Bagte ostebrød

Jeg har en mistanke om at det her er noget min mor har fundet på. Jeg har i hvert fald aldrig fået det andre steder. Det er nemt, vildt lækkert og næsten sundt. Det er svært at lave for mange, men skulle der være et der overlevede, er de ret kedelige dagen efter. God undskyldning for mavepine.

Alt man skal bruge, er
2-300 g reven ost
2 æg
lidt paprika
evt. lidt salt (hvis man er vant til meget salt mad)
Brød i skiver (vi bruger oftest sigtebrød)

Rør ost, æg og paprika sammen og smør det på brødet. Sæt dem på en plade med bagepapir.

Bag ostebrødene ved 225 grader i 10-15 minutter til de er smukt gyldne. Brødet bliver sprødt på undersiden.

Spis dem lune til suppe.

Havreburgerboller

Det her er en gammel opskrift fra en pose havregryn fra Brugsen. Den har vi brugt meget. Nederst er der tip til at lave en langtidshævet version.

Der bliver 10 store eller 16 mindre burgerboller af denne portion.

50 g gær
3 dl lunkent vand
2 dl ymer eller tykmælk
120 g havregryn
1½ tsk salt
1 spsk olie
ca. 600 g hvedemel

Pynt: ymer/tykmælk og sesamfrø

Rør gær ud i vand, tilsæt ymer, havregryn, salt, olie og det meste af melet. Ælt dejen godt og tilsæt mere mel, til det er en god, ikke for fast dej. Lad den hæve 3/4-1 time til dobbelt størrelse.

Del dejen i 10-16 stykker og form store, meget flade boller på 1-2 plader med bagepapir. De skal efterhæve ca. 20 minutter. Tryk dem evt. endnu mere flade, inden de pensles med ymer og drysses med sesamfrø.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader (varmluft 175 grader).

Langtidshævet: Brug meget mindre gær (ca. 5 g) og koldt vand. Lav dejen lidt blødere og lad den hæve 10-12 timer, inden du slår bollerne op. Efterhæver noget længere - måske op til en time, afhængigt af hvor varmt der er i dit køkken.

OBS: Det er nemmest at lave flade burgerboller, hvis dejen er lidt blød.

Ingefærkager

ca. 100 stk.

500 g hvedemel

200 g smør

400 g mørk farin (evt. muscovadosukker)

100 g tesukker/perlemelis

5 tsk. st. ingefær

1 tsk. st. nelliker

20 g gær

1 tsk. natron

½ dl vand

2 æg

Smørret smuldres i melet, og de øvrige tørre ingredienser blandes i. Rør gær og natron ud i vand og tilsæt det. Saml dejen med æggene.

Dejen trilles i tommelfingertykke stænger og skæres i stykker, som trilles til kugler. De skal være på størrelse med en valnød. Sæt kuglerne på bagepapir med god afstand og giv dem et let tryk. Bag ved 200 grader, øverst i ovnen, 10-15 minutter. Lad dem afkøle på en rist, og opbevar dem i en kagedåse.

Brombærkage

Kagen her egner sig godt til dessert - serveres lun med creme fraiche eller vaniljeis, men smager også godt kold. Den kan holde sig nogle dage i køleskabet.

Dej:
200 g smør
200 g lys rørsukker
200 g marcipan
3 æg
100 g hvedemel

300-400 g brombær (friske eller frosne)
2 spsk ekstra sukker

Rørt kagedej - alle ingredienser skal have stuetemperatur. Tag smør og æg ud af køleskabet nogle timer før (eller giv smørret nogle sekunder i mikrobølgeovnen og læg æggene i varmt vand fra hanen).
Rør smørret grundigt, til det her helt hvidt, med sukker. Riv marcipanen og rør den grundigt i. Æggene tilsættes ét ad gangen mens der røres videre. Til sidst sigtes hvedemelet i og vendes rundt.

Læg brombærrene i bunden af en siliconeform eller en tæt springform, og bland dem med et par spsk. sukker. Fordel dejen over brombærrene.

Bages ved 160 grader til den er lysebrun. Tjek med en træpind, at den er bagt. Læg evt. staniol over kagen, så den ikke bliver for mørk.

Når kagen er færdig, vendes den ud på et fad.

Rødbeder

Det er virkelig nemt at lave sine egne syltede rødbeder. Så kan man også få dem lige som man vil have dem. De bedste rødbeder er de aflange, men dem kan man ikke altid få.

1 kg rødbeder

Lage:
5 dl eddike
2 dl vand
250 g sukker
4 nelliker
5 cm peberrod
1 tsk konserveringsmiddel

Vask rødbederne godt. Lad være med at skære roden og toppen af (man kan godt fjerne eventuelle blade). Læg dem i en gryde, dæk dem med vand og kog dem tre kvarter til en time, til de er helt møre. Tjek med en nål eller en lille kniv. Hæld kogevandet fra og overhæld rødbederne med koldt vand. Skær top og rod af og gnid skrællen af.

Lad rødbederne køle lidt af og skær dem i ½ cm tykke skiver, der lægges i sylteglas. Meget store rødbeder skæres først igennem på langs, så skiverne ikke bliver for store.

Lage:
Skræl peberroden og skær den igennem et par gange på langs. Kog eddike, vand, sukker, nelliker og peberrod sammen til en lage. Sluk for varmen og tilsæt konserveringsmiddel (tjek dosering på flasken). Hæld lagen over rødbederne og luk glassene.

Nu kommer det eneste, der er svært: Vent tre dage, inden du bruger af rødbederne.

Man kan eventuelt prøve sig frem med andre krydderier - chili, peber, sennep, timian...

NB Den samme lage kan bruges til syltede rødløg. Skær løgene i tynde skiver, læg dem i glas og hæld den varme lage over. Lad dem køle af og opbevar på køl.

Pandekager

350 g hvedemel
6 dl mælk (evt. mere)
4 æg
1 dl øl
1 tsk sukker
100 g smør

Start med at smelte smørret ved svag varme på en pande. Imens piskes melet ud i 3 1/2 dl mælk til en tyk jævning. Brug et piskeris. Tilsæt æggene og derefter resten af mælken lidt efter lidt. Rør sukker og øl i. Tilsæt det smeltede smør og lad helst dejen hvile en time i køleskabet.
Tjek konsistensen inden du begynder at bage pandekagerne: hvis dejen er for tyk, bliver pandekagerne det osse.
Med en god pande er det kun nødvendigt med lidt smør til den første pandekage, når der er smør i dejen.

Frikadeller

500 g hakket gris og kalv
1 revet løg (gerne groftrevet)
1 æg
1,5 dl rasp
ca. 2,5 dl mælk
1,5 tsk salt
Friskkværnet peber

Røres godt sammen og hviler en halv time.

Kan bruges til frikadeller eller kødboller.