Rabarberkage

5-600 g rabarber
200 g grahamsmel eller andet groft mel
150 g sukker
150 g smør
½ tsk bagepulver
1 tsk stødt kardemomme
1 æg

Til dejen blandes de tørre ting og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget.
Rabarberne skæres i stykker på 1-1½ cm.

Smør en tærteform med smør og læg 2/3 af dejen i. Man breder den bare ud med fingrene. Rabarberne hældes på, og resten af dejen fordeles over i klatter.

Bages ved 200 grader i 30-35 minutter. Serveres lun med flødeskum.

Kan også bages i kuglegrill, hvis man har ovnen fuld af rugbrød :-)

Politikens kongekage

Denneher kage er kreeret af Marianne Madsen og Carsten Kyster til fejring af Hellig 3 konger, hvor vi savner et dansk alternativ til de sydeuropæiske "bolo rei" (som det hedder i Portugal) og lignende. Politiken 25. januar 2010:

1,25 dl koldt vand
10 g gær
3 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
9-10 dl mel
200 g smør
reven skal af citron
2-3 danske vinteræbler
æg til pensling
100 g blandede mandler, hassel- og valnødder
Tesukker el. alm. sukker til pynt.

Gæren opløseds i vand og blandes med æg og citronskal. Smørret smuldres i melet og de andre tørre ting. Tilsæt de våde ingredienser og ælt dejen sammen. Hæver natten over i køleskabet.

Stå op kl. 5 næste morgen, ælt dejen igennem og form en krans, der skal hæve 3 kvarter.
Skær herefter forsigtigt huller i dejen og pres skiveskårne æblestykker (??? - æblebåde!) ned i dem. Pensl med sammenpisket æg, drys med nødder og sukker (i den rækkefølge).

Bag 20-25 minutter ved 200 grader (eller 175 grader varmluft).

Ganske let redigeret.

Jeg forstår ikke hvorfor man skal stå op kl. 5 om morgenen og stå dér mutters alene med en stor kage kl. 7. Den bliver da kold inden der er nogen der står op for at spise den.

Ris à l'amande

- eller risalamang, som vi siger ;-)

½ portion risengrød, helst kogt med ½ flækket vaniljestang, hvor kernerne er skrabet ud og puttet ned i gryden.

2 spsk sukker
75 g mandler
2 spsk tør sherry
2½ dl piskefløde

Servér med syltede kirsebær eller kirsebærsovs.

Rør grøden med sukker mens den endnu er varm. Afkøl den.
Det er allerbedst at gøre dette dagen før, så man har helt kold grød når man skal lave risalamanden.

Smut mandlerne og hak dem meget groft. Rør mandler og sherry i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i. Sæt desserten i køleskabet en times tid før den skal serveres.

Risengrød

2½ dl vand
180 g grødris (2 dl)
1,25 l mælk
et lille drys salt

Det er vigtigt at bruge en tykbundet gryde. Hæld vandet i og bring det i kog. Drys risene i under omrøring og kog dem under låg ved svag varme i ca. 10 minutter. Hæld mælken i, mens der røres og bring forsigtigt grøden i kog over middelstærk varme. Rør fra bunden og pas på det ikke koger over. Grøden koges færdig ved svag varme i ca. 40 minutter. Til sidst smages den til med lidt salt - ½-1 tsk.

Høkasse: I stedet for at lade grøden stå og koge, med risiko for at brænde den på, kan man koge den op, lægge låg på og slukke for varmen. Herefter pakkes gryden ind i aviser og sættes ind i sengen med dyne på. Efter nogle timer er risengrøden kogt færdig og kan varmes igennem og serveres. Det sparer også på energien.

Ovnbagt ratatouille

2 auberginer
2 courgetter (helst gule)
2-3 peberfrugter
3 løg
4 tomater
olivenolie, nok et par spsk i alt
Krydderurter, f.eks. herbes de provence, timian eller rosmarin
Salt og peber

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys godt med fint salt (groft salt kan godt bruges). Lad dem stå og trække mens du ordner de øvrige grønsager (obs det drypper).
Skær courgetter og peberfrugter i tern og løg både. Tomaterne skal også i både.
Svits courgetter, peberfrugter og løg hver for sig i olie i en stor gryde eller på en dyb pande. Læg dem i et stort ildfast fad eller en bradepande efterhånden som de er færdige. De skal nok have ca. 5 minutter hver.
Tænd ovnen på 200 grader.
Til sidst skylles saltet af auberginerne, de svitses og lægges ned til de andre grønsager sammen med tomater i både, krydderurter, lidt salt (pas på) og peber.
Bland grønsagerne og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.

Det er mest miljøvenligt at lave en ordentlig stor portion på en gang - så kan man varme resterne de følgende dage, det smager dejligt!
Mængdeforholdet mellem grønsagerne kan godt varieres. Fennikel smager også godt i, det skal behandles ligesom løg.

Speltboller

7 dl koldt vand
5 + 20 g gær
700 g groft speltmel (fx Aurion eller Urtekram)
2½ tsk. salt
1 spsk sirup (kan godt droppes - forbedrer hævningen)
3-400 g hvedemel

Rør 5 g gær røres ud i vandet, salt og speltmel røres i. Dæk til og vent til i morgen.
Rør resten af gæren og evt. sirup i og ælt dejen op med hvedemel, til du kan forme boller af den. Den må ikke være for stiv.
Jeg plejer at lave 20 store boller af dejen, de kan lige stå tæt på en plade i min Voss-ovn. Hvis man har en anden ovn, har man brug for to plader.
Lad bollerne hæve 30-45 minutter, pensl evt. med vand og bag dem ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft eller 225 grader over/undervarme.

Bollerne bliver ret flade og er rigtig gode til madpakker. Jeg bruger i øvrigt samme opskrift til mine speltflûtes (6 stk).

Fiskefrikadeller

Nu fik jeg endelig lavet mig min egen opskrift på fiskefars. Den kommer her.

700 g fisk hakkes i foodprocessoren (gør den godt ren bagefter!)

1 tsk. salt røres i
1 lille revet løg
1 fed knust hvidløg
3/4 dl rasp eller mel
1 æg
et par dl. mælk til det har en god konsistens
2 spsk. olie (raps eller oliven)

Røres godt sammen og hviler helst ½ time i køleskabet.
Formes og steges i en blanding af smør og olie.