldr smørret i melet. Bland alle ingredienserne og ælt dejen godt i en skål eller røremaskine. Det er en meget blød dej, det skal den være. Lad den hæve 40 minutter.
Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og varm forsigtigt op under piskning, til det bliver tykt. Det må ikke koge, så bliver det grynet. Sæt gryden i koldt vand i vasken, så cremen køler af.
Rul dejen ud med kagerulle til 40x50 cm og skær den i 4x5 firkanter på 10x10 cm. Læg 1 spsk creme på hver firkant. Pak dejen godt sammen om cremen og stil den på sammenføjningen.
Lad bollerne efterhæve 10-15 minutter og bag dem ved 200 grader (175 g varmluft) i 15-20 minutter. De skal ikke tage ret meget farve.
Glaseres med chokoladeglasur - eller læg ½ stk. pålægschokolade på de varme boller og lad det smelte som glasur.
lørdag den 22. januar 2011
lørdag den 25. december 2010
Kalkunpie
Glem alt om sund mad her mellem jul og nytår og brug resterne af kalkunen til en ret, der har status som et af årets absolutte kulinariske højdepunkter. Opskriften har vist ikke været skrevet ned før, men i år har jeg målt og vejet hvordan jeg bar mig ad. Detaljerne afhænger selvfølgelig af hvilke rester man har til rådighed, men her er årets udgave, som juledag rakte til 5 voksne og en lille rest:
Dej:
200 g hvedemel
100 g smør
½ tsk salt
4 spsk koldt vand
Æg til pensling
Fyld:
½ kg champignons, rensede
smør og olivenolie
1½ kg kalkunrester
2 dl stegesky fra kalkunen
2 dl hvidvin
3½ dl piskefløde
resten af sovsen fra i går (5 dl)*
maizena sovsejævner
salt og peber
Start med at lave mørdej:
Smørret smuldres i mel, blandet med salt. Saml dejen hurtigt med det kolde vand og læg den i køleskabet.
Fyldet laves sådan her:
Champignons i kvarte svitses i en stor gryde lige dele smør og olivenolie. Når væden trækker ud, så det begynder at koge, tilsættes kalkunfond, hvidvin, piskefløde og sovseresten. Jævnes til en tyk sovs og smages til med salt og peber. Her kan man have brug for at prøve sig frem med de rester man har og justere med vin og piskefløde. Kalkunresterne befris for ben, skind, sener og stivere og deles/skæres i passende stykker, inden de blandes i.
Læg fyldet i et stort ildfast fad. Rul dejen ud så den passer i størrelsen, og stik evt. figurer ud som på billedet - det ser pænt ud, og hullerne tillader dampen at slippe ud. Læg dejen over fyldet, skær evt. kanterne lidt til, pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. ½ time, til den er smukt gylden.
Servér med salat, evt. flûte og en god vin.
* sovsen fra i går: Det sidste par år har det været Erik der stod fra sovsen. Han bruger 1/4 kg små champgnons i kvarte, fond kogt af kalkunens hals og vinger med løg og gulerod mm., kogt meget ind, en hel del stegesky fra kalkunen, som jeg altid steger i stegepose, så der bliver meget sky, en del piskefløde, lidt kulør, portvin, salt og peber, hvidvin og sovsejævner. Det kan han godt stå og hygge sig med et par timer, og den bliver god!
Dej:
200 g hvedemel
100 g smør
½ tsk salt
4 spsk koldt vand
Æg til pensling
Fyld:
½ kg champignons, rensede
smør og olivenolie
1½ kg kalkunrester
2 dl stegesky fra kalkunen
2 dl hvidvin
3½ dl piskefløde
resten af sovsen fra i går (5 dl)*
maizena sovsejævner
salt og peber
Start med at lave mørdej:
Smørret smuldres i mel, blandet med salt. Saml dejen hurtigt med det kolde vand og læg den i køleskabet.
Fyldet laves sådan her:
Champignons i kvarte svitses i en stor gryde lige dele smør og olivenolie. Når væden trækker ud, så det begynder at koge, tilsættes kalkunfond, hvidvin, piskefløde og sovseresten. Jævnes til en tyk sovs og smages til med salt og peber. Her kan man have brug for at prøve sig frem med de rester man har og justere med vin og piskefløde. Kalkunresterne befris for ben, skind, sener og stivere og deles/skæres i passende stykker, inden de blandes i.
Læg fyldet i et stort ildfast fad. Rul dejen ud så den passer i størrelsen, og stik evt. figurer ud som på billedet - det ser pænt ud, og hullerne tillader dampen at slippe ud. Læg dejen over fyldet, skær evt. kanterne lidt til, pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. ½ time, til den er smukt gylden.
Servér med salat, evt. flûte og en god vin.
* sovsen fra i går: Det sidste par år har det været Erik der stod fra sovsen. Han bruger 1/4 kg små champgnons i kvarte, fond kogt af kalkunens hals og vinger med løg og gulerod mm., kogt meget ind, en hel del stegesky fra kalkunen, som jeg altid steger i stegepose, så der bliver meget sky, en del piskefløde, lidt kulør, portvin, salt og peber, hvidvin og sovsejævner. Det kan han godt stå og hygge sig med et par timer, og den bliver god!
onsdag den 15. december 2010
Rodfrugtbiks
En klassiker i ny, mere lækker og meget sundere udgave.
Rodfrugterne kan varieres. I dag brugte jeg:
ca. 600 g kartofler
5 små gulerødder
2 persillerødder
ca. 100 g knoldselleri
4 små rødbeder
Desuden skal man bruge
En rest tilberedt kød - det meste kan bruges. I dag gik det ud over en rest flæskesteg, men ellers er vi store tilhængere af lammebiks. Lidt røget kød eller pølse er rigtig godt, ja selv medisterpølse kan bruges.
To store løg
olivenolie
salt og peber
Et æg pr. person
Rodfrugterne skrælles, skæres i tern, lægges på en bageplade (med bagepapir) i en stor bunke. Drys salt på og hæld et par spsk. olivenolie over, rod det hele rundt og fordel på bagepladen. Det ser sådan ud:
Sæt dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.
Imens snittes løgene, som brunes lidt i olie i en fladbundet gryde, mens kødet skæres i tern. Kødet ned til løgene, Steg lidt, drys med lidt salt og gerne pænt med peber.
Når rodfrugterne er færdige i ovnen, skal de ned til kød og løg og steges med kortvarigt mens æggene spejles.
Til sidst arrangeres æggene over biksemaden, og det hele serveres med engelsk sovs, HP sauce, ketchup, chilisovs og hvad familien ellers sætter pris på.
Hvis man ikke har rødbeder i biksemaden, kan syltede rødbeder til være rigtig godt. Nogle vil måske også gerne have et stykke rugbrød.
Hvis man er vegetar, udelader man kødet og bruger to æg pr. person i stedet.
Rodfrugterne kan varieres. I dag brugte jeg:
ca. 600 g kartofler
5 små gulerødder
2 persillerødder
ca. 100 g knoldselleri
4 små rødbeder
Desuden skal man bruge
En rest tilberedt kød - det meste kan bruges. I dag gik det ud over en rest flæskesteg, men ellers er vi store tilhængere af lammebiks. Lidt røget kød eller pølse er rigtig godt, ja selv medisterpølse kan bruges.
To store løg
olivenolie
salt og peber
Et æg pr. person
Rodfrugterne skrælles, skæres i tern, lægges på en bageplade (med bagepapir) i en stor bunke. Drys salt på og hæld et par spsk. olivenolie over, rod det hele rundt og fordel på bagepladen. Det ser sådan ud:
Sæt dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.
Imens snittes løgene, som brunes lidt i olie i en fladbundet gryde, mens kødet skæres i tern. Kødet ned til løgene, Steg lidt, drys med lidt salt og gerne pænt med peber.
Når rodfrugterne er færdige i ovnen, skal de ned til kød og løg og steges med kortvarigt mens æggene spejles.
Til sidst arrangeres æggene over biksemaden, og det hele serveres med engelsk sovs, HP sauce, ketchup, chilisovs og hvad familien ellers sætter pris på.
Hvis man ikke har rødbeder i biksemaden, kan syltede rødbeder til være rigtig godt. Nogle vil måske også gerne have et stykke rugbrød.
Hvis man er vegetar, udelader man kødet og bruger to æg pr. person i stedet.
søndag den 7. november 2010
Fiskegratin (fisketærte uden bund)
Jeg ville lave en fisketærte, men tænkte at bunden ikke er det lækreste ved sådan én - eller det sundeste. Derfor en tærte uden bund, og så må det vel være en gratin? Portionen passer til 3 personer.
400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano
Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.
Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.
400 g rødspættefiletter
1 rød peber
200 g broccoli
1 stort løg
lidt olie
2 æg
75 g parmesanost
2 dl græsk yoghurt
½ tsk salt
friskkværnet peber
basilikum og oregano
Løget skæres i små tern og svitses i lidt olie. Rød peber i tern svitses kort med, og det tages af varmen. Broccolien skæres i små stykker/buketter og dampes 2 minutter.
Rødspætterne rulles (fra haleenden og med skindsiden indad) og lægges i et tærtefad. Grønsagerne lægges over og omkring. Æg, ost, yoghurt og salt og krydderier røres sammen og hældes over.
Bages ved 200 grader ca. ½ time.
Serveres med groft brød til og evt. en salat.
Lun æblekage
Mørdej:
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk
Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker
Flormelis
Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.
Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.
Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.
Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.
Man kan godt servere den lige fra ovnen, men så skal man advare om at æblerne er brandvarme!
250 g mel
2 spsk. sukker
½ tsk. bagepulver
150 g smør
½ dl mælk
Fyld:
1 kg spiseæbler
1 brev kanel
150 g rosiner
sukker
Flormelis
Koldt smør smuldres i mel, sukker og bagepulver, og dejen samles hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet mens du ordner fyldet.
Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Blandes med kanel, rosiner og sukker. Jeg brugte ca. 1 dl sukker til mine Ingrid Marie æbler - hvis man bruger søde æbler, skal man nok skære ned på det.
Rul halvdelen af dejen tyndt ud, ca. 20 x 30 cm, læg fyldet på og læg resten af dejen over. Saml den godt hele vejen rundt i kanten og prik med en gaffel.
Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter. Drys flormelis på gennem en sigte og servér kagen lun.
søndag den 31. oktober 2010
Camilla Plums æblekage
Fra Politiken, lidt redigeret - og divideret med 3
250 g lyst rørsukker
250 g smør
165 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
3 æg
8-900 g æbler
2 tsk kanel
3 kardemommekapsler (fjern kapslen og knus kernerne i morteren)
1 stjerneanis (knust i morteren)
4 spsk rørsukker
Alle ingredienserne skal have stuetemperatur!
Rør smør og sukker hvidt, til det ikke knaser mere - gerne i maskine. Rør æggene i ét ad gangen (rør ikke for længe nu). Bland de tørre ingredienser og sigt dem over dejen. Vend dejen sammen og bred den ud i en stor springform.
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Behold skrællen på.
Prop æblerne ned i kagen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.
Drys krydderierne over og derefter sukkeret.
Bag ved 170 grader, lidt under midten af ovnen til den er færdig - 1-1½ time. Stik en bambuspind i, hvis den kommer op uden dej på, er kagen færdig.
250 g lyst rørsukker
250 g smør
165 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
3 æg
8-900 g æbler
2 tsk kanel
3 kardemommekapsler (fjern kapslen og knus kernerne i morteren)
1 stjerneanis (knust i morteren)
4 spsk rørsukker
Alle ingredienserne skal have stuetemperatur!
Rør smør og sukker hvidt, til det ikke knaser mere - gerne i maskine. Rør æggene i ét ad gangen (rør ikke for længe nu). Bland de tørre ingredienser og sigt dem over dejen. Vend dejen sammen og bred den ud i en stor springform.
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i både. Behold skrællen på.
Prop æblerne ned i kagen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.
Drys krydderierne over og derefter sukkeret.
Bag ved 170 grader, lidt under midten af ovnen til den er færdig - 1-1½ time. Stik en bambuspind i, hvis den kommer op uden dej på, er kagen færdig.
Varm æbletærte med sprød skorpe
Denne æblekage har mest karakter af dessert - men den er nem at lave og smager godt.
6-7 store æbler
100 g smeltet smør/olie (evt. blandet)
2 dl brun farin
75 g hvedemel
50 g havregryn
50 g hakkede mandler eller nødder
½ tsk kanel
Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i stykker. Lægges i et tærtefad. De øvrige ingredienser røres sammen og fordeles over æblerne. Bages ved 200 grader i 45 minutter (pas dog på den ikke bliver sort).
Servér lun med flødeskum eller vaniljeis.
6-7 store æbler
100 g smeltet smør/olie (evt. blandet)
2 dl brun farin
75 g hvedemel
50 g havregryn
50 g hakkede mandler eller nødder
½ tsk kanel
Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i stykker. Lægges i et tærtefad. De øvrige ingredienser røres sammen og fordeles over æblerne. Bages ved 200 grader i 45 minutter (pas dog på den ikke bliver sort).
Servér lun med flødeskum eller vaniljeis.
Abonner på:
Opslag (Atom)