Sommerkage med bær og mazarinbund

 God tid i sommerferien og kaffe i haven kaldte på en lidt særlig kage, da min svigermor på 89 kom forbi. Vi var kun tre, så det blev en ganske lille kage - og der blev et lille stykke til overs til dessert om aftenen.

Bunden kan laves i god tid, og gerne dagen før, så den er helt kold, inden moussen kommer på.

Mazarinbund

3 æggeblommer
80 g sukker (1 dl)
40 g majsstivelse (maizena)
1 tsk hvedemel
80 g blødt smør (stuetemperatur) 
50 g marcipan, revet
20 g mandler, fint hakket

30 g mørk chokolade

Pisk æggeblommer og sukker skummende (håndmixer el. lign, ca. 10 minutter).
Sigt mel og majsstivelse i og vend det i dejen. Rør det bløde smør i, til dejen har en jævn konsistens.
Tilsæt reven marcipan og hakkede mandler. Hældes i en form, der er smurt/foret med bagepapir.

Jeg brugte en lille springform på 18 cm til denne portion og bagte den ved 160 grader varmluft ca. 25 minutter. 

Læg chokoladen på den varme kage og smør den ud med bagsiden af en ske, når den er smeltet.

Afkøles i køleskab. Imens vasker du ringen fra springformen, forer den med husholdningsfilm og sætter den på igen.

Jordbærmousse

125 g jordbær (evt. fra frost)
1 spsk sukker
5 dråber balsamico
1,25 dl piskefløde
1,5 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand. Blend jordbærrene med sukker og balsamico til en puré. Den skal være kold, når du blander det hele, så sæt den evt. på køl. Pisk fløden stiv.

Smelt forsigtigt den udblødte husblas i en lille gryde og tag den af varmen. Tilsæt et par spsk jordbærpuré. Det er vigtigt at blande godt! Hæld husblasblandingen i resten af jordbærpuréen (som skal være kold) og bland godt. Vend den til sidst i flødeskummet, til det er helt jævnt. 

Hæld jordbærmoussen over den kolde kage og sæt den på køl nogle timer, til den har sat sig.

Tag forsigtigt ringen af og pynt kagen med årstidens bær.

PS Jeg brugte kun 1 blad husblas, men en anden gang vil jeg bruge 1,5, så moussen bliver lidt mere stiv.

Farmors brune kager

Familiens opskrift på brune kager stammer fra min fars farmor, som døde før jeg blev født. Men brunkagerne lever. I min barndom blev der bagt flere gange i løbet af julen - jeg husker, at min mor var oppe på at bruge 5 kg mel et år. Det er vi for længst gået bort fra. Men vi spiser stadig brune kager på hjemmebagt Sigtebrød!

Jeg har divideret den oprindelige opskrift med to - to gange, og alligevel er der rigeligt til os i hele julen.

310 g sirup
160 g brunt sukker
100 g smør
10 g potaske
½ dl øl
500 g hvedemel
2 tsk. st. nelliker
1 tsk. st. kanel
2 tsk. st. ingefær
reven skal af ½ økologisk appelsin

Sirup, farin og smør koges op i en rigeligt stor gryde og tages af varmen. Lad det køle lidt af. Rør potasken ud i øl og tilsæt den. Det skummer op, det må det godt. Bland mel og krydderier og rør det gradvis i med et piskeris.

Stil dejen køligt til næste dag - eller senere. Den kan holde sig længe.

Dejen rulles meget tyndt ud, stikkes ud og bages ved 170 grader i 5-8 minutter. De skal blive sprøde, men ikke mørke.

De skal køle helt af på en bagerist, inden de kommer i en kagedåse.

PS Da jeg var barn, kom min mor stødt pomeransskal i dejen, men det fås ikke mere. Nogle år har vi findelt syltet pomerans i persillehakkeren og kommet det i, men det virkede ikke så godt. Indtil jeg for et par år siden fandt på at bruge frisk, reven appelsinskal - den giver lige præcis det der mangler.

Fødselsdagsboller

Lækre boller, der er mere kage end brød. Servér med smør sammen med  varm chokolade med koldt flødeskum.

15 stk.

2,5 dl mælk
50 g gær
3 spsk sukker
1 æg
1 lille tsk salt
Ca. 475 g mel
50 g smør
Evt. 100 g rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes, og gæren røres ud i den. Sukker, æg, salt og mel tilsættes og æltes godt. Vent med at tilsætte det sidste mel, til du kan se, om dejen bliver for stiv. Den skal være lidt blød. Ælt smørret i til sidst. Evt. rosiner derefter.

Hæver 1/2 time. Formes til 15 boller, som efterhæver 20-30 minutter. Pensles med sammenpisket æg.

Bages 15-20 minutter ved 220 grader (varmluft 175 grader).

Pitabrød

Det er virkelig nemt at bage sine egne pitabrød, og de er utrolig meget bedre end dem man køber. Opskriften her er til 6 stk.

2,5 dl lunkent vand
25 g gær
1/2 tsk salt
Ca. 425 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og mel og ælt godt til en blød og smidig dej. Hold lidt mel tilbage og tilsæt det efterhånden, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve en time.
Tænd ovnen på 250 grader.
Del dejen i 6 stykker og tril dem til store boller. Rul dem helt flade - jeg bruger en kagerulle - til ca. 15 cm i diameter. Efterhæver 10 minutter - ikke mere!  Bages ca. 6 minutter, de skal være helt lyse. Den hårde varme får dem tilat puste sig op, så de er nemme at fylde.

Slut med at købe pitabrød. Undskyld.

PS Man kan godt erstatte noget af hvedemelet med noget groft mel.

Morgenbrød - godt og nemt

Det er næsten for nemt - hvis ikke det var fordi det også er godt...
Groft brød bliver ofte lidt tørt, men kombinationen af surmælksprodukt, blød dej og lang hævetid gør de her små muffinbrød utrolig lækre.

Til 12 stk.

Dej:
1,5 dl A38 (eller andet surmælksprodukt)
1,5 dl lunkent vand
10 g gær
1 tsk groft salt
150 g grahamsmel
150 g hvedemel

Desuden:
Smør eller olie til at smøre med
Frø eller kerner til at drysse med (græskar, sesam, solsikke, birkes, nigella, havregryn sågar...)
A38 til pensling

Rør det hele sammen, og stil det et par timer ved stuetemperatur.
Smør en form til 12 muffins grundigt og drys den godt med frø eller kerner - vend formen rundt, så alle sider får frø på.

Fordel dejen i de 12 huller, og glat den lidt med vand. Dæk med oliesmurt film og stil den i køleskabet natten over.

Næste morgen: Tænd ovnen på 200 grader, tag muffinformen ud af køleskabet og lad den stå fremme til ovnen er varm. Fjern filmen, pensl med A38 og drys med kerner.

Bag ca. 20 minutter.

Tip:
Brug 25 g gær og lad dejen hæve en time, inden du kommer dejen i formen. Lad dem efterhæve 30 min., inden du sætter dem i ovnen.

Tip 2:
Tilsæt reven ost og drys lidt ost på toppen, og du har fine suppebrød.

Kiks eller knækbrød?

Der florerer en masse opskrifter på hjemmelavet "knækbrød" rundt omkring på nettet. Med de mængder olie der indgår i opskrifterne vil jeg nu mene at det er kiks. Men det smager godt, er let at lave og slet ikke så usundt som mange andre snacks. Her får du min version, som er ren fuldkorn og frø - og uden bagepulver:

1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1½ dl havregryn (finvalsede)
3 dl fuldkornsmel (hvede, spelt, rug)
1 tsk salt
2 dl vand
1 dl koldpresset raps- eller olivenolie

Bland alle de tørre ting godt og rør vandet i. Tilsæt til sidst olien og bland godt. Tænd ovnen på 180 grader.
Del dejen i to dele, som hver rulles ud mellem to stykker bagepapir. Skær dem i passende tern med en pizzaskærer eller en kniv.
Bag i ca. 20 minutter. Ovne er forskellige, så prøv dig lidt frem - de må godt få lidt farve, men de må ikke blive særlig mørke.
Køl af og opbevar fx. i kagedåse.

Et par tips:

• Undgå, at kanterne bliver for tynde (og derfor sorte når du bager) ved at folde dejen ind og rulle ud igen. Se foto nedenfor. 
• Jeg har købt tre silikonemåtter, som jeg bruger til at rulle dem ud imellem. Det synes jeg fungerer bedre end bagepapir, som bliver meget vådt og let går i stykker.
• Hvis du skærer dem i mindre stykker, fungerer de også fint som snacks.

Mettes tærte med butternut squash, mandler og gorgonzola

Denne dejlige opskrift har jeg fået fra Signes bedste veninde Mette. En lækker sag fredag aften med et godt glas rødvin og en salat.

Dej:
180g mel
85g smør
Lidt salt
Lidt koldt vand

Fyld:
½ butternut squash

lidt olivenolie

salt og peber
1 håndfuld mandler
150 gorgonzola
3 æg
1 dl creme fraiche
Evt. lidt parmesan

Kom mandlerne i lidt saltvand og lad dem trække, gerne i nogle timer (eller brug saltmandler).

Fjern top og bund fra squashen og skær skallen af. Del den på midten og fjern kernerne og det trevlede kød.
Skær den i tern kom dem i en pose med lidt olivenolie, salt og peber og ryst. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade og bag ved 200g i 25-30 min. til de er helt møre.
 

Det kolde smør hakkes og smuldres sammen med salt og mel. Det samles med lidt koldt vand, kun lige nok til en ikke alt for fast dej. Rul dejen ud, læg den i tærteformen og prik den med en gaffel. Forbag bunden i 15-20 min. ved 180 grader.

Når tærtebunden kommer ud, dækkes den med stykker af butternut squash, gorgonzola og mandler. Derefter piskes æg, creme fraiche, salt og peber godt sammen og hældes over. Der kan evt. til sidst drysses med friskrevet parmesan på toppen.

Tærten bages i 30 min. ved 200 grader.