Flødeis - "perfekt parfait"

Når man ikke har nogen ismaskine, er det svært at lave en god flødeis, men her er opskriften. Perfekt og blød. Jeg får ca. 4 liter af denne opskrift.

1 l piskefløde
8 æggeblommer (4 bægre)
4 æggehvider (3 bægre)
280 g sukker
1 stang vanilje

Start med vaniljen:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Skær vaniljestangen i stykker og blend det hele sammen med 200 g sukker. Sigt det, så de grove dele ikke kommer med.

Æggeblommerne:
Kom æggeblommerne i en metalskål eller gryde og tilsæt de 200 g sukker med vanilje. Pisk det sammen over vandbad (en gryde med kogende vand) til massen er hvid, luftig og stabil, godt og vel håndvarm. Sæt skålen over i koldt vand i vasken og fortsæt med at piske til den er kølet af igen.

Æggehviderne:
Vask omhyggeligt piskerisene af og tør dem. Pisk æggehviderne stive, og pisk gradvis resten af sukkeret gradvis i til massen er blank og stiv.

Fløden:
Hæld til sidst piskefløden i en stor skål og pisk den helt stiv, men ikke grynet.

Så blander vi:
Flødeskummet foldes forsigtigt sammen med æggeblommerne. Start med at folde lidt flødeskum i æggeblommerne, så kan det bagefter hældes over i flødeskummet og blandes helt. Fold forsigtigt æggehviderne i ad to omgange. Det skal blandes ordentligt, men ikke røres for meget - så mister det luften.

Nu skal det bare op i nogle forme og fryses - 3-6 timer, alt efter størrelse og materiale af formene. Det går hurtigst i aluminium, men er mere praktisk at opbevare i fryseren i plastik.

Man kan også tilsætte forskellig smag inden man fryser isen. De mest populære er:

Chokoladeis:
½ portion is
150 god mørk chokolade
Smelt forsigtigt chokoladen og rør den med lidt af den ufrosne is. Bland derefter med resten af ismassen og frys.

Jordbæris:
½ portion is
300 g jordbær
1-2 spsk balsamico
Blend jordbærrene og vend dem i den ufrosne is. Smag til med balsamico og frys.

Nougatis:
½ portion is
75 g sukker
75 g hakkede mandler
Smelt sukkeret forsigtigt på en pande, tilsæt de hakkede mandler, vend rundt og køl af på bagepapir. Skilles ad med 2 gafler mens det er brandvarmt. Køles af og hakkes. Bland i isen og frys.

Köfte

½ kg hakket oksekød (eller lam/okse blandet)
1 æg
2 spsk hakket persille
1 fed knust hvidløg
1 fint hakket løg
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk salt
peber

olivenolie til stegning

Ælt alle ingredienserne sammen og lad det hvile ½ time.
Formes til små frikadeller, som steges i olivenolie.

Bodils chokolade-brombærlagkage på min egen måde

Min søster kreerede en herlig chokolade-brombær-lagkage i sidste måned, som jeg tænkte var oplagt inspiration til Karstens fødselsdag. Traditionen siger jo ny lagkage hvert år. Hendes opskrift er her: Bodils chokoladelagkage med brombær. Jeg kunne dog ikke dy mig for et par justeringer.

Bodils ingrediensliste suppleres med:
1 lime
1 spsk brombærlikør
1 spsk ekstra sukker
lidt god overtrækschokolade til pynt
Jeg brugte i øvrigt brombærpuré fra fryseren i stedet for hele brombær. Så slipper man for kernerne. Laves ved at blende brombær og purere dem gennem en sigte.

Til gengæld udgår chokoladeovertrækket og de friske brombær til pynt. De så simpelthen for sølle ud her i oktober. Jeg fandt dog nogle få, der var præsentable, de kom på, som man kan se her.

Smag brombærpuréen til med limesaft og 1 spsk brombærlikør - den skal have en god stærk smag, inden den blandes med de andre ting. Den ekstra spsk sukker piskede jeg i æggehviden - så er det nemmere at blande den med resten til sidst.

Som det ses, smurte jeg brombærmoussen ud over hele lagkagen - det er der rigeligt til.

Den fine chokoladepynt lavede jeg aftenen før, hvor jeg sad med et kræmmerhus af pergamentpapir og tegnede bogstaver, tal, flag og tandhjul på bagepapir med en kold marmorplade under. Bare for sjov :-)

Brombær-æblepie

Denne opskrift er fra Nigella Lawsons "Køkkenets gudinde" - næsten uændret. Jeg skriver hvad jeg gjorde, ikke hvad fru Lawson foreskriver.

Tærte til 6 personer.

Dej:
100 g smør
25 g rapsolie
200 g hvedemel
50 g fint majsmel eller polenta
2-4 spsk iskoldt vand

Fyld:
650 g æbler (jeg brugte dem der var faldet ned i haven, mest Rød Ananas)
60 g smør
125 g sukker
1 spsk rosenvand
½ tsk kanel
2½ spsk majsstivelse (maizena)
325 g brombær

Lidt mælk el. lign. til pensling og en spsk sukker.

Start med dejen:
Smuldr smørret i de to slags mel og saml hurtigt dejen med det kolde vand. Lad den hvile i køleskabet mens du laver fyld.

Lav fyldet:
Skræl æblerne og fjern kernehus mv. Smelt smør med sukker, rosenvand og kanel, og tilsæt æbler i både. Lad det koge ca. 3 minutter - vend forsigtigt rundt, uden at æblerne bliver til mos. Tag æblerne op med en hulske og lad suppedasen køle lidt af mens du går ned i haven og plukker brombær.

Når du kommer tilbage med brombærrene, tænder du ovnen på 190 grader.

Pisk majsstivelsen i den let afkølede suppedas og bland det forsigtigt med æbler og brombær.
Rul 2/3 af dejen ud og beklæd en tærteform med den. Læg fyldet i, rul resten af dejen ud til låg. Pensl kanterne med vand, læg låget på og saml dejen godt langs sammenføjningen. Hvis man får lidt dej til overs, kan man lave pynt af det.

Tærten pensles med mælk (jeg brugte tykmælk, det var hvad vi havde) og bages nederst i ovnen ca. en halv time (min fik 37 minutter) til den er fint lysebrun. Drys en spsk sukker på, når den kommer ud af ovnen.

Serveres med flødeskum eller vaniljeis - hvis man har.

Harira - marokkansk suppe

0,5 l kikærter
1,5 l koldt vand
olivenolie
2 løg
4-5 røde/gule pebre
2 stilke bladselleri
150 g røde linser
4 spsk peberpasta eller tomatpuré
1 spsk st. gurkemeje
1 rød chili (evt. flere)
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk hel kardemomme
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/bouillon

Til servering: Tyrkisk yoghurt, citronbåde og stærk chilisauce (fx harissa)

Sæt kikærterne i blød i vandet natten over. Kog dem møre med 1 tsk salt. Man kan evt. bruge kikærter på dåse, hvis man ikke lige fik det gjort - der går nok 3 dåser.

Hak løgene og skær selleri og peberfrugter i ikke for store tern . Hak chilien fint. Pil kardemommefrøene ud af skallerne og knus dem, fx i en morter.
Varm en stor gryde op med et par spsk olivenolie og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom puréen i og steg igen. Tilsæt tomater, linser og væske. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, tilsættes de sammen med kogevandet.
Suppen er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og simret sammen til en harmonisk smag. Smag til med salt, peber og evt. lidt råsukker, hvis tomaterne var meget sure.

Servér med yoghurt, citron og stærk chili samt godt brød.

Rødkål

Man kan godt købe rødkål i glas eller spande, men hvis man er forvænt med den hjemmelavede, kan det være svært at nøjes. Det er faktisk heller ikke særlig besværligt at lave.

1 kg rødkål
½-1 dl eddike, gerne fra rødbeder
½-1 dl ribs- eller solbærsaft
½ tsk salt
evt. 15 g fedtstof (fx. andefedt)

Skær kålen i kvarte og snit den fint - skær uden om stikken. Hæld den i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Bring i kog og kog under låg ved svag varme, til kålen er blød, ca. 20 minutter. Smag til med salt, eddike og saft - og evt. lidt sukker, hvis den er for sur.

Man kan evt. tilsætte et par nelliker, hvis man kan lide det.

Trykker-Jørgens chokoladekage

Trykker-Jørgen vandt Pfilurens og Café Sigurds julebagekonkurrence med denne chokoladekage i 1984. Den er stadig god. Denne portion er lille. Til en lille bradepande ganges med 2, til en stor bradepande der fylder hele ovnen, ganges med 3.

150 g smør
250 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljesukker
100 g mel
100 g kokosmel
1 tsk bagepulver
30 g kakao
3/4 dl mælk
3/4 dl kaffe

Flormelis, kokosmel, kakao og lidt vand til glasur.

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur. Hvis de er kolde, så giv smørret nogle sekunder i mikrobølgeovnen (men det må ikke smelte) og læg æggene i varmt vand fra hanen 10 minutter.

Smør og sukker røres hvidt. Æggene røres i ét ad gangen. Tilsæt resten af ingredienserne, skiftevis vådt og tørt - kaffen til sidst.

Hældes i en passende bageform og bages ca. en time ved 175 grader.

Rør evt. glasur sammen og hæld den over kagen inden den bliver kold.