Brombær-æblepie

Denne opskrift er fra Nigella Lawsons "Køkkenets gudinde" - næsten uændret. Jeg skriver hvad jeg gjorde, ikke hvad fru Lawson foreskriver.

Tærte til 6 personer.

Dej:
100 g smør
25 g rapsolie
200 g hvedemel
50 g fint majsmel eller polenta
2-4 spsk iskoldt vand

Fyld:
650 g æbler (jeg brugte dem der var faldet ned i haven, mest Rød Ananas)
60 g smør
125 g sukker
1 spsk rosenvand
½ tsk kanel
2½ spsk majsstivelse (maizena)
325 g brombær

Lidt mælk el. lign. til pensling og en spsk sukker.

Start med dejen:
Smuldr smørret i de to slags mel og saml hurtigt dejen med det kolde vand. Lad den hvile i køleskabet mens du laver fyld.

Lav fyldet:
Skræl æblerne og fjern kernehus mv. Smelt smør med sukker, rosenvand og kanel, og tilsæt æbler i både. Lad det koge ca. 3 minutter - vend forsigtigt rundt, uden at æblerne bliver til mos. Tag æblerne op med en hulske og lad suppedasen køle lidt af mens du går ned i haven og plukker brombær.

Når du kommer tilbage med brombærrene, tænder du ovnen på 190 grader.

Pisk majsstivelsen i den let afkølede suppedas og bland det forsigtigt med æbler og brombær.
Rul 2/3 af dejen ud og beklæd en tærteform med den. Læg fyldet i, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanterne med vand, læg låget på og saml dejen godt langs sammenføjningen. Hvis man får lidt dej til overs, kan man lave pynt af det.

Tærten pensles med mælk (jeg brugte tykmælk, det var hvad vi havde) og bages nederst i ovnen ca. en halv time (min fik 37 minutter) til den er fint lysebrun. Drys en spsk sukker på, når den kommer ud af ovnen.

Serveres med flødeskum eller vaniljeis - hvis man har.

Harira - marokkansk suppe

0,5 l kikærter
1,5 l koldt vand
olivenolie
2 løg
4-5 røde/gule pebre
2 stilke bladselleri
150 g røde linser
4 spsk peberpasta eller tomatpuré
1 spsk st. gurkemeje
1 rød chili (evt. flere)
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk hel kardemomme
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/bouillon

Til servering: Tyrkisk yoghurt, citronbåde og stærk chilisauce (fx harissa)

Sæt kikærterne i blød i vandet natten over. Kog dem møre med 1 tsk salt. Man kan evt. bruge kikærter på dåse, hvis man ikke lige fik det gjort - der går nok 3 dåser.

Hak løgene og skær selleri og peberfrugter i ikke for store tern . Hak chilien fint. Pil kardemommefrøene ud af skallerne og knus dem, fx i en morter.
Varm en stor gryde op med et par spsk olivenolie og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom puréen i og steg igen. Tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, tilsættes de sammen med kogevandet.
Suppen er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og simret sammen til en harmonisk smag. Smag til med salt, peber og evt. lidt råsukker, hvis tomaterne var meget sure.

Servér med yoghurt, citron og stærk chili samt godt brød.

Rødkål

Man kan godt købe rødkål i glas eller spande, men hvis man er forvænt med den hjemmelavede, kan det være svært at nøjes. Det er faktisk heller ikke særlig besværligt at lave.

1 kg rødkål
½-1 dl eddike, gerne fra rødbeder
½-1 dl ribs- eller solbærsaft
½ tsk salt
evt. 15 g fedtstof (fx. andefedt)

Skær kålen i kvarte og snit den fint - skær uden om stikken. Hæld den i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Bring i kog og kog under låg ved svag varme, til kålen er blød, ca. 20 minutter. Smag til med salt, eddike og saft - og evt. lidt sukker, hvis den er for sur.

Man kan evt. tilsætte et par nelliker, hvis man kan lide det.

Trykker-Jørgens chokoladekage

Trykker-Jørgen vandt Pfilurens og Café Sigurds julebagekonkurrence med denne chokoladekage i 1984. Den er stadig god. Denne portion er lille. Til en lille bradepande ganges med 2, til en stor bradepande der fylder hele ovnen, ganges med 3.

150 g smør
250 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljesukker
100 g mel
100 g kokosmel
1 tsk bagepulver
30 g kakao
3/4 dl mælk
3/4 dl kaffe

Flormelis, kokosmel, kakao og lidt vand til glasur.

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur. Hvis de er kolde, så giv smørret nogle sekunder i mikrobølgeovnen (men det må ikke smelte) og læg æggene i varmt vand fra hanen 10 minutter.

Smør og sukker røres hvidt. Æggene røres i ét ad gangen. Tilsæt resten af ingredienserne, skiftevis vådt og tørt - kaffen til sidst.

Hældes i en passende bageform og bages ca. en time ved 175 grader.

Rør evt. glasur sammen og hæld den over kagen inden den bliver kold.

Tarte tatin

Der er mange forskellige opskrifter på tarte tatin på nettet - denne er inspireret af @arstiderne, men deres opskrift er noget rodet, så her kommer min version.

Inden man går i gang, skal man lige tjekke, at man har en passende pande, som kan gå i ovnen - og som kan tåle de høje temperaturer, smeltet sukker giver.

Mørdej:
200 g mel
2 tsk. sukker
100 g koldt smør
1 æggeblomme
ca. 3 spsk. koldt vand

Fyld:
1½ kg æbler
200 g sukker
100 g smør

Creme Chantilly:
1,5 dl piskefløde
vaniljekorn
1 spsk. flormelis

Til dejen smuldres smørret i mel og sukker, og dejen samles hurtigt med æggeblomme og vand. Pakkes i film og lægges i køleskabet mindst en time.

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset.
Drys sukkeret i et jævnt lag på panden og varm forsigtigt op til det smelter og så småt begynder at karamellisere. Tilsæt smørret, rør rundt og læg æblerne på med den runde side nedad, i flere lag. Lad det stå og koge, til karamellen er tyk - pas på varmen, så det ikke brænder på. Det tager lang tid - 20-30 minutter.
Tag panden af varmen og lad det køle lidt ned mens du ruller mørdejen ud så den passer i størrelse til panden. Læg mørdejen over æblerne, pak godt ned i kanten. Sæt panden i ovnen ved 180 grader i ½ time.
Vend tærten ud på et fad, så æblerne kommer opad. Husk at pandens håndtag er varmt når den kommer ud, også længe efter!

Bland piskefløde, vanilje og flormelis og pisk det til blødt flødeskum, som serveres til den lune tærte.

Frikadeller

Min svigermor har lært mig at lave en ordentlig fars. Der skal rasp i, det er meget bedre end mel!

500 g bl. småkød (gris og kalv)
1½ dl rasp
ca. 2½ dl mælk
1 æg
1 revet løg (kan godt rives groft)
1½ tsk salt
friskkværnet peber

Røres sammen og røres godt og grundigt. Stilles i køleskabet ½ time.
Formes til frikadeller og steges i en blanding af olivenolie og smør.

Brug noget ordentligt kød - helst friskhakket fra slagteren.

Nøddelagkage med æbler

Jeg havde lovet æblekage hver søndag, og til Karstens fødselsdag skal vi have lagkage. Opgaven var altså: Lagkage med æbler. Med diverse inspiration fik jeg komponeret denneher. Ni personer spiste det meste.

Kagebunde:
250 g smør
250 g sukker
4 æg
200 g hasselnødder
2 tsk. pulverkaffe
150 g mel
1 tsk bagepulver

Fyld:
1 kg æbler fra haven
125 g abrikosmarmelade
2 små øko-citroner

Pynt:
150 g mørk chokolade (70%)
25 g smør
100 g hasselnødder
1/4 l piskefløde

Kagebunde:
Til en rørt kagedej skal alle ingredienserne have stuetemperatur. Smør og sukker røres til det er helt hvidt og ensartet. Æggene røres i ét ad gangen. Hvis man bruger maskine, skal man ikke røre for længe - hvis man bruger håndkraft behøver man ikke være så forsigtig, man bliver træt i armen inden det bliver for meget. 150 g nødder males i foodprocessoren, resten hakkes groft. Alle de tørre ting vendes i dejen, og den bredes ud i en stor smurt springform. Bages ca. 40 minutter ved 160 grader, nederst i ovnen. Køles af.

Fyld:
Æblerne skrælles, og skæres i både. Koges med citronsaft og -skal samt abrikosmarmelade til de er møre. Køles af. Smag evt. til med lidt sukker, hvis æblerne er meget sure.

Bunden flækkes i 3 - det er nemmest med en stor brødkniv, skær forsigtigt hele vejen rundt i kanten og derefter ind gennem midten af kagen. Lægges sammen med æblefyld.

Pynt:
Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter, og løse skaller gnides af. Afkøles helt.
Smelt chokolade og smør og køl ned til ca. 30 grader. Smør det over kagen og pynt med hasselnødder. Piskefløden piskes til flødeskum, som sprøjtes på kanten af kagen.