Foccacia

3 dl lunkent vand
1 tsk. salt
25 g gær
ca. 425 g mel
olivenolie

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og mel - hold lidt mel tilbage og tjek at dejen ikke bliver for stiv. Ælt dejen godt.
Rul dejen ud og læg den på en plade med bagepapir. Lad den hæve ½-1 time under et fugtigt viskestykke.
Hæld olivenolie over den hævede dej og smør det ud (jeg plejer at bruge fingrene). Prik med fingrene i dejen, så der bliver små fordybninger. Drys med groft salt og rosmarin og bag foccaciaen ved 225 grader (evt. varmluft) i ca. 15 minutter.